Thermomix Erbsensuppe mit Kartoffeln: Deftig, sämig, für sechs Teller!

Es gibt Tage, an denen der Topf einfach voll sein soll. Wenn sechs Leute am Tisch sitzen und jeder einen tiefen Teller vor sich haben möchte, dann koche ich Erbsensuppe mit Kartoffeln. Bei mir zu Hause war das immer das Essen, bei dem niemand fragte, was es denn gibt — man roch es schon im Flur, und alle wussten Bescheid. Die Suppe ist deftig, sämig und sie macht satt, ohne dass du dafür teure Zutaten brauchst.

Das Schöne ist: Der Robot nimmt dir die ganze Arbeit ab. Du zerkleinerst Zwiebel, Möhre und Lauch direkt im Mixtopf, lässt die Schälerbsen darin weich kochen und pürierst am Ende einen Teil der Suppe, bis sie richtig sämig wird. Kein Anbrennen, kein staendiges Rühren. Ich schreibe dir alle Einstellungen in Klartext auf, damit du sie auch mit einem anderen Küchenmaschinen-Modell mit Heizfunktion nachkochen kannst.

Zutaten

• 500 g getrocknete Schälerbsen (halbiert, ungeschält nicht geeignet)
• 500 g festkochende Kartoffeln
• 2 Zwiebeln (ca. 150 g)
• 2 Möhren (ca. 200 g)
• 1 Stange Lauch (ca. 150 g), nur das Helle und Hellgrüne
• 30 g Butterschmalz
• 1,6 Liter Wasser
• 2 TL Gemüsebrühe-Pulver
• 4 Mettwuerstchen (ca. 320 g)
• 1 Lorbeerblatt
• 1 TL getrocknetes Majoran
• 1/2 TL schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen
• Salz nach Geschmack
• 2 EL glatte Petersilie, fein gehackt

Zubereitung

Schritt 1: Erbsen einweichen

Gib die 500 g Schälerbsen in eine Schüssel und bedecke sie zwei Fingerbreit hoch mit kaltem Wasser. Lass sie mindestens vier Stunden stehen, gern auch über Nacht. Danach gießt du das Einweichwasser ab und spülst die Erbsen im Sieb klar durch. Sie dürfen ruhig aufgequollen und leicht glasig aussehen — das heißt, sie kochen später gleichmäßig weich. Diesen Schritt rechne ich nicht in die Zeit ein, weil er ohne dich passiert.

Schritt 2: Gemüse zerkleinern und anschwitzen

Zwiebeln halbieren, Möhren in grobe Stücke schneiden, Lauch in Ringe. Alles in den Mixtopf geben und 5 Sekunden auf Stufe 5 zerkleinern. Mit dem Spatel nach unten schieben. Butterschmalz zugeben und 5 Minuten bei 120 Grad auf Stufe 1 dünsten, ohne Messbecher, damit Flüssigkeit verdampft. Das Gemüse soll glasig werden und leicht duften, aber keine braunen Ränder bekommen.

Schritt 3: Erbsen und Brühe aufsetzen

Abgetropfte Erbsen, Wasser, Brühe-Pulver, Lorbeerblatt und Majoran in den Mixtopf geben. Setze den Rühraufsatz ein und koche alles 40 Minuten bei 100 Grad im Linkslauf auf Stufe 1. Den Messbecher legst du schräg auf, damit nichts überkocht — Hülsenfrüchte schäumen gern. Schau nach der Hälfte kurz hinein: Steht der Schaum hoch, dreh die Temperatur für zwei Minuten auf 90 Grad.

Schritt 4: Kartoffeln zugeben

Schäle die 500 g Kartoffeln und schneide sie in gleichmäßige Würfel von etwa zwei Zentimetern. Gib sie in den Topf und koche weitere 15 Minuten bei 100 Grad im Linkslauf auf Stufe 1. Die Würfel sollen weich sein, aber noch als Stücke erkennbar bleiben. Prüfe mit der Messerspitze: Sie muss ohne Widerstand hineingleiten, das Stück darf aber nicht zerfallen.

Schritt 5: Sämig mixen

Nimm das Lorbeerblatt heraus. Fülle etwa ein Drittel der Suppe in eine Schüssel um — das sind die Stücke, die später Biss geben. Den Rest mixt du 15 Sekunden auf Stufe 5, bis er dick und cremig ist. Gib die beiseitegestellte Portion zurück in den Topf und rühre sie mit dem Spatel unter. So hast du beides: eine sämige Grundlage und echte Kartoffelstücke.

Schritt 6: Würstchen und Abschmecken

Schneide die Mettwuerstchen in Scheiben, gib sie in den Topf und erhitze alles 8 Minuten bei 90 Grad im Linkslauf auf Stufe 1. Schmecke jetzt erst mit Salz und Pfeffer ab — die Würstchen bringen bereits Salz mit. Zum Schluss die gehackte Petersilie unterrühren. Verteile die Suppe auf sechs tiefe Teller. Uebrigens: Mit jedem Küchenroboter mit Heizfunktion gelingt das genauso, du überträgst einfach Temperatur, Stufe und Zeit.

Omas Tipps

• Nimm wirklich halbierte Schälerbsen. Ganze, ungeschälte Erbsen brauchen fast die doppelte Kochzeit und bleiben im Mixtopf körnig. Die halbierten zerfallen von selbst und geben der Suppe die Sämigkeit, für die du sonst Mehl bruechtest.
• Salze erst am Ende. Salz im Kochwasser lässt die Schalen der Erbsen fest werden, dann brauchen sie länger und bleiben stellenweise hart. Brühe-Pulver in der angegebenen Menge ist unkritisch, die große Wassermenge verdünnt es genug.
• Festkochende Kartoffeln für die Stücke. Mehligkochende lösen sich während der 15 Minuten komplett auf, und du verlierst den Kontrast zur pürierten Basis. Wenn du nur mehligkochende da hast, gib sie erst in den letzten 10 Minuten dazu und schneide die Würfel etwas größer.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Die Erbsensuppe hält sich im Kühlschrank drei Tage. Lass sie erst ganz abkühlen, fülle sie dann in eine Schüssel oder einen Topf und decke sie mit einem Deckel oder gut anliegender Folie ab, damit sie keinen Kühlschrankgeruch annimmt. Beim Stehen zieht sie deutlich nach und wird fester — rühre beim Aufwärmen ein bis zwei Schoepfkellen Wasser unter und erhitze sie langsam, sonst setzt sich die Stärke am Topfboden an.

Einfrieren funktioniert gut, aber am besten ohne die Wurst: Die Mettwuerstchen werden nach dem Auftauen weich und verlieren ihren Biss. Friere die Suppe portionsweise in Dosen ein, lass dabei zwei Zentimeter Luft, weil sie sich ausdehnt. Drei Monate sind problemlos. Zum Servieren über Nacht im Kühlschrank auftauen, erhitzen und frisch geschnittene Wurstscheiben erst dann zugeben.

Häufige Fragen

Kann ich die Erbsen ohne Einweichen verwenden?

Ja, aber du musst die Kochzeit in Schritt 3 von 40 auf etwa 60 Minuten bei 100 Grad verlängern und 200 ml Wasser mehr zugeben. Prüfe zwischendurch, ob die Erbsen zwischen den Fingern zerdrückbar sind. Eingeweicht wird das Ergebnis aber gleichmäßiger sämig.

Meine Suppe ist zu dick geworden, was tun?

Gib heißes Wasser in 100-ml-Schritten dazu und rühre 20 Sekunden im Linkslauf auf Stufe 1 unter. Schmecke danach nochmal mit Salz ab, weil das Wasser die Würze verdünnt. Zu dick wird sie meist, wenn die Erbsen sehr lange gelagert waren und mehr Flüssigkeit ziehen.

Geht das Rezept auch ohne Mettwuerstchen?

Ja, lass sie einfach weg und würze dafür mit einem zusätzlichen halben Teelöffel Majoran und einem Spritzer Essig am Ende. Der Essig ersetzt die Würze, die sonst aus der Wurst kommt. Für mehr Biss kannst du geröstete Brotwürfel über die Teller streuen.