Romanasalat mit Knoblauchcroutons: Knackig, in 20 Minuten!

Romanasalat ist für mich der zuverlässigste Salat überhaupt. Seine Blätter haben eine dicke, feste Mittelrippe, die auch dann noch knackt, wenn ein cremiges Dressing daran hängt. Ein Kopfsalat wäre da längst zusammengefallen. Deshalb liegt bei mir fast immer einer im Gemüsefach, gerade wenn es abends schnell gehen soll und trotzdem etwas Frisches auf den Tisch gehört.

Das Beste sind aber die Croutons. Die kaufe ich nie, sondern schneide altbackenes Weißbrot in Würfel und röste sie in der Pfanne mit Knoblauch und Butter an, bis sie außen goldbraun und innen noch ein wenig fest sind. Von der Pfanne bis zum fertigen Teller vergehen zwanzig Minuten, und die Küche riecht in dieser Zeit wunderbar.

Zutaten

• 2 Köpfe Romanasalat (etwa 500 g)
• 150 g altbackenes Weißbrot oder Baguette
• 2 EL Butter
• 1 EL Olivenöl
• 3 Knoblauchzehen
• 4 EL Naturjoghurt (3,5 %)
• 2 EL Mayonnaise
• 1 EL Zitronensaft
• 1 TL mittelscharfer Senf
• 40 g Parmesan oder Grana Padano
• Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1: Brot und Knoblauch vorbereiten

Schneide das Brot mit einem Sägemesser in Würfel von etwa anderthalb Zentimetern. Die Rinde darf ruhig dranbleiben, sie wird besonders knusprig. Schäle die Knoblauchzehen: zwei davon drückst du nur mit der flachen Messerklinge an, sie kommen im Ganzen in die Pfanne. Die dritte Zehe reibst du fein für das Dressing beiseite.

Schritt 2: Croutons rösten

Erhitze Butter und Olivenöl in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze und gib die beiden angedrückten Knoblauchzehen dazu. Sobald die Butter schäumt und es duftet, kommen die Brotwürfel hinein. Röste sie sechs bis acht Minuten und wende sie alle ein bis zwei Minuten, bis sie rundum goldbraun sind. Nimm die Knoblauchzehen heraus, bevor sie dunkel werden – sonst wird alles bitter. Salze die Croutons leicht und lass sie auf einem Teller abkühlen.

Schritt 3: Dressing anrühren

Verrühre in einer Tasse den Joghurt mit der Mayonnaise, dem Zitronensaft und dem Senf. Gib die fein geriebene Knoblauchzehe dazu und reibe die Hälfte des Parmesans hinein. Rühre kräftig, bis das Dressing glatt ist und schwerfällig vom Löffel tropft. Schmecke mit Salz und reichlich frisch gemahlenem Pfeffer ab; es darf ruhig etwas zu kräftig sein, der Salat nimmt viel davon auf.

Schritt 4: Salat waschen und zerteilen

Löse die Blätter vom Strunk, wasche sie kalt und schleudere sie gründlich trocken. Das ist der wichtigste Handgriff: An nassen Blättern rutscht das Dressing einfach ab. Zupfe die Blätter dann in mundgerechte Stücke oder schneide die großen einmal quer durch. Die knackigen hellen Herzblätter aus der Mitte hebst du für obenauf zurück.

Schritt 5: Mischen und servieren

Gib die Blätter in eine große Schüssel, löffle das Dressing darüber und wende alles mit zwei Löffeln von unten nach oben, bis jedes Blatt einen dünnen Film abbekommen hat. Streue nun die Croutons darüber und hebe sie nur einmal kurz unter, damit sie knusprig bleiben. Reibe den restlichen Parmesan darüber und bringe den Salat sofort an den Tisch.

Omas Tipps

• Knoblauch aus der Pfanne nehmen. Die angedrückten Zehen geben ihr Aroma ans Fett ab, verbrennen aber schneller als das Brot. Fische sie heraus, sobald sie hellbraun sind, dann bleiben die Croutons mild und nussig statt scharf und bitter.
• Altbackenes Brot ist besser. Frisches Weißbrot saugt sich mit Butter voll und bleibt innen weich. Zwei bis drei Tage altes Brot hat weniger Feuchtigkeit und wird in der Pfanne richtig knusprig. Hast du nur frisches, lass die Würfel vorher eine halbe Stunde offen liegen.
• Erst kurz vor dem Essen anmachen. Romana hält zwar viel aus, aber auch er wird nach einer halben Stunde im Dressing weich. Rühre das Dressing ruhig vorher an und stelle es kalt, das Mischen dauert dann nur noch eine Minute.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Angemachter Salat ist ein Fall für denselben Abend. Bleibt etwas übrig, hält er abgedeckt im Kühlschrank noch etwa einen Tag, die Blätter verlieren dabei aber ihren Biss und die Croutons weichen durch. Getrennt gelagert sieht es besser aus: Das Dressing hält in einem Schraubglas drei Tage, die gewaschenen Blätter in einer Dose mit einem Blatt Küchenpapier zwei Tage, und die Croutons bleiben in einem offenen Glas bei Zimmertemperatur drei Tage knusprig.

Zum Einfrieren eignet sich hier nur ein Teil: die Croutons. Die kannst du im Gefrierbeutel bis zu zwei Monate lagern und direkt aus dem Gefrierfach zwei Minuten in der trockenen Pfanne aufwecken. Salatblätter und Joghurtdressing gehören nicht ins Gefrierfach – die Blätter zerfallen, und das Dressing gerinnt beim Auftauen zu einer flockigen Masse.

Häufige Fragen

Kann ich die Croutons im Backofen machen?

Ja, gib die Würfel mit dem Fett und dem geriebenen Knoblauch vermischt auf ein Blech und backe sie bei 180 Grad Ober-/Unterhitze etwa zwölf Minuten, dabei einmal wenden. Das dauert länger als die acht Minuten in der Pfanne, deshalb passt es nicht mehr in die zwanzig Minuten. Dafür kannst du die doppelte Menge auf einmal rösten.

Geht das Dressing auch ohne Mayonnaise?

Nimm statt der zwei Esslöffel Mayonnaise die gleiche Menge Schmand oder Crème fraîche, dann bleibt es cremig. Reiner Joghurt allein wird zu dünn und läuft an den Blättern ab; gib in dem Fall einen weiteren Teelöffel Senf dazu, der bindet ein wenig.

Wie bekomme ich den Salat richtig trocken ohne Salatschleuder?

Lege die gewaschenen Blätter auf ein sauberes Geschirrtuch, schlage es locker zusammen und schwenke das Bündel ein paar Mal kräftig durch die Luft, am besten über der Spüle. Danach tupfst du die dicken Rippen noch einmal ab, dort sammelt sich das meiste Wasser.