Nur Eier 150 g griechischer Joghurt und Mehl Ein einfacher und leckerer Kuchen!

Ein einfacher Rührkuchen, für den du kaum etwas einkaufen musst – der steht bei mir unter der Woche genauso auf dem Tisch wie am Sonntag. Mit Eiern, 150 g griechischem Joghurt und Mehl wird die Krume fein und saftig, und viel falsch machen kannst du dabei nicht.

Was dieses Rezept besonders macht

Eier und 150 g griechischer Joghurt zusammen geben eine weiche, feuchte Krume, die sich samtig anfühlt. Mehl und Backpulver sorgen dafür, dass die Poren gleichmäßig bleiben und keine großen Löcher entstehen. Der Joghurt bringt eine leise Säure mit, die Zucker und Butter im Zaum hält, und obenauf wird der Kuchen von selbst schön goldbraun.

Zutaten

Für das Gericht:

• 3 Eier (Größe M)
• 150 g griechischer Joghurt (10 % Fett wird am besten)
• 150 g Zucker (feiner Kristallzucker)
• 150 g Weizenmehl Type 405
• 1 TL Backpulver (ca. 5 g)
• 1 Prise Salz
• 60 g geschmolzene Butter oder 45 ml neutrales Pflanzenöl
• Abgeriebene Schale einer halben Zitrone oder 1 TL Vanilleextrakt (wenn du magst)
• Butter und Mehl für die Form oder Backpapier

Für die Beilage

• Braucht er eigentlich nicht; ein wenig Puderzucker oder frische Beeren passen aber gut dazu.

So bereite ich es zu

Schritt 1:

Heiz den Ofen auf 170 °C Umluft / 180 °C Ober-/Unterhitze vor. Fette eine Kastenform (ca. 22–24 cm) ein und bemehl sie oder leg sie mit Backpapier aus. Auf die Temperatur kommt es an: So bräunt der Kuchen gleichmäßig, ohne dass die Krume austrocknet.

Schritt 2:

Schlag die 3 Eier mit dem 150 g Zucker schaumig, bis die Masse sichtbar mehr wird und heller aussieht – mit dem Handmixer dauert das ca. 3–4 Minuten. Dann rührst du den 150 g griechischen Joghurt und die abgekühlte geschmolzene Butter oder das Öl unter. Schau hin: Die Masse muss gleichmäßig und dickflüssig sein, es dürfen keine Fettaugen obenauf schwimmen.

Schritt 3:

Misch 150 g Mehl, 1 TL Backpulver und die Prise Salz und sieb alles über die feuchte Masse. Heb das Mehl behutsam unter, bis keine weißen Stellen mehr zu sehen sind; wenn du zu kräftig rührst, wird die Krume grob. Der Teig soll glänzen, zähflüssig sein und keine Klümpchen mehr haben.

Schritt 4:

Füll den Teig gleichmäßig in die vorbereitete Form und streich die Oberfläche glatt. Back den Kuchen 35–40 Minuten. Fertig ist er, wenn die Oberfläche gleichmäßig goldbraun ist, sich der Rand ein wenig von der Form gelöst hat und ein Holzspieß aus der Mitte mit ein paar feuchten Krümeln herauskommt – aber nicht nass.

Schritt 5:

Lass den Kuchen 10 Minuten in der Form stehen, bevor du ihn vorsichtig auf ein Gitter stürzt. Das kurze Ruhen macht ihn stabil, und ganz ausgekühlt wird die Krume noch feiner. Probier zum Schluss ein Stückchen und serviere ihn lauwarm oder bei Zimmertemperatur.

Worauf es ankommt

• Für eine besonders feine Krume nehme ich Mehl type 405 und siebe es mindestens einmal.
• Wenn du Butter ersetzt, nimm ¾ der Menge an Öl (hier 45 ml statt 60 g Butter) – Krume und Geschmack ändern sich dabei ein wenig.
• Miss die Ofentemperatur einmal mit einem eigenen Thermometer nach; viele Öfen zeigen etwas anderes an, als sie halten.
• Soll er noch saftiger werden, bestreiche ich ihn nach dem Backen mit einem Sirup aus 1 EL Zucker und 1 EL Wasser.

Was du ersetzen kannst

• Butter durch neutrales Pflanzenöl: Der Kuchen wird etwas dichter und schmeckt weniger nach Butter.
• Zucker um 20 % zurücknehmen: Die Krume bleibt, er wird nur weniger süß und etwas heller.
• Laktosefrei: laktosefreier Joghurt oder Pflanzenjoghurt (Soja oder Hafer); Säure und Mundgefühl ändern sich leicht.
• Glutenfrei: 1:1 Ersatzmehl nehmen und bei Bedarf 5–10 % mehr Bindemittel dazugeben (z. B. 1 EL Johannisbrotkernmehl).

Andere Ideen

• Zitronen-Joghurt-Kuchen: zusätzlich abgeriebene Zitronenschale und 1 EL Zitronensaft, dann ist er frischer.
• Mit Vanille und Butter: Vanilleextrakt und geschmolzene Butter, das macht ihn runder im Geschmack.
• Mit Schokolade: 20–30 g Kakaopulver unters Mehl mischen und den Zucker um 10 g zurücknehmen.
• Mit Walnüssen: 50 g grob gehackte Nüsse unterheben, das gibt Biss.
• Für Neugierige: einen Teil des Teigs durch 50 g Frischkäse ersetzen, dann wird die Krume cremiger.

Fragen, die mir oft gestellt werden

Lässt sich das schon am Vortag vorbereiten?

Ja. Lass den Kuchen ganz auskühlen und pack ihn luftdicht ein, dann hält er sich bis zu 3 Tage im Kühlschrank. Zum Servieren kurz auf Zimmertemperatur kommen lassen oder 10 Minuten bei 100 °C in den Ofen stellen.

Klappt das Rezept auch für die doppelte Menge?

Ja, dann brauchst du eine größere Form. Ich gebe 10–15 Minuten Backzeit dazu und schaue mit den Augen und dem Holzspieß nach, ob er durch ist.

Geht statt Butter auch Öl?

Ja, allerdings geht dabei etwas vom Butteraroma verloren. Nimm etwa ¾ der Menge (also 45 ml Öl statt 60 g Butter).

Wie prüfe ich den Garpunkt?

Daran erkennst du ihn: goldbraune Oberfläche, ein Rand, der sich leicht von der Form löst, und ein Holzspieß mit nur wenigen feuchten Krümeln.

Und wenn mir eine Zutat fehlt?

Kein Joghurt da? Nimm saure Sahne oder Dickmilch. Kein Backpulver? Dann helfen ½ TL Natron und 1 TL Zitronensaft aus der Not.

Dazu passt gut

Ich schneide den Kuchen in gerade Stücke und serviere ihn pur oder mit etwas Puderzucker darüber. Für Besuch lege ich frische Beeren dazu und gieße einen leichten Joghurt- oder Zitronenspiegel an. Die feine, saftige Krume passt zum Kaffee am Vormittag genauso gut wie auf den Nachtischteller.

Aufbewahrung

• Aufbewahren: luftdicht bei Zimmertemperatur bis zu 48 Stunden, im Kühlschrank bis zu 3 Tage.
• Aufwärmen: sanft bei 100–120 °C für 8–10 Minuten, dann bleibt er saftig.
• Damit nichts schiefgeht: Bei Geflügel achte ich immer auf 75 °C im Kern – für diesen Kuchen brauchst du das natürlich nicht.