Schneller Jamie Olivers Brot mit 3 Zutaten für 2 Laibe

Dieses schnelle Brot nach Jamie Oliver braucht nur drei Zutaten und ein paar Handgriffe — und du bekommst rustikale Laibe mit knuspriger Kruste und dichter, leicht feuchter Krume. Hefe brauchst du keine; ich erkläre dir, worauf du beim Teig, bei der Temperatur und beim Backen achten musst, damit es jedes Mal klappt.

Darum mag ich dieses Rezept

Aus so einfachen Zutaten wird ein Brot mit richtig guter Kruste und einer kompakten, elastischen Krume. Schön ist der Kontrast: außen knusprig und tief gebräunt, innen gleichmäßig porig und leicht feucht. Und du brauchst keine Hefe — die Säure und das Eiweiß im Joghurt sorgen zusammen mit dem Backtriebmittel im Mehl ganz von allein für den Trieb. Deshalb geht es so schnell und gelingt so zuverlässig.

Zutaten

Für das Gericht:

• 900 g selbsttreibendes Mehl (alternativ: 900 g Weizenmehl Type 550 + 4 TL (≈16 g) Backpulver)
• 900 g griechischer Joghurt (10–15 % Fett); alternativ naturbelassener Joghurt mit hoher Cremigkeit
• 2 TL feines Meersalz
• Optional: 1 EL Olivenöl zum Bestreichen

Für die Beilage

• Du brauchst nichts weiter; frische Kräuter, Butter oder ein gutes Olivenöl dazu sind aber nie verkehrt.

So bereite ich es zu

Schritt 1:

Ich heize den Ofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (oder 200 °C Umluft) vor. In einer großen Schüssel mische ich das selbsttreibende Mehl mit dem Salz. Nehme ich Type 550, verteile ich das Backpulver vorher gleichmäßig im Mehl. Dann kommt der griechische Joghurt dazu, und ich verrühre alles mit einer Gabel, bis sich größere Klumpen bilden.

Schritt 2:

Ich forme den Teig zügig mit den Händen oder einem Holzlöffel zu einer gleichmäßigen Masse. Er soll weich, leicht klebrig und gut formbar sein; klebt er zu sehr, bestäube die Arbeitsfläche mit ein wenig Mehl. Und knete nicht zu lange — sonst wird die Krume zäh.

Schritt 3:

Ich teile den Teig in zwei Portionen und forme daraus ovale Laibe. Die setze ich mit genügend Abstand auf ein mit Backpapier belegtes Blech. Vor dem Backen ritze ich die Oberfläche mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge leicht ein — so reißt das Brot beim Backen dort auf, wo es soll. Wenn du magst, bestreich die Laibe dünn mit 1 EL Olivenöl, dann bräunen sie noch schöner.

Schritt 4:

Ich schiebe das Blech in den vorgeheizten Ofen und backe die Laibe 35–40 Minuten bei 220 °C. Sie sollen eine gleichmäßig goldbraune bis tiefgoldene Kruste bekommen; klopf an die Unterseite — klingt es hohl, ist das Brot fertig. Wenn du sichergehen willst, miss die Kerntemperatur: Sie sollte etwa 95–98 °C betragen.

Schritt 5:

Ich nehme die Laibe aus dem Ofen und lasse sie auf einem Gitter mindestens 20 Minuten ruhen, damit sich die Krume festigen kann. Beim Anschneiden soll das Innere leicht feucht, aber nicht klebrig sein. Serviere das Brot lauwarm — und pack es nicht ein, solange es noch warm ist, sonst weicht die Kruste auf.

Kleine Kniffe

• Nimm selbsttreibendes Mehl, dann musst du kein Backpulver abmessen; bei Type 550 verteilst du 4 TL Backpulver auf 900 g Mehl.
• Die 220 °C sind wichtig, damit sich schnell eine Kruste bildet; heizt dein Ofen sehr stark, geh auf 200 °C Umluft herunter.
• Ist der Teig zu klebrig, gib Mehl nur in kleinen Mengen dazu; zu viel Mehl macht die Krume bröselig.
• Für eine schönere Porung den Teig nur kurz zusammenbringen, nicht auskneten, und die Laibe vor dem Backen 10 Minuten bei Raumtemperatur entspannen lassen.

Alternativen

• Statt griechischem Joghurt: Skyr oder gut abgetropfter Quark mit etwas Wasser; das Brot wird dann in Säure und Textur etwas anders.
• Glutenfrei: eine glutenfreie selbsttreibende Mehlmischung nehmen; rechne mit einer dichteren, krümeligeren Krume.
• Laktosefrei: laktosefreier Joghurt oder ein dicker Sojajoghurt; Geschmack und Bräunung fallen etwas schwächer aus.

Varianten

• Mit Kräutern: fein gehackter Rosmarin und Thymian im Teig geben ein feines Aroma.
• Mit Samen: 2–3 EL Leinsamen oder Sonnenblumenkerne auf die Oberfläche streuen — das knuspert schön.
• Mit Oliven und getrockneten Tomaten: grob gehackt und locker verteilt, wird es herrlich mediterran.
• Käse-Variante: 150 g geriebener Hartkäse im Teig machen es schön herzhaft.
• Und wenn du magst: flach ausgebreitet wie eine schnelle Focaccia backen — weniger Backzeit, mehr Olivenöl.

Das werde ich oft gefragt

Kann ich einen Teil davon vorher fertig machen?

Ja. Die geformten Laibe kannst du höchstens 2 Stunden abgedeckt bei Raumtemperatur stehen lassen. Rohen Teig länger aufzuheben lohnt nicht; back das Brot lieber fertig, frier es ein und tau es portionsweise auf.

Was ändert sich, wenn ich für mehr Personen koche?

Verdopple die Zutaten einfach im gleichen Verhältnis. Rechne mit längerer Backzeit und nimm notfalls mehrere Bleche — vor allem bei größeren Laiben brauchen sie länger.

Was passiert, wenn ich Öl statt Butter nehme?

Das geht, aber es fehlt dann etwas vom Butteraroma. Nimm etwa ¾ der Menge Öl im Vergleich zur Butter, falls du sie in einer der Varianten brauchst.

Wann ist es durch?

Verlass dich auf die Krustenfarbe, das hohle Klopfen an der Unterseite und eine Kerntemperatur um 95–98 °C.

Womit kann ich fehlende Zutaten austauschen?

Ohne Joghurt nimm Skyr oder gut abgetropften Quark mit etwas Wasser; ohne selbsttreibendes Mehl nimm Type 550 und miss das Backpulver ab, wie oben beschrieben.

So serviere ich es

Ich serviere dieses Brot in dicken Scheiben, lauwarm, mit gutem Olivenöl, gesalzener Butter oder einem Kräuterquark. Es passt zu Suppen, Eintöpfen und Antipasti — und als Tischbrot zu einem deftigen Essen ist es genau richtig.

Aufbewahren und Aufwärmen

• Aufbewahrung: Bei Raumtemperatur im Papiersack bis zu 2 Tage; für länger frier es in Scheiben luftdicht ein, bis zu 3 Monate.
• Aufwärmen: im Backofen bei 180 °C für 8–10 Minuten, dann ist die Kruste wieder knusprig.