Makkaroni mit Schinken und 200g Erbsen sowas von leckeer!

Makkaroni mit Schinken und 200g Erbsen sowas von leckeer ist eines der Rezepte, die hier am längsten stehen – und sich bewährt haben. Es reicht für 4 Personen und ist in 30 Minuten fertig. Ein Topf genügt, mehr steht am Ende nicht in der Spüle. Bei Erbsen lohnt sich gute Qualität. In 5 Schritten sind Sie durch. Wenn Sie die Zutaten vorher bereitstellen, wird es entspannt.

Zutaten

Für das Gericht:

• 400 g Makkaroni
• 200 g Schinken, in Würfeln (gekochter Schinken, nicht roh)
• 200 g Erbsen (frisch oder tiefgefroren)
• 1 mittelgroße Zwiebel (ca. 100 g), fein gewürfelt
• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
• 30 g Butter + 1 EL Olivenöl (ca. 15 ml)
• 150 ml Sahne (alternativ laktosefreie Sahne)
• 100 ml Milch (3,5 % Fett)
• 50 g geriebener Hartkäse (z. B. Parmesan)
• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• 150 ml Kochwasser (vom Pasta-Topf zurückbehalten)
• 2 EL gehackte Petersilie zum Bestreuen

Für die Sauce

• Kein separater Saucenansatz erforderlich; die Sahne-Milch-Emulsion fungiert als Bindung.

So bereite ich es zu

Schritt 1:

Ich bringe 3 l Wasser in einem großen Topf zum kräftigen Kochen, salze mit 10 g Salz und gare die 400 g Makkaroni al dente für 8–10 Minuten entsprechend der Packungsangabe. Ich schöpfe vor dem Abgießen 150 ml Kochwasser ab und stelle es beiseite.

Schritt 2:

In einer großen Pfanne erhitze ich 30 g Butter und 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze. Ich brate die fein gewürfelte Zwiebel glasig (ca. 3–4 Minuten), füge den Knoblauch hinzu und gare ihn 30–45 Sekunden, bis er duftet. Dann gebe ich den in Würfeln geschnittenen 200 g Schinken hinzu und erhitze ihn kurz, sodass er Farbe annimmt, ohne auszutrocknen. Qualitätskontrolle: Der Schinken sollte warm sein und leicht gebräunt, aber nicht knusprig.

Schritt 3:

Ich reduziere die Hitze leicht und gieße 150 ml Sahne und 100 ml Milch dazu. Ich lasse die Mischung bei mittlerer bis niedriger Hitze kurz simmern (2–3 Minuten), bis sie leicht eindickt. Anschließend rühre ich die Erbsen ein: frische Erbsen benötigen 2–3 Minuten, tiefgefrorene werden direkt aus dem Gefrierfach 3–4 Minuten mitgegart.

Schritt 4:

Ich gebe die abgegossenen Makkaroni in die Pfanne, füge 150 ml Kochwasser portionsweise hinzu und rühre, bis die Sauce homogen an den Nudeln haftet. Visueller Indikator für den optimalen Gargrad: Die Sauce legt sich glänzend um die Nudelrillen, ohne zu flüssig zu sein; die Erbsen erscheinen leuchtend grün, der Schinken ist durchgewärmt. Texturtest: Nudelkern noch mit leichtem Widerstand.

Schritt 5:

Ich nehme die Pfanne vom Herd, rühre 50 g geriebenen Hartkäse und 2 EL gehackte Petersilie unter, schmecke mit Salz und Pfeffer ab. Ich lasse das Gericht 2 Minuten ruhen, damit die Sauce etwas anzieht. Ich serviere heiß, mit zusätzlichem Käse separat gereicht. Optional: Kurz unter dem Grill bei 200 °C überbacken für 6–8 Minuten, bis die Oberfläche leicht gebräunt ist.

Meine Tipps

• Geben Sie das Kochwasser portionsweise hinzu; zu viel Wasser verdünnt die Bindung, zu wenig macht die Sauce trocken.
• Bei Verwendung gefrorener Erbsen direkt in die Sauce geben; das Temperaturschock-Verfahren erhält Farbe und Textur.
• Halten Sie die Pfanne bei mittlerer Hitze (ca. 160–170 °C), um Zwiebel- und Schinken-Aromen zu entwickeln, ohne die Sahne zu „brechen“.
• Für ein intensiveres Aroma röste ich den Schinken kurz separat bei höherer Hitze und gebe ihn zum Schluss dazu.

Zutaten austauschen

• Statt gekochtem Schinken: Pancetta oder durchwachsener Speck für mehr Röstaromen (erhöht Salzgehalt und Fettanteil).
• Vegetarische Alternative: Räuchertofu in Würfeln; Textur fester, rauchiges Aroma als Ersatz für Schinken.
• Laktosefrei: Laktosefreie Sahne oder vollfette pflanzliche Sahne; Bindung bleibt ähnlich, Aroma leicht verändert.
• Glutenfrei: 400 g glutenfreie Makkaroni; Kochzeit kann variieren, ständiges Testen auf Biss ist erforderlich.

So kannst du abwandeln

• Mild-scharf: Einen TL Dijon-Senf in die Sahnemischung einrühren.
• Frühlingsfrisch: Zitronenzeste und Erbsen durch dicke Bohnen ersetzen.
• Käselastig: 100 g Cheddar und 50 g Parmesan, gegebenenfalls kurz gratiniert bei 200 °C.
• Fleischbetont: Würfeln Sie gekochten Schinken größer und braten ihn kräftiger an für mehr Biss.
• Vegan (kreativ): Pflanzliche Sahne, vegane Pasta, Räuchertofu, Hefeflocken statt Parmesan.
• Mit Pilzen: Kurz angebratene Champignons ergänzen erdige Aromen und Texturen.

Noch offene Fragen?

Wie weit kann ich vorarbeiten?

Ja. Ich empfehle, Pasta und Sauce getrennt zu lagern. Gekochte Pasta in wenig Öl getrennt halten und Sauce kühl aufbewahren.

Kann ich einfach alles verdoppeln?

Ja, mit Anpassungen bei Topfgröße und Kochzeit. Ich verwende größere Gefäße und achte darauf, dass die Pfanne nicht überladen wird; ggf. in zwei Chargen arbeiten.

Butter oder Öl – was ist besser?

Ja, allerdings geht dabei etwas vom Butteraroma verloren. Verwenden Sie etwa ¾ der Menge an Öl (z. B. 1 EL weniger) und ergänzen ggf. mit einem Teelöffel Butteraroma oder einem Hauch Sahne.

Woran sehe ich, dass es gar ist?

Visuell: die Sauce haftet glänzend an der Pasta; beim Prüfen: die Nudel hat einen leichten Biss, die Erbsen sind intensiv grün und noch fest.

Was kann ich ersetzen, wenn etwas fehlt?

Fehlt Schinken: Ersetzen durch gebratene Champignons oder Räuchertofu. Fehlt Sahne: Milch plus 1 TL Maisstärke als Bindemittel verwenden.

Wozu ich es reiche

Ich serviere das Gericht heiß, sofort nach dem Ruhen. Optisch achte ich auf glänzende Sauce, gleichmäßig verteilte Erbsen und Schinkenwürfel. Als Beilage passen ein grüner Salat mit Zitronenvinaigrette oder eingelegte Gurken zur Frische, als Getränk ein leichter Weißwein (z. B. Pinot Grigio) oder ein unaufdringliches Mineralwasser.

Reste und Aufbewahrung

• Kühl lagern: Reste innerhalb von 2 Stunden in den Kühlschrank stellen und innerhalb von 48 Stunden verzehren oder portionsweise einfrieren.
• Wiedererwärmen: Langsam in der Pfanne mit wenig Flüssigkeit erwärmen, bis eine Kerntemperatur von mindestens 70 °C erreicht ist; bei Geflügel im Gericht 75 °C für Geflügel beachten.