Schinken-Aufstrich mit Frischkäse: 300 g, für Brötchen und Toast!

Manchmal steht der Brotkorb auf dem Tisch und im Kühlschrank liegt nichts als ein Rest gekochter Schinken und eine angebrochene Packung Frischkäse. Genau daraus ist dieser Aufstrich entstanden, und bei mir kommt er inzwischen öfter auf den Tisch als jede gekaufte Wurstcreme. Er schmeckt mild, salzig und sahnig, und man sieht die kleinen Schinkenstückchen noch, statt eine gleichmäßige rosa Masse vor sich zu haben.

Das Schöne daran: Du brauchst keinen Topf, keinen Ofen und keine besondere Technik. Ein Messer, eine Schüssel und eine Gabel reichen. In einer Viertelstunde stehen 300 g fertiger Aufstrich vor dir, genug für ein Frühstück zu viert oder für zwei Tage Brotzeit zu zweit. Wer eine ganz feine Creme mag, nimmt den Stabmixer, aber nötig ist er nicht.

Zutaten

• 150 g Doppelrahm-Frischkäse, Zimmertemperatur
• 120 g gekochter Schinken, in dünnen Scheiben
• 2 EL Schmand (etwa 30 g)
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 1/2 kleine Zwiebel, sehr fein gewürfelt (etwa 20 g)
• 1/2 Bund Schnittlauch, in feine Röllchen geschnitten
• 1 TL Zitronensaft
• 1 Prise Zucker
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle
• Salz, sehr sparsam
• 1 Msp. edelsüßes Paprikapulver

Zubereitung

Schritt 1: Schinken vorbereiten

Lege die Schinkenscheiben aufeinander und rolle sie locker zusammen. Schneide die Rolle zuerst in schmale Streifen, dann quer in kleine Würfel von etwa drei Millimetern. Zwei Drittel davon legst du beiseite, sie kommen später ganz zum Schluss dazu. Das restliche Drittel wandert direkt in die Schüssel, es gibt der Creme ihre Farbe und den herzhaften Grundton. Wichtig ist, dass die Würfel wirklich klein sind, sonst zieht der Aufstrich auf dem Brot Fäden.

Schritt 2: Die Creme rühren

Gib den Frischkäse mit dem Schmand in eine Schüssel und rühre ihn mit der Gabel glatt, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind. Zimmertemperatur ist hier entscheidend, kalter Frischkäse direkt aus dem Kühlschrank bleibt körnig und lässt sich kaum verrühren. Nun kommen Senf, Zitronensaft und die Prise Zucker dazu. Rühre noch einmal kräftig durch, bis die Masse seidig glänzt und leicht vom Löffel fällt.

Schritt 3: Zwiebel und Schinken unterheben

Die Zwiebelwürfel müssen so fein sein, dass sie beim Essen nicht knirschen. Hebe sie zusammen mit dem grob mixbaren Drittel Schinken unter und arbeite jetzt, wenn du magst, kurz mit dem Stabmixer: zwei, drei kurze Stöße genügen, damit die Creme rosa wird. Danach rührst du die beiseitegelegten Schinkenwürfel mit dem Löffel unter, damit sie ganz bleiben und man sie später zwischen den Zähnen spürt.

Schritt 4: Abschmecken und einfüllen

Streue den Schnittlauch darüber, würze mit Pfeffer und Paprikapulver und rühre alles vorsichtig durch. Mit Salz gehst du sehr sparsam um, der Schinken bringt schon genug mit. Probiere mit einem Stück Brot statt vom Löffel, das gibt dir den echten Eindruck. Fülle den Aufstrich dann in ein sauberes Glas von etwa 300 g Fassungsvermögen und streiche die Oberfläche glatt.

Schritt 5: Kurz durchziehen lassen

Stelle das Glas verschlossen für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank. In dieser Zeit wird die Creme fester, die Zwiebel verliert ihre Schärfe und der Senf tritt in den Hintergrund. Vor dem Servieren einmal kurz umrühren und ein paar frische Schnittlauchröllchen obendrauf geben. Zum Frühstück lässt du das Glas zehn Minuten auf dem Tisch stehen, dann streicht er sich weich auf Brötchen und Toast.

Omas Tipps

• Nimm Schinken am Stück, wenn du ihn bekommst. Ein 120-g-Stück vom Kochschinken lässt sich in gleichmäßige Würfel schneiden, während dünne Aufschnittscheiben beim Hacken leicht zu Fäden werden. Der Biss im fertigen Aufstrich ist damit deutlich schöner.
• Für die Toastvariante etwas Schmand mehr. Auf warmem Toast darf der Aufstrich ruhig weicher sein, ein zusätzlicher Esslöffel Schmand macht ihn streichzarter. Auf krossen Brötchen dagegen bleibst du bei der angegebenen Menge, sonst rutscht er beim Abbeißen seitlich heraus.
• Zwiebel vorher zähmen. Übergieße die Zwiebelwürfel mit kochendem Wasser und gieße sie nach zehn Sekunden ab, wenn du empfindlich auf rohe Zwiebel reagierst. Sie bleibt knackig, schmeckt aber deutlich milder und tritt nach Stunden im Glas nicht mehr hervor.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im geschlossenen Glas hält sich der Schinken-Aufstrich 3 Tage im Kühlschrank, am besten im hinteren Bereich bei etwa 4 °C. Streiche die Oberfläche nach jeder Entnahme wieder glatt und benutze immer ein sauberes Messer, denn Brotkrümel im Glas lassen die Creme schneller kippen. Ein Deckel ist besser als Folie, weil der Aufstrich sonst den Geruch anderer Lebensmittel annimmt.

Einfrieren ist nichts für diesen Aufstrich. Frischkäse und Schmand trennen sich beim Auftauen, das Wasser setzt sich ab und zurück bleibt eine körnige Masse, die sich auch durch Rühren nicht mehr retten lässt. Mache lieber die halbe Menge, wenn du allein isst, das Rezept lässt sich problemlos halbieren.

Häufige Fragen

Kann ich statt Kochschinken auch geräucherten Schinken nehmen?

Ja, aber reduziere die Menge auf etwa 90 g und lasse das Salz ganz weg, denn Räucherschinken ist deutlich kräftiger. Das Paprikapulver passt dann besonders gut dazu. Der Aufstrich wird dunkler und würziger, verliert aber die milde Note, die ihn auf dem Frühstücksbrötchen so angenehm macht.

Warum wird meine Creme flüssig statt streichfähig?

Meist liegt es am Frischkäse: Sorten mit weniger Fett enthalten mehr Wasser und verlieren beim Rühren die Bindung. Nimm Doppelrahmstufe und rühre nur so lange, bis die Masse glatt ist. Wird sie trotzdem zu weich, hilft eine halbe Stunde mehr im Kühlschrank, sie zieht dort spürbar an.

Reichen 300 g wirklich für ein Frühstück?

Für vier Personen mit je einem aufgeschnittenen Brötchen kommst du gut hin, das sind etwa 75 g pro Person. Stehen mehrere Aufstriche auf dem Tisch, reicht die Menge sogar für sechs. Wer den Aufstrich als einzigen Belag auf mehrere Scheiben Toast verteilt, sollte die Zutaten verdoppeln.