Low Carb Pfannkuchen aus Quark und Ei: Drei Stück, süß oder herzhaft belegt!

Am Sonntagmorgen steht bei mir meistens die Pfanne auf dem Herd, und früher hieß das: Mehl, Milch, Zucker, ein großer Berg Pfannkuchen. Seit mein Schwiegersohn auf Kohlenhydrate achtet, gibt es eine zweite Pfanne daneben – mit Teig aus Quark und Ei. Anfangs war ich skeptisch, weil die ersten Versuche in der Pfanne zerfielen wie ein nasses Taschentuch.

Der Trick war am Ende ganz schlicht: etwas Bindung und Geduld. Ein Teelöffel Flohsamenschalen oder zwei Esslöffel gemahlene Mandeln geben dem Teig Halt, und die Pfannkuchen müssen auf mittlerer Hitze in Ruhe stocken, bevor man sie wendet. Aus der Menge werden genau drei Stück von etwa fünfzehn Zentimetern – eine Portion, die satt macht und die du süß mit Beeren oder herzhaft mit Käse und Schinken belegen kannst.

Zutaten

• 125 g Magerquark
• 2 Eier (Größe M)
• 1 TL Flohsamenschalen oder 2 EL gemahlene Mandeln
• 1 Prise Salz
• 1 EL Butter oder Kokosöl zum Braten
• Süße Variante: 100 g Beeren und 2 EL Naturjoghurt
• Herzhafte Variante: 30 g geriebener Käse und 2 Scheiben gekochter Schinken

Zubereitung

Schritt 1: Teig anrühren

Verquirle die beiden Eier in einer Schüssel mit einer Gabel, bis Eigelb und Eiweiß wirklich vollständig verbunden sind – Schlieren machen später ungleichmäßige Stellen in der Pfanne. Rühre den Magerquark unter, dann die Flohsamenschalen beziehungsweise die gemahlenen Mandeln und die Prise Salz. Der Teig ist zäher als klassischer Pfannkuchenteig; das gehört so und lässt sich nicht mit Milch verdünnen.

Schritt 2: Quellen lassen

Lass die Masse fünf Minuten stehen. In dieser Zeit zieht die Bindung die Feuchtigkeit aus dem Quark an sich, der Teig wird sichtbar dicker und lässt sich in der Pfanne formen. Wer diesen Schritt überspringt, hat später Rührei statt Pfannkuchen – das war mein Fehler bei den ersten Versuchen. Rühre danach noch einmal kurz durch.

Schritt 3: Pfanne vorbereiten

Erhitze eine beschichtete Pfanne von etwa 24 Zentimetern auf mittlerer Stufe und lass die Butter darin schmelzen, bis sie leicht schäumt, aber nicht bräunt. Zu heiß ist hier der größte Feind: Der Quark bräunt außen sofort, während die Mitte noch flüssig ist. Halte deine Hand kurz über die Pfanne – es soll spürbar warm sein, nicht stechend heiß.

Schritt 4: Backen und wenden

Gib jeweils etwa zwei gehäufte Esslöffel Teig in die Pfanne und streiche ihn mit dem Löffelrücken zu einem Kreis von rund fünfzehn Zentimetern aus. Lass ihn zwei bis drei Minuten stocken, ohne zu rütteln. Gewendet wird erst, wenn die Oberfläche matt ist und der Rand sich vom Pfannenboden löst. Nach dem Wenden reichen anderthalb Minuten. So machst du nacheinander alle drei Stück.

Schritt 5: Belegen und servieren

Für die süße Variante lässt du die Pfannkuchen kurz abkühlen, gibst den Joghurt darauf und verteilst die Beeren. Für die herzhafte streust du den Käse direkt nach dem Wenden auf den noch heißen Pfannkuchen, legst den Schinken darauf und klappst ihn zusammen – die Restwärme reicht zum Schmelzen. Beide Varianten schmecken am besten frisch aus der Pfanne.

Omas Tipps

• Quark gut abtropfen lassen. Manche Packungen stehen deutlich im Wasser. Kippe die Flüssigkeit vor dem Wiegen ab, sonst wird der Teig auch nach der Quellzeit zu dünn und läuft in der Pfanne auseinander. 125 g bedeuten abgetropften Quark, nicht den nassen Packungsinhalt.
• Klein bleiben statt groß werden. Ein Quark-Ei-Pfannkuchen ohne Mehl hat keine Klebestruktur und bricht beim Wenden, wenn er zu groß ist. Fünfzehn Zentimeter sind die Grenze, bei der ein normaler Pfannenwender noch komplett darunter passt – genau deshalb ergibt die Menge drei Stück.
• Flohsamenschalen sparsam dosieren. Ein gestrichener Teelöffel reicht wirklich. Nimmst du zwei, wird der Teig gummiartig und die Pfannkuchen schmecken pappig. Wenn du keine im Haus hast, sind zwei Esslöffel gemahlene Mandeln der bessere Ersatz als mehr Ei.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Fertige Pfannkuchen hältst du am besten ungefüllt. Lass sie einzeln auf einem Gitter auskühlen, lege dann Backpapier zwischen die Stücke und packe sie in eine Dose – im Kühlschrank bleiben sie zwei Tage brauchbar. Zum Aufwärmen legst du sie ohne Fett in die trockene Pfanne auf niedriger Stufe, je Seite etwa eine Minute; in der Mikrowelle werden sie zäh und feucht.

Einfrieren ist möglich, aber nur bedingt zu empfehlen. Der hohe Eianteil macht die Pfannkuchen nach dem Auftauen fester und etwas gummiartig. Wenn du es doch tust, friere sie flach und durch Backpapier getrennt ein und taue sie direkt in der Pfanne auf, nicht bei Zimmertemperatur.

Häufige Fragen

Warum zerfallen meine Pfannkuchen beim Wenden?

Fast immer wurde zu früh gewendet oder die Pfanne war zu heiß. Warte, bis die Oberfläche matt aussieht und der Rand sich sichtbar löst – das dauert bei mittlerer Hitze zwei bis drei Minuten. Und arbeite mit einem breiten, dünnen Pfannenwender, der wirklich unter den ganzen Fladen passt.

Kann ich Speisequark mit 20 % oder 40 % Fett nehmen?

Ja, das geht und macht die Pfannkuchen sogar weicher im Biss. Fettere Quarksorten sind allerdings feuchter, deshalb brauchst du dann eher die vollen zwei Esslöffel gemahlene Mandeln statt der Flohsamenschalen. Die Quellzeit von fünf Minuten bleibt gleich.

Wie bekomme ich sie süß, ohne Zucker zu verwenden?

Die Beeren und der Joghurt bringen schon eine natürliche Süße mit. Wer mehr möchte, rührt ein paar Tropfen Vanilleextrakt oder eine Messerspitze gemahlene Vanille in den Teig – das wirkt süßer, ohne dass etwas hinzukommt. Zimt im Teig funktioniert ebenfalls gut zur herben Beerensäure.