Leckeres Strauben-Rezept mit Preiselbeeren, das Sie ausprobieren müssen!

Strauben kenne ich vom Kirtag: dünner Teig, im Kreis in heißes Öl laufen gelassen, danach Staubzucker darüber. Aus 200 g Mehl, zwei Eiern und 250 ml Milch wird ein Teig, der von selbst vom Löffel läuft, genau das ist die richtige Dicke. Dazu gehören bei mir Preiselbeeren, sauer und dunkel, die den süßen Teig aufwiegen. Für vier Personen ist die Pfanne in zwanzig Minuten durch.

Zutaten für die Strauben

• 20 g Butter
• 2 Stk Eier
• 250 ml Milch
• 200 g Mehl
• 1 Tasse Öl
• 1 Prise Salz
• 2 EL Staubzucker

Zutaten für die Preiselbeeren

• 2 Tasse Preiselbeeren
• 2 EL Mehl
• 2 EL Butter
• 0.125 l Rotwein

Zubereitung

1. Rühr zuerst den Teig für die Strauben an. Mehl, Milch, Butter, Eier und Salz in einer Rührschüssel zu einem festeren Backteig verrühren. Den Teig dann 30 Minuten ruhen lassen.

2. In der Zwischenzeit die Preiselbeeren verlesen, waschen und gut abtropfen lassen. Dann in einem Topf die Butter erhitzen und das Mehl darin anschwitzen. Preiselbeeren und Rotwein dazugeben und kurz aufkochen lassen. Vom Herd nehmen und auskühlen lassen.

3. In einem flachen Topf das Öl erhitzen. Halt den Straubentrichter über den Topf und füll den Teig mit einem Schöpfer hinein. Lass den Teig spiralförmig ins heiße Öl laufen – fang in der Mitte an und arbeite dich nach außen.

4. Die Strauben von beiden Seiten so lange backen, bis sie goldgelb sind. Aus dem Topf heben und auf Küchenpapier abtropfen lassen.

5. Die Strauben mit den Preiselbeeren auf die Teller legen und mit Staubzucker bestreuen.

Tipps zum Rezept

Du kannst natürlich auch gekaufte Preiselbeermarmelade dazu nehmen.

Das ist ein altes Rezept aus der Steiermark. Die Strauben mit den fruchtigen Preiselbeeren gibt es bei uns als Dessert oder als süße Hauptspeise.

Omas Tipp

Das Öl soll etwa 175 Grad haben. Halte einen Holzlöffelstiel hinein: Steigen kleine Bläschen auf, kannst du starten. Zu kaltes Öl zieht in den dünnen Teig, zu heißes bräunt außen, bevor die Mitte gar ist. Den Teig lasse ich in kreisenden Bewegungen von außen nach innen einlaufen, dann hält der Kringel zusammen.

So kannst du abwandeln

• Statt Preiselbeeren passt Zwetschgenröster oder eingekochtes Kirschkompott zum warmen Teig.
• Ein Schuss Rum oder abgeriebene Zitronenschale im Teig macht die Strauben würziger.
• Ohne Trichter setze ich den Teig löffelweise als kleine Kreise ins Öl, das gibt eher Krapfen, schmeckt aber gleich.

Reste aufbewahren

Strauben sind Frischgebäck und werden nach einer Stunde weich. Übriges lege ich in eine offene Schale, nie in eine geschlossene Dose, sonst schwitzen sie. Am nächsten Tag knuspern sie bei 180 Grad in fünf Minuten im Ofen wieder auf. Einfrieren lohnt nicht, die Preiselbeeren halten geöffnet zwei Wochen im Kühlschrank.

Noch Fragen?

Wie dick muss der Teig sein?

Er soll in einem gleichmäßigen Faden vom Löffel laufen, etwa wie dünner Palatschinkenteig. Ist er zu dick, gib löffelweise Milch dazu, ist er zu dünn, ein wenig Mehl. Zu dicker Teig wird innen nicht gar.

Womit forme ich die Strauben ohne Straubentrichter?

Ein Gefrierbeutel mit abgeschnittener Ecke tut es genauso, ebenso eine Spritzflasche oder ein Messbecher mit Ausguss. Wichtig ist nur ein dünner, stetiger Strahl, damit die Ringe fein bleiben und nicht als Klumpen ins Öl fallen.

Kann ich den Teig vorbereiten?

Ja, bis zu drei Stunden vorher. Stell ihn abgedeckt kühl und rühre ihn vor dem Ausbacken noch einmal durch, weil sich das Mehl absetzt. Länger als einen halben Tag würde ich ihn nicht stehen lassen.