Megasaftiger Apfelkuchen mit 1,5 kg Äpfel und 150 g Margarine

Dieser Apfelkuchen bringt 1,5 kg Äpfel auf einem weichen, buttrigen Teig unter: außen goldbraun, innen richtig saftig. Ich sag dir, wie du Teig und Äpfel schichtest, wann du den Kuchen abdeckst und woran du siehst, dass er fertig ist. Er passt zum Sonntagskaffee genauso wie auf ein großes Buffet, und er gelingt dir jedes Mal gleich.

Was dieses Rezept besonders macht

Der Reiz liegt im Zusammenspiel von weichem, leicht krümeligem Teig und saftigen Äpfeln. Rühr den Teig nur so lange, bis er zusammenkommt, dann bleibt er mürbe und trägt die Frucht trotzdem. Am Rand karamellisiert es leicht und wird süß, die Äpfel bringen ihre Säure mit, und zwischen den weichen Fruchtstücken bleibt der Kuchen schön feucht.

Zutaten

Für das Gericht:

• 1,5 kg Äpfel (säuerlich-süße Sorte wie Boskoop, Elstar oder Braeburn)
• 150 g Margarine, zimmerwarm
• 150 g Zucker
• 3 Eier, Größe M
• 250 g Weizenmehl (Type 405)
• 2 TL Backpulver
• 1 Prise Salz
• 1 TL Zimt (nach Belieben)
• 2 EL Zitronensaft
• 50 ml Milch
• Wenn du magst: 50 g gehackte Mandeln oder Rosinen
• Springform Ø 24–26 cm, eingefettet oder mit Backpapier ausgelegt

Zum Verfeinern

• Wenn du magst: geschlagene Sahne oder Vanilleeis dazu. Für den Kuchen selbst brauchst du das nicht.

So bereite ich es zu

Schritt 1:

Heiz den Ofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze vor. Schäl die Äpfel, nimm das Kerngehäuse heraus und schneide sie in gleichmäßige Spalten oder kleine Würfel (ca. 1–1,5 cm), dann garen sie überall gleich. Beträufel sie mit 2 EL Zitronensaft, damit sie nicht braun werden und frisch schmecken.

Schritt 2:

Rühr die zimmerwarme 150 g Margarine mit 150 g Zucker cremig, bis die Masse heller und luftig ist (ca. 3–4 Minuten mit dem Handrührgerät). Dann gib die 3 Eier einzeln dazu und rühr jedes gut unter. Sieb 250 g Mehl mit 2 TL Backpulver und 1 Prise Salz darüber und heb es abwechselnd mit 50 ml Milch zügig unter, bis ein glatter, zähflüssiger Teig entsteht. Rühr nicht zu lange. Drück einmal mit dem Finger hinein: Der Teig soll federn.

Schritt 3:

Gib etwa zwei Drittel vom Teig in die Springform und streich ihn als Boden glatt. Die Apfelstücke verteilst du gleichmäßig darauf und drückst sie leicht an, ganz verschwinden sollen sie aber nicht. Den Rest vom Teig setzt du in Klecksen darüber oder streichst ihn dünn aus, damit einzelne Äpfel noch herausschauen. Beim Backen werden die Apfelränder leicht braun, die Frucht gibt Saft ab und der Teig zieht sich zu einer saftigen, aber festen Krume zusammen.

Schritt 4:

Back den Kuchen in der Mitte des Ofens bei 175 °C für 60–70 Minuten. Fertig ist er, wenn die Oberfläche gleichmäßig goldbraun ist, die Ränder etwas dunkler sind und sich der Teig vom Rand der Form löst. Steck einen Holzspieß in die Mitte: Feuchte Krümel dürfen daran hängen, flüssiger Teig nicht. Wird er oben zu schnell dunkel, deck ihn nach etwa 40 Minuten locker mit Backpapier ab.

Schritt 5:

Nach dem Backen lass den Kuchen 15–20 Minuten in der Form stehen, dann setzt sich der Saft und du kannst ihn besser schneiden. Danach löst du den Ring und lässt ihn auf einem Gitter auskühlen. Probier vor dem Servieren ein Stück; wenn du magst, gib leicht gesüßte Crème fraîche oder eine Kugel Vanilleeis dazu, das gleicht Säure und Süße aus.

Worauf es ankommt

• Schäl und schneide die 1,5 kg Äpfel gleichmäßig, dann geben sie überall gleich viel Saft ab und der Kuchen wird gleichmäßig gar.
• Backst du mit Umluft, geh auf 160–165 °C Umluft herunter und schau 10 Minuten früher nach.
• Für eine feinere Kruste kannst du 30 g feinen Zucker durch braunen Zucker ersetzen. Der gibt mehr Feuchte und ein leichtes Karamellaroma.
• Eier und Margarine sollten Zimmertemperatur haben, dann verbindet sich der Teig besser und wird nicht schwer.

Alternativen

• Butter statt Margarine: schmeckt runder, gleiche Menge nehmen.
• Tausch einen Teil vom Weizenmehl gegen 40–50 g Dinkelmehl, dann wird der Kuchen etwas nussiger, sonst bleibt alles gleich.
• Ohne Laktose: laktosefreie Margarine nehmen, an den Mengen ändert sich nichts.
• Glutenfrei: 250 g glutenfreies Mehl (mit Bindemitteln) nehmen, etwas länger backen und zwischendurch schauen.

Varianten

• Mit Streuseln: 100 g Mehl, 50 g Zucker und 50 g Margarine zu Streuseln verkneten und vor dem Backen über die Äpfel geben.
• Mit Puddingschicht: Eine dünne Schicht Vanillepudding auf den Grundteig streichen, dann Äpfel und restlichen Teig darauf.
• Mit Nüssen: 50–100 g gehackte Walnüsse oder Mandeln unter die Äpfel mischen.
• Karamellisierte Äpfel: Apfelstücke vorher kurz in der Pfanne mit 20 g Zucker anrösten.
• Zum Ausprobieren: nach Art der Tarte Tatin – Äpfel karamellisieren, mit Teig bedecken und nach dem Backen stürzen.

Fragen, die mir oft gestellt werden

Kann ich einen Teil davon vorher fertig machen?

Ja. Du kannst den Kuchen bis zu 24 Stunden vorher backen und kühl stellen. Nimm ihn dann 30 Minuten vor dem Servieren heraus, damit er Zimmertemperatur hat.

Was ändert sich, wenn ich für mehr Personen koche?

Das geht, du musst nur bei Zeit, Temperatur und Form nachjustieren. Nimm zwei Formen oder eine größere, back länger und prüf mit dem Spieß nach.

Was passiert, wenn ich Öl statt Butter nehme?

Ja, allerdings geht dabei etwas vom Butteraroma verloren. Nimm ungefähr ¾ der Menge an Öl und gib bei Bedarf 10–20 g Pflanzenmargarine dazu, damit der Teig hält.

Wann ist es durch?

Wenn die Oberfläche goldbraun ist, sich der Rand von der Form gelöst hat und am Holzspieß nur noch feuchte Krümel hängen.

Womit kann ich fehlende Zutaten austauschen?

Fehlt dir Milch, nimm Wasser oder Pflanzenmilch in gleicher Menge. Fehlt Backpulver, hilft im Notfall 1 TL Natron mit 2 TL Zitronensaft.

So serviere ich es

Ich schneide den Kuchen in saubere Stücke und leg sie auf vorgewärmte Teller, dazu leicht gesüßte Schlagsahne oder Vanilleeis. Soll es feiner aussehen, kommen ein paar Karamellfäden oder gehobelte Mandeln obendrauf. Er passt zum Kaffee, zum Nachmittag und als Abschluss nach einem größeren Essen.

Aufbewahrung

• Aufbewahren: in Frischhaltefolie gewickelt 2 Tage bei Zimmertemperatur, im Kühlschrank bis zu 5 Tage. Vor dem Servieren wieder auf Zimmertemperatur bringen.
• Aufwärmen: kurz im Ofen bei 140–150 °C für 6–8 Minuten, dann bleibt er feucht.
• Sauber arbeiten: Lass ihn nicht länger als 2 Stunden offen bei Zimmertemperatur stehen.