Couscous-Salat mit Feta und Minze: In 15 Minuten fertig, ohne Kochen!

An heißen Tagen, wenn in der Küche schon morgens die Luft steht, mag ich keinen Topf anfassen. Früher gab es dann Butterbrot, heute gibt es diesen Salat. Couscous ist das einzige Getreide, das man nicht kochen muss – man übergießt ihn mit heißem Wasser aus dem Wasserkocher und lässt ihn in Ruhe quellen. In der Zeit, in der er das tut, schneidest du alles andere, und schon ist das Essen fertig.

Das Besondere ist die Minze. Viele lassen sie weg oder nehmen zu wenig davon, dabei ist sie hier kein Deko-Kraut, sondern gibt dem Salat seine kühle Note neben dem salzigen Feta. Dazu ein Dressing aus Olivenöl und Zitrone, mehr braucht es nicht. Fünfzehn Minuten von Anfang bis Ende, ohne dass die Herdplatte auch nur warm wird.

Zutaten

• 200 g Instant-Couscous
• 250 ml heißes Wasser aus dem Wasserkocher
• 200 g Feta, in Würfel geschnitten oder grob zerbröselt
• 20 g frische Minzblätter, fein geschnitten
• 1 Salatgurke (ca. 300 g), in kleine Würfel geschnitten
• 250 g Kirschtomaten, geviertelt
• 1 kleine rote Zwiebel, sehr fein gewürfelt
• 5 EL Olivenöl
• Saft von 1 Zitrone (ca. 3 EL)
• 1/2 TL Salz
• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

Schritt 1: Couscous quellen lassen

Gib den Couscous in eine große Schüssel, salze ihn mit dem halben Teelöffel Salz und rühre einen Esslöffel des Olivenöls unter, damit die Körner nicht verkleben. Gieße das heiße Wasser darüber, rühre einmal kurz durch und decke die Schüssel mit einem Teller ab. Ab jetzt lässt du ihn acht Minuten in Ruhe stehen und kümmerst dich um das Gemüse.

Schritt 2: Gemüse schneiden

Würfle die Gurke in etwa einen halben Zentimeter kleine Stücke – das Kerngehäuse kannst du drinlassen, es gibt Saftigkeit. Viertle die Kirschtomaten und würfle die rote Zwiebel so fein wie möglich, damit sie im Salat nicht vorsticht. Lege alles bereit, aber mische es noch nicht in den Couscous.

Schritt 3: Dressing anrühren

Verrühre in einer kleinen Schale das restliche Olivenöl mit dem Zitronensaft und ein paar Umdrehungen aus der Pfeffermühle, bis die Mischung leicht trüb wird. Probiere sie: Sie soll deutlich säuerlich schmecken, weil der Couscous viel davon aufnimmt. Salz brauchst du hier keines mehr, der Feta bringt genug mit.

Schritt 4: Couscous auflockern

Nimm den Teller von der Schüssel. Der Couscous hat das Wasser vollständig aufgenommen und ist locker aufgegangen. Zerdrücke die Klumpen mit einer Gabel und ziehe die Körner auseinander, bis die ganze Masse krümelig und dampfend ist. Lass sie zwei Minuten offen stehen, damit der Dampf entweicht und der Salat nicht warm angemacht wird.

Schritt 5: Alles zusammenbringen

Gib Gurke, Tomaten und Zwiebel zum Couscous und hebe alles mit der Gabel unter. Gieße das Dressing darüber und mische erneut, bis jedes Korn glänzt. Streue jetzt die fein geschnittene Minze und die Fetawürfel darüber und hebe sie nur noch zweimal locker unter – so bleiben die Käsestücke ganz und die Minze grün. Mit Pfeffer abschmecken und servieren.

Omas Tipps

• Verhältnis 200 zu 250. Instant-Couscous braucht etwa das Eineinviertelfache seines Gewichts an Wasser. Nimmst du gleich viel Wasser wie Couscous, bleiben die Körner hart; nimmst du doppelt so viel, bekommst du Brei, den kein Dressing mehr rettet. Miss das Wasser darum im Messbecher ab statt nach Gefühl.
• Minze erst ganz zum Schluss schneiden. Geschnittene Minzblätter verlieren nach zehn Minuten spürbar an Duft und werden an den Schnittkanten dunkel. Schneide sie deshalb, während der Couscous auflockert, und nicht schon am Anfang zusammen mit der Gurke.
• Feta in Salzlake statt trocken. Der Feta aus dem Lakenbecher bröselt cremig und schmeckt milder, der trocken verpackte Blockkäse ist oft fest und deutlich salziger. Nimmst du den trockenen, reduziere das halbe Teelöffelchen Salz im Couscous auf eine Prise.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Der Salat hält sich im Kühlschrank zwei Tage in einer gut verschlossenen Dose. Am zweiten Tag hat der Couscous noch mehr Dressing aufgesogen und wirkt trockener – ein Esslöffel Olivenöl und ein Spritzer Zitrone bringen ihn zurück. Lege ein Stück Frischhaltefolie direkt auf die Oberfläche, bevor du den Deckel schließt, dann trocknen die obersten Körner nicht aus. Die Minze verliert nach dem ersten Tag ihre Frische, darum hebe ich gern die Hälfte davon zurück und streue sie erst am nächsten Tag darüber.

Zum Einfrieren taugt dieser Salat nicht. Gurke und Tomate bestehen fast nur aus Wasser und werden beim Auftauen glasig und matschig, der Feta wird krümelig und mehlig. Wenn du vorbereiten willst, quelle den Couscous am Vorabend und schneide Gemüse, Minze und Käse erst kurz vor dem Essen.

Häufige Fragen

Muss das Wasser wirklich heiß sein?

Ja, sonst quillt der Couscous nicht richtig auf. Mit lauwarmem Wasser bleiben die Körner auch nach zwanzig Minuten mehlig im Kern. Wasser direkt aus dem Wasserkocher reicht völlig, du musst dafür keinen Topf auf den Herd stellen – der Salat bleibt damit ein Rezept ohne Kochen.

Kann ich statt Minze Petersilie nehmen?

Du kannst, aber es wird ein anderer Salat. Petersilie bringt Würze, jedoch nicht die kühle Frische, die hier den salzigen Feta ausgleicht. Wenn du keine frische Minze bekommst, nimm beides zur Hälfte statt Petersilie allein, und lass getrocknete Minze ganz weg, sie schmeckt staubig.

Wird der Salat nicht wässrig durch die Gurke?

Bei einer Salatgurke in halbzentimetergroßen Würfeln bleibt es im Rahmen, weil der Couscous die austretende Flüssigkeit aufnimmt. Willst du ganz sicher gehen, salze die Gurkenwürfel kurz und tupfe sie nach fünf Minuten mit Küchenpapier ab – dann aber das halbe Teelöffelchen Salz im Couscous weglassen.