Nutella-Eis mit 3 Zutaten: Ohne Eismaschine, cremig und schokoladig!

Eis selbst machen galt bei uns lange als Sache fuer Leute mit teurer Maschine im Schrank. Bis meine Nachbarin mir vor Jahren verraten hat, dass geschlagene Sahne mit gezuckerter Kondensmilch beim Gefrieren von allein cremig bleibt. Seitdem steht bei mir immer eine Dose davon im Gefrierfach, und die Variante mit Nussnougatcreme ist die, nach der die Kinder am haeufigsten fragen.

Drei Zutaten, eine Schuessel, ein Handruehrgeraet. Es gibt nichts zu kochen, nichts anzuroesten, keine Eigelbe, die gerinnen koennten. Die Nougatcreme bringt Schokolade, Nuss und Suesse gleichzeitig mit, die Kondensmilch verhindert harte Kristalle, und die Sahne macht die Masse luftig. Am naechsten Morgen laesst sich das Eis mit einem normalen Loeffel portionieren, so weich bleibt es.

Zutaten

• 400 ml Schlagsahne, gut gekuehlt
• 200 g gezuckerte Kondensmilch (gesuesste Milchmaedchen-Art)
• 250 g Nussnougatcreme

Zubereitung

Schritt 1: Nougatcreme geschmeidig ruehren

Gib die Nussnougatcreme in eine grosse Schuessel und ruehre sie mit dem Schneebesen kurz durch, bis sie glaenzt und vom Besen faellt. Kommt sie aus dem kalten Vorratsschrank und ist zaeh, stelle das Glas vorher fuenf Minuten ins lauwarme Wasserbad. Sie soll fliessen wie dicker Honig, nicht wie Kitt, sonst bekommst du spaeter Klumpen im Eis.

Schritt 2: Kondensmilch einruehren

Giesse die gezuckerte Kondensmilch dazu und ruehre beides zu einer glatten, dunkelbraunen Creme. Am Anfang sieht die Masse kurz gestockt aus, das gibt sich nach etwa dreissig Sekunden. Schabe den Schuesselboden mit dem Teigschaber ab, dort sammelt sich gern unvermischte Nougatcreme. Stelle die Schuessel danach kalt, waehrend du die Sahne schlaegst.

Schritt 3: Sahne steif schlagen

Schlage die eiskalte Sahne mit dem Handruehrgeraet steif. Sie ist fertig, wenn die Spuren der Quirle stehen bleiben und die Masse an den Besen haengt, ohne zu tropfen. Schlage nicht laenger, sonst flockt sie und das Eis wird koernig. Kalte Schuessel und kalte Quirle verkuerzen die Zeit auf zwei bis drei Minuten.

Schritt 4: Vorsichtig unterheben

Hebe zuerst ein Drittel der Sahne mit dem Schneebesen kraeftig unter die Nougatmasse, damit sie lockerer wird. Den Rest hebst du in zwei Portionen mit dem Teigschaber unter, in ruhigen Bewegungen vom Rand zur Mitte und dabei die Schuessel drehen. Die Masse soll gleichmaessig hellbraun sein, aber noch luftig wirken. Jede Minute zu viel Ruehren kostet Volumen.

Schritt 5: Einfrieren

Fuelle die Creme in eine flache Form von etwa einem Liter Inhalt und streiche die Oberflaeche glatt. Flach ist wichtig: In einer hohen Schuessel friert der Rand fest, waehrend die Mitte noch weich ist. Decke die Form ab und stelle sie mindestens sechs Stunden, am besten ueber Nacht, ins Gefrierfach. Umruehren musst du zwischendurch nicht.

Schritt 6: Servieren

Nimm das Eis fuenf Minuten vor dem Servieren heraus und steche mit einem in heisses Wasser getauchten Loeffel Kugeln ab. Streue grob gehackte, geroestete Haselnuesse darueber. Sie geben den knackigen Gegenpol, den die samtige Creme braucht.

Omas Tipps

• Nimm gezuckerte, nicht ungesuesste Kondensmilch. Der hohe Zuckeranteil senkt den Gefrierpunkt und ist genau der Grund, warum dieses Eis ohne Maschine weich bleibt. Mit normaler Kaffeemilch oder Sahne-Ersatz bekommst du einen harten Block, den du nicht portionieren kannst.
• Ruehre die Nougatcreme zuerst allein durch. Wer sie direkt in die geschlagene Sahne loeffelt, bekommt zaehe Nougatnester, die im gefrorenen Zustand steinhart werden und unangenehm auf den Zahn gehen. Die Reihenfolge Nougat, dann Kondensmilch, dann Sahne ist der ganze Trick.
• Fuer eine Marmorierung etwas Creme zuruecklegen. Halte zwei Essloeffel der Nougatcreme zurueck, tupfe sie vor dem Einfrieren auf die Oberflaeche und ziehe einmal mit dem Messerruecken durch. Das gibt dunkle Adern, die beim Abstechen sichtbar werden, und kostet keine zusaetzliche Zutat.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

In einer gut schliessenden Dose haelt sich das Nutella-Eis drei bis vier Wochen im Gefrierfach. Lege vor dem Deckel ein Stueck Frischhaltefolie direkt auf die Eisoberflaeche, damit sich keine Reifkristalle bilden und die Nougatnoten nicht verfliegen. Fettreiche Eismassen nehmen fremde Gerueche schnell an, also lagere die Dose nicht neben offenem Fisch oder Kraeutern.

Einfrieren ist hier ausdruecklich der Zweck, aber ein zweites Mal einfrieren nach dem Antauen solltest du nicht. Die geschlagene Sahne faellt beim Auftauen zusammen, und beim erneuten Gefrieren entsteht eine dichte, buttrige Schicht am Boden. Nimm lieber nur so viel heraus, wie du gerade brauchst, und stelle die Dose sofort zurueck.

Häufige Fragen

Kann ich die Nussnougatcreme durch Schokoladenaufstrich ohne Nuss ersetzen?

Ja, die Mengen bleiben gleich, das Ergebnis wird aber deutlich suesser und flacher im Geschmack. Nussnougatcreme bringt Fett aus Haselnuessen mit, das die Textur geschmeidig haelt. Nimmst du reinen Schokoaufstrich, ruehre einen Essloeffel Nussmus dazu, dann sind es allerdings vier Zutaten.

Warum ist mein Eis nach der Nacht steinhart geworden?

Meist wurde die Sahne nicht steif genug geschlagen oder beim Unterheben zu lange geruehrt, sodass die eingeschlagene Luft entwichen ist. Ohne diese Luftblaeschen fehlt dem Eis die Struktur und es friert kompakt durch. Ein zu kalt eingestelltes Gefrierfach unter minus zwanzig Grad verstaerkt den Effekt zusaetzlich.

Geht das Rezept auch mit der halben Menge?

Das funktioniert, allerdings laesst sich 200 ml Sahne im Handruehrgeraet schlechter schlagen, weil die Quirle kaum eintauchen. Nimm dafuer eine schmale, hohe Schuessel und kippe sie leicht. Die Gefrierzeit verkuerzt sich in einer kleineren, flachen Form auf etwa vier bis fuenf Stunden.