Pizzaschnecken vom Blech: 16 Stück, in 25 Minuten fertig!

Wenn am Nachmittag unangemeldet Besuch vor der Tür steht oder die Enkel nach der Schule einfallen, greife ich zu einer Rolle Blätterteig. Pizzaschnecken sind das Gebäck, das bei uns am schnellsten vom Blech verschwindet – warm, würzig, zum Essen aus der Hand, ohne Teller und ohne Besteck. Und weil sie vom Blech kommen, sind sechzehn Stück genauso wenig Arbeit wie vier.

Der ganze Trick liegt darin, dass du keinen Hefeteig ansetzen musst. Fertiger Blätterteig aus dem Kühlregal, ein dünner Strich Tomatensoße, geriebener Käse und ein bisschen Oregano – mehr braucht es nicht. Vom Aufrollen bis zum Herausnehmen vergehen fünfundzwanzig Minuten, und in der Zeit deckst du in Ruhe den Tisch. Wichtig ist nur, dass du die Soße wirklich sparsam aufträgst, sonst weichen die Schnecken durch.

Zutaten

• 2 Rollen Blätterteig aus dem Kühlregal (je 275 g, rechteckig)
• 6 EL passierte Tomaten oder Pizzasoße
• 200 g geriebener Gouda oder Mozzarella
• 100 g gewürfelter gekochter Schinken
• 2 TL getrockneter Oregano
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 Eigelb zum Bestreichen
• Salz und Pfeffer nach Geschmack

Zubereitung

Schritt 1: Ofen und Soße vorbereiten

Heize den Backofen auf 200 Grad Ober- und Unterhitze vor, damit er wirklich heiß ist, wenn das Blech hineingeht – Blätterteig braucht den Hitzeschock, damit er aufgeht. Verrühre die passierten Tomaten in einer kleinen Schüssel mit dem Paprikapulver, einem Teelöffel Oregano, Salz und Pfeffer. Die Soße soll dickflüssig sein; wenn sie sehr wässrig wirkt, lass sie kurz in einem Sieb abtropfen.

Schritt 2: Teig belegen

Roll die erste Blätterteigrolle samt Backpapier aus und streiche drei Esslöffel der Soße dünn darauf. Lass an einer langen Seite zwei Finger breit einen freien Rand – dort klebt die Rolle später zusammen. Verteile die Hälfte des Käses und die Hälfte des Schinkens gleichmäßig darüber und drücke den Belag mit der flachen Hand leicht an, damit beim Rollen nichts herausrutscht.

Schritt 3: Aufrollen und schneiden

Rolle den Teig von der belegten Längsseite her fest zu einer Rolle auf, zum freien Rand hin, und drücke die Naht an. Schneide die Rolle mit einem scharfen, großen Messer in acht gleich dicke Scheiben, etwa zwei Zentimeter breit. Schneide mit einer ziehenden Bewegung statt zu drücken, sonst quetschst du die Spirale platt. Wiederhole alles mit der zweiten Teigrolle – zusammen ergibt das genau sechzehn Schnecken.

Schritt 4: Aufs Blech setzen

Leg ein Backblech mit Backpapier aus und setze die Schnecken mit der Schnittfläche nach oben darauf, mit gut drei Zentimetern Abstand zueinander. Sie gehen im Ofen deutlich in die Breite und kleben sonst zusammen. Verquirle das Eigelb mit einem Teelöffel Wasser und bestreiche damit die Teigränder, nicht den Käse in der Mitte.

Schritt 5: Backen

Schieb das Blech auf die mittlere Schiene und backe die Schnecken 15 Minuten. Sie sind fertig, wenn der Teig an den Rändern deutlich goldbraun und aufgeblättert ist und der Käse in der Mitte Blasen wirft. Falls dein Ofen ungleichmäßig bäckt, drehe das Blech nach zehn Minuten einmal um.

Schritt 6: Abschluss

Nimm das Blech heraus und streu den restlichen Teelöffel Oregano über die heißen Schnecken – auf dem warmen Käse entfaltet er sein Aroma besser, als wenn er mitgebacken wird. Lass sie drei Minuten auf dem Blech ruhen, dann lassen sie sich mit dem Pfannenwender sauber abheben, ohne dass der geschmolzene Käse sie zerreißt.

Omas Tipps

• Soße immer sparsam. Drei Esslöffel pro Teigrolle klingen wenig, reichen aber völlig. Wer dicker streicht, bekommt beim Backen Dampf zwischen den Teigschichten – die Schnecken gehen dann nicht auf und bleiben in der Mitte matschig.
• Teig kalt verarbeiten. Nimm die zweite Rolle erst aus dem Kühlschrank, wenn die erste fertig aufgerollt ist. Warmer Blätterteig wird weich, die Butterschichten verschmieren und der Teig blättert im Ofen kaum noch auf.
• Mit Zahnseide schneiden. Wenn dein Messer die Rolle platt drückt, schieb ein Stück ungewachste Zahnseide unter die Rolle, kreuze die Enden über der Rolle und zieh zu. Die Spirale bleibt dabei perfekt rund.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank halten sich die Pizzaschnecken zwei Tage. Lass sie erst ganz auskühlen, sonst schwitzen sie in der Dose und der Blätterteig wird zäh. Bewahre sie in einer Dose auf, aber nicht luftdicht verschlossen – ein Deckel, der locker aufliegt, oder ein sauberes Küchentuch darüber ist besser. Zum Aufwärmen gibst du sie fünf Minuten bei 180 Grad in den Ofen, niemals in die Mikrowelle, dort wird der Teig gummiartig.

Einfrieren funktioniert hier gut, anders als bei den meisten Käsegebäcken. Friere die fertig gebackenen und ausgekühlten Schnecken einzeln auf einem Brett vor und pack sie dann zusammen in einen Gefrierbeutel – so kleben sie nicht aneinander. Sie halten drei Monate und kommen gefroren für zehn Minuten bei 180 Grad in den Ofen.

Häufige Fragen

Geht das auch mit Hefeteig?

Ja, ein Pizzateig aus 300 g Mehl funktioniert genauso, dann brauchst du allerdings eine Stunde Gehzeit und die fünfundzwanzig Minuten sind hinfällig. Die Schnecken werden damit weicher und brotartiger statt blättrig. Backzeit dann 20 Minuten bei 200 Grad.

Womit kann ich den Schinken ersetzen?

Salamischeiben, kleingeschnittene Champignons oder gewürfelte Paprika passen gut. Bei Gemüse brätst du es vorher kurz an und lässt es abkühlen, weil es sonst im Ofen Wasser zieht und die Spirale von innen aufweicht.

Warum sind meine Schnecken aufgegangen und auseinandergefallen?

Meistens wurde die Rolle zu locker aufgerollt oder die Naht nicht angedrückt. Roll den Teig stramm auf und leg jede Schnecke mit der Nahtstelle nach unten oder zur Blechmitte hin. Auch zu viel Belag drückt die Windungen auseinander.