Leckeres Butterkeks-Himbeer-Kuchen Rezept

Entdecken Sie ein köstliches Rezept für einen Butterkeks-Himbeer-Kuchen, der sich ideal für Ihre nächste Kaffeetafel eignet. Diese süße Verführung kombiniert fruchtige Himbeeren mit einer feinen Sahneschicht und einer herrlichen Butterkekskruste. Perfekt für alle Naschkatzen!

Zutaten

Für den Biskuitboden

4 Eier
1 Pck. Vanillezucker
125 g Zucker
1 Prise Salz
100 g Mehl
1 Pck. Vanillepudding-Pulver
1 TL Backpulver

Für die Himbeerfüllung

1 kg Himbeeren (TK oder frisch)
500 ml Wasser
160 g Zucker
2 Pck. Vanillepudding-Pulver

Für den Belag

750 g Sahne
200 g Butterkekse
250 g Puderzucker
6 EL Zitronensaft

Zubereitung

1. Biskuitboden vorbereiten

Heizen Sie den Backofen auf 220°C Ober-/Unterhitze (200°C Umluft) vor und fetten Sie ein Backblech ein. Zuerst die Eier trennen und das Eiweiß steif schlagen. Dabei Vanillezucker, Zucker und eine Prise Salz langsam einrieseln lassen. Die Eigelbe nach und nach unterheben. Mehl, Vanillepudding-Pulver und Backpulver mischen, über die Eimasse sieben und vorsichtig unterheben. Die Masse gleichmäßig auf das Backblech streichen und für 12-15 Minuten backen. Anschließend auskühlen lassen.

2. Himbeerfüllung zubereiten

Himbeeren in 400 ml Wasser mit Zucker etwa 5 Minuten dünsten. Vanillepudding-Pulver in 100 ml Wasser anrühren und die Himbeersauce damit binden. Die Mischung gleichmäßig auf dem Biskuitboden verteilen und vollständig auskühlen lassen.

3. Sahneschicht und Butterkeksbelag

Schlagen Sie die Sahne steif und verteilen Sie sie gleichmäßig über das Himbeerkompott. Anschließend mit Butterkeksen komplett bedecken. Nun Puderzucker mit Zitronensaft glatt rühren und die Kekse damit bestreichen. Lassen Sie alles fest werden und schneiden Sie den Kuchen in Stücke.

Genießen Sie Ihren hausgemachten Butterkeks-Himbeer-Kuchen und überraschen Sie Ihre Gäste mit diesem erfrischenden und süßen Highlight!