Sommersalat mit Wassermelone und Feta: 4 Zutaten, 10 Minuten!

Wenn es im Juli so heiß ist, dass die Küche schon am Vormittag steht wie ein Backofen, koche ich nicht. Dann hole ich die Wassermelone aus dem Kühlschrank, nehme ein Stück Feta aus der Lake und in zehn Minuten steht etwas auf dem Tisch, das alle wollen. Meine Enkel nennen es den rosa Salat und essen davon mehr als von jedem Grillgut.

Das ganze Geheimnis liegt darin, dass süß und salzig zusammen etwas ergeben, was beides einzeln nicht kann. Kalte Melone, salziger Schafskäse, kühlende Minze und ein guter Schuss Olivenöl – mehr braucht es nicht, und mehr soll es auch nicht sein. Vier Zutaten, kein Herd, kein Abwasch außer einem Brett und einem Messer.

Zutaten

• 800 g Wassermelone, gewogen ohne Schale (etwa ein Viertel einer mittleren Melone)
• 200 g Feta
• 1 Bund frische Minze (etwa 15 g Blätter)
• 3 EL gutes Olivenöl

Zubereitung

Schritt 1: Melone kalt stellen und schneiden

Die Melone muss richtig kalt sein, sonst schmeckt der Salat lasch – am besten liegt sie schon seit dem Vortag im Kühlschrank. Schneide das Melonenstück in dicke Spalten, löse das Fruchtfleisch mit einem großen Messer von der Schale und schneide es in Würfel von etwa 3 cm. Sammle die Würfel in einem Sieb über einer Schüssel und entferne dabei die dunklen Kerne, so weit es leicht geht.

Schritt 2: Saft abtropfen lassen

Lass die Würfel im Sieb 3 bis 4 Minuten stehen. Beim Schneiden tritt immer Saft aus, und wenn der mit in die Schüssel kommt, schwimmt der Salat später in rosa Wasser und das Olivenöl trennt sich ab. Den aufgefangenen Saft wegzuschütten wäre schade – trink ihn eiskalt oder gieße ihn über Eiswürfel in ein Glas.

Schritt 3: Feta und Minze vorbereiten

Nimm den Feta aus der Lake, tupfe ihn mit Küchenpapier trocken und schneide oder bröckle ihn in grobe Stücke von etwa 2 cm. Grob ist hier besser als fein, sonst zerfällt er beim Mischen zu Brei. Zupfe die Minzblätter von den Stielen; kleine Blätter lässt du ganz, große reißt du mit der Hand in zwei Teile. Schneiden mit dem Messer macht die Ränder dunkel.

Schritt 4: Locker anrichten

Verteile die abgetropften Melonenwürfel auf einer flachen Platte, streue den Feta darüber und danach die Minze. Träufle das Olivenöl in einem dünnen Faden über alles. Nicht rühren – hebe höchstens einmal vorsichtig mit zwei Löffeln von unten nach oben, damit nichts zerdrückt wird. Sofort servieren, solange die Melone noch kalt ist.

Omas Tipps

• Kein zusätzliches Salz. Der Feta bringt genug mit, und Salz zieht sofort Wasser aus der Melone. Wenn dir der Salat zu mild ist, nimm beim nächsten Mal lieber einen kräftigeren Schafskäse statt Salz aus der Mühle.
• Nur bröckeliger Feta in Lake. Fester Blockkäse aus der Folie bleibt gummiartig und legt sich wie ein Belag auf die Melone. Der Käse aus dem Salzlake-Becher zerfällt leicht und nimmt das Olivenöl auf, genau das willst du hier.
• Kernlose Melone spart die halbe Arbeit. Bei einer Melone mit schwarzen Kernen puhlst du fünf Minuten lang herum, und im Salat stören sie beim Essen. Kaufst du eine kernarme Sorte, schneidest du einfach durch und bist fertig.

Varianten

• Mit Gurke leichter. Eine halbe Salatgurke in Würfeln streckt den Salat und macht ihn noch erfrischender — gut, wenn er auf ein Buffet soll und länger stehen muss.
• Mit Serranoschinken. Vier Scheiben luftgetrockneter Schinken, grob gezupft, geben den salzigen Gegenpol zur Melone. Dann kannst du den Feta auf die Hälfte reduzieren.
• Mit Balsamicoglasur. Ein Esslöffel dickflüssige Balsamicocreme über den angerichteten Salat gezogen. Die Säure hebt die Süße der Melone, ohne sie zu überdecken.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Am besten schmeckt dieser Salat in der ersten Viertelstunde. Reste kannst du abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren, aber nur bis zum nächsten Tag: Die Melone zieht Wasser, der Feta wird weich und die Minze verliert Farbe und Duft. Gieße vor dem zweiten Servieren die Flüssigkeit ab, gib ein paar frische Minzblätter dazu und einen Spritzer Olivenöl – dann ist er noch gut. Bewahre ihn in einer Glasschüssel mit Deckel auf, Plastik nimmt den Melonengeruch an.

Einfrieren geht nicht. Wassermelone besteht zu über neunzig Prozent aus Wasser, die Zellwände platzen beim Gefrieren und übrig bleibt ein rosa Brei. Feta wird durch den Frost krümelig und trocken. Wenn du Melone übrig hast, friere sie lieber in Würfeln getrennt ein und mixe sie später zu Sorbet – für den Salat taugt sie danach nicht mehr.

Häufige Fragen

Kann ich Basilikum statt Minze nehmen?

Ja, Basilikum passt gut zu Melone und Feta und macht den Salat etwas würziger und weniger frisch-kühl. Reiße die Blätter genauso mit der Hand und gib sie ganz zum Schluss dazu, sonst werden die Schnittstellen schwarz.

Woran erkenne ich eine reife Wassermelone?

Der Fleck, auf dem sie im Feld lag, soll cremegelb sein und nicht weiß oder grünlich. Klopfst du mit dem Knöchel darauf, klingt eine reife Melone tief und hohl – ein heller, harter Klang heißt, sie braucht noch Zeit.

Wozu passt dieser Salat am besten?

Zu allem vom Grill, vor allem zu Lammkoteletts, Hähnchenschenkeln und gegrilltem Gemüse, weil die kalte Süße das Rauchige auffängt. Er ist auch ein guter Auftakt vor einem schweren Braten, dann reichst du ihn in kleinen Schälchen.