Vegane Lasagne mit Spinat und Béchamel aus Hafermilch: Sechs Schichten!

Lasagne war bei uns immer das Essen, für das sich der ganze Tisch hingesetzt hat. Als ich anfing, sie rein pflanzlich zu bauen, war die Béchamel die größte Frage: Geht das ohne Butter und ohne Kuhmilch? Es geht, und zwar erstaunlich gut. Margarine, Mehl und Hafermilch ergeben eine Sauce, die schön sämig wird und dabei einen leicht nussigen Ton mitbringt, der zum Spinat wunderbar passt.

Diese Lasagne hat genau sechs Schichten: drei Lagen Nudelplatten und drei Lagen Füllung dazwischen und darüber, von unten nach oben gezählt. Mehr braucht es nicht, damit jede Portion beim Herausheben Stand hat und trotzdem cremig bleibt. Du kochst eine Sauce, dünstest Spinat, schichtest und schiebst die Form in den Ofen. Der Rest ist Warten und der Geruch, der durch die Küche zieht.

Zutaten

• 9 Lasagneplatten ohne Ei (ca. 200 g, für 3 Lagen à 3 Platten)
• 900 g Blattspinat, tiefgekühlt
• 2 Zwiebeln
• 3 Knoblauchzehen
• 2 EL Olivenöl
• 60 g Margarine (rein pflanzlich)
• 60 g Weizenmehl Type 405
• 900 ml Hafermilch, ungesüßt
• 4 EL Hefeflocken
• 1 TL Senf, mittelscharf
• 1/2 TL frisch geriebene Muskatnuss
• 2 TL Salz
• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 200 g Sojajoghurt, ungesüßt
• 40 g Semmelbrösel
• 2 EL Olivenöl für die Kruste
• etwas Margarine für die Form

Zubereitung

Schritt 1: Spinat vorbereiten

Lass den tiefgekühlten Blattspinat in einem Sieb auftauen und drücke ihn danach mit den Händen kräftig aus, bis kaum noch Flüssigkeit kommt. Das ist der wichtigste Handgriff, sonst wird die Lasagne wässrig. Hacke die Zwiebeln fein und schneide den Knoblauch in dünne Scheiben. Heize den Backofen auf 190 Grad Ober- und Unterhitze vor und fette die Auflaufform mit Margarine aus.

Schritt 2: Spinatfüllung dünsten

Erhitze zwei Esslöffel Olivenöl in einer weiten Pfanne und dünste die Zwiebeln bei mittlerer Hitze fünf Minuten glasig. Gib den Knoblauch dazu und lass ihn eine Minute mitziehen, ohne dass er Farbe nimmt. Nun kommt der ausgedrückte Spinat in die Pfanne. Zupfe ihn dabei auseinander, damit keine festen Klumpen bleiben, und dünste ihn fünf Minuten. Würze mit einem Teelöffel Salz, Pfeffer und der Hälfte der Muskatnuss.

Schritt 3: Béchamel aus Hafermilch kochen

Lass die Margarine in einem Topf bei mittlerer Hitze schmelzen, streue das Mehl ein und rühre es mit dem Schneebesen zwei Minuten an, bis die Mehlschwitze hell schäumt. Gieße die Hafermilch in drei Portionen an und rühre nach jedem Guss glatt, bevor die nächste folgt. Lass die Sauce unter ständigem Rühren fünf bis sieben Minuten leise köcheln, bis sie den Schneebesen sichtbar überzieht. Rühre Hefeflocken, Senf, den restlichen Muskat und einen Teelöffel Salz ein.

Schritt 4: Füllungen mischen

Nimm die Sauce vom Herd und rühre den Sojajoghurt unter, er macht sie milder und leicht säuerlich. Miss ein gutes Drittel der Béchamel ab und stelle es beiseite, das wird die oberste Schicht. Den Rest der Sauce mischst du direkt mit dem gedünsteten Spinat in der Pfanne zu einer cremigen, gut streichfähigen Masse. Schmecke sie noch einmal mit Salz und Pfeffer ab, sie darf ruhig kräftig sein.

Schritt 5: Sechs Schichten schichten

Streiche zwei Esslöffel der hellen Sauce dünn auf den Boden der Form, damit nichts klebt. Dann baust du abwechselnd auf: drei Nudelplatten, die Hälfte der Spinatcreme, drei Platten, die zweite Hälfte der Spinatcreme, drei Platten, zum Schluss die zurückgestellte helle Béchamel. Das ergibt die sechs Schichten. Verteile die oberste Sauce bis in die Ecken, denn unbedeckte Nudelränder werden im Ofen hart.

Schritt 6: Backen und ruhen lassen

Mische die Semmelbrösel mit zwei Esslöffeln Olivenöl und streue sie gleichmäßig über die Lasagne. Decke die Form mit Alufolie ab und backe sie 30 Minuten auf mittlerer Schiene. Nimm die Folie ab und backe weitere 15 Minuten, bis die Kruste goldbraun ist. Lass die Lasagne danach 25 Minuten in der Form ruhen, erst dann lässt sie sich in saubere Stücke schneiden.

Omas Tipps

• Spinat wirklich trocken drücken. Aus 900 Gramm TK-Spinat kommt fast ein halber Liter Wasser heraus. Drücke ihn portionsweise zwischen den Handflächen aus oder wringe ihn in einem sauberen Geschirrtuch. Bleibt das Wasser drin, steht es später am Boden der Form und die unterste Nudelschicht wird matschig.
• Hefeflocken statt Käse. Die vier Esslöffel Hefeflocken geben der Béchamel die herzhafte Tiefe, die sonst geriebener Käse liefert. Rühre sie erst ein, wenn die Sauce vom Herd ist, dann bleibt ihr Aroma erhalten. Magst du es kräftiger, nimm einen Esslöffel mehr und etwas zusätzlichen Senf.
• Sauce lieber zu dünn als zu dick. Die Nudelplatten ziehen beim Backen Flüssigkeit aus der Béchamel. Wenn deine Sauce beim Schichten schon fest wie Pudding ist, rühre 100 Milliliter Hafermilch nach. Sie soll noch langsam vom Löffel fließen, dann sind die Platten nach 45 Minuten wirklich weich.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Lasagne hält sich abgedeckt im Kühlschrank drei Tage. Lass sie vollständig auskühlen, decke die Form dann mit einem Deckel oder Frischhaltefolie ab, die die Oberfläche nicht berührt, sonst klebt die Kruste daran fest. Zum Aufwärmen stellst du einzelne Stücke bei 170 Grad für 20 Minuten in den Ofen, mit einem Löffel Hafermilch darüber, damit sie nicht austrocknet.

Einfrieren klappt gut, am besten in einzelnen Portionen, bis zu zwei Monate. Friere sie ungebacken oder fertig gebacken ein, beides funktioniert. Die Hafermilch-Béchamel kann nach dem Auftauen etwas körnig aussehen, das gibt sich beim Erwärmen im Ofen wieder. Backe gefrorene Stücke abgedeckt 40 Minuten bei 180 Grad, die letzten zehn Minuten offen.

Häufige Fragen

Kann ich frischen Spinat statt TK-Spinat nehmen?

Ja, du brauchst dann etwa 1,8 Kilogramm frischen Blattspinat, denn er fällt beim Dünsten stark zusammen. Wasche ihn gründlich, dünste ihn portionsweise in der Pfanne zusammen und drücke ihn danach ebenfalls kräftig aus. Der Geschmack wird eine Spur frischer, der Aufwand aber deutlich größer.

Muss ich die Lasagneplatten vorkochen?

Nein, wenn genug Sauce zwischen den Lagen liegt, garen die Platten in den 45 Minuten von allein. Achte nur darauf, dass jede Platte komplett von Creme bedeckt ist, auch an den Rändern. Nutzt du dicke Vollkornplatten, gib 100 Milliliter Hafermilch extra in die Sauce.

Warum Sojajoghurt in der Béchamel?

Die 200 Gramm Sojajoghurt bringen eine leichte Säure, die der Hafermilch die Süße nimmt, und machen die Sauce dicker und cremiger. Rühre ihn erst nach dem Kochen unter, damit er nicht flockt. Ersatzweise passt ungesüßter Sojaquark oder ein Esslöffel Zitronensaft plus etwas Hafersahne.