Kritharaki-Salat mit Hackfleisch: Der griechische Partysalat!

Kennengelernt habe ich diesen Salat auf einer Geburtstagsfeier bei unseren Nachbarn, deren Tochter einen Griechen geheiratet hat. Mitten zwischen Kartoffelsalat und Frikadellen stand eine riesige Schüssel mit kleinen, reisförmigen Nudeln, Hackfleisch und Feta – und die war vor allem anderen leer. Ich habe so lange gefragt, bis ich das Rezept hatte, und seitdem gehört es fest zu meinem Buffet-Repertoire.

Was ihn so unkompliziert macht: Kritharaki kochen schnell, das Hackfleisch brätst du in einer Pfanne kräftig an, und der Rest ist Schnippelarbeit. Du kannst ihn lauwarm servieren, direkt nachdem alles zusammengerührt ist, oder ihn kalt aus dem Kühlschrank holen. Beides schmeckt, und genau deshalb ist er auf einer Feier so bequem – er wartet geduldig, bis die Gäste da sind.

Zutaten

• 500 g Kritharaki (griechische Nudeln in Reisform)
• 500 g gemischtes Hackfleisch
• 1 rote Paprika (ca. 200 g)
• 1 grüne Paprika (ca. 200 g)
• 250 g Kirschtomaten
• 1 rote Zwiebel (ca. 100 g)
• 2 Knoblauchzehen
• 200 g Feta
• 80 ml Olivenöl
• 4 EL Rotweinessig
• 2 EL Tomatenmark
• 2 TL getrockneter Oregano
• 1 TL Paprikapulver edelsüß
• 1 TL Zucker
• 1 Bund glatte Petersilie
• Salz und schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Schritt 1: Kritharaki kochen

Koche die Kritharaki in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe, meist 8 bis 9 Minuten, und rühre in den ersten Minuten öfter um – die kleinen Nudeln setzen sich gern am Topfboden fest. Gieße sie ab, spüle sie kurz kalt und lass sie gut abtropfen. Vermenge sie mit zwei Esslöffeln des Olivenöls, dann kleben sie beim Auskühlen nicht zu einem Klumpen zusammen.

Schritt 2: Hackfleisch anbraten

Erhitze zwei Esslöffel Olivenöl in einer großen Pfanne und gib das Hackfleisch hinein. Lass es zwei Minuten liegen, bevor du es zerteilst – so bekommt es Farbe statt Wasser zu ziehen. Zerbrösele es dann mit dem Löffel und brate es 8 Minuten, bis es rundum braun und krümelig ist. Gib den fein gehackten Knoblauch und das Tomatenmark dazu und röste beides eine Minute mit.

Schritt 3: Das Hackfleisch würzen

Streue Oregano, Paprikapulver und Zucker über das Fleisch, würze kräftig mit Salz und Pfeffer und lösche mit zwei Esslöffeln des Rotweinessigs ab. Rühre alles durch und nimm die Pfanne vom Herd. Das Fleisch soll würzig und leicht säuerlich schmecken, fast schon einen Tick zu kräftig – die Nudeln nehmen später viel davon auf. Lass es 10 Minuten abkühlen.

Schritt 4: Gemüse vorbereiten

Schneide beide Paprika in kleine Würfel, etwa so groß wie eine Erbse, damit sie sich gut zwischen die Kritharaki mischen. Halbiere die Kirschtomaten, schneide die rote Zwiebel in feine Streifen und hacke die Petersilie grob. Den Feta zerbröselst du mit den Fingern in unregelmäßige Stücke – gleichmäßige Würfel sehen hier zu ordentlich aus, die Brocken gehören dazu.

Schritt 5: Alles vermengen und abschmecken

Gib die Kritharaki in eine große Schüssel, hebe das Hackfleisch samt Bratensatz unter und mische das Gemüse dazu. Verrühre das restliche Olivenöl mit dem restlichen Essig und gieße es darüber. Hebe zuletzt zwei Drittel des Fetas und die Petersilie unter, decke ab und lass den Salat 30 Minuten ziehen. Vor dem Servieren nochmals mit Salz, Pfeffer und Essig abschmecken und den restlichen Feta darüberstreuen.

Omas Tipps

• Öl direkt an die heißen Nudeln. Kritharaki sind so klein, dass sie beim Auskühlen zu einem festen Block zusammenbacken. Zwei Esslöffel Olivenöl, gleich nach dem Abtropfen untergerührt, verhindern das zuverlässig – hinterher bekommst du den Klumpen nicht mehr auseinander.
• Den Bratensatz mitnehmen. Was nach dem Ablöschen in der Pfanne zurückbleibt, ist das Konzentrat aus Tomatenmark, Essig und Fleischsaft. Kratze es mit dem Löffel ab und gib es mit in die Schüssel, sonst fehlt dem Salat die dunkle, würzige Tiefe.
• Zwei Drittel Feta rein, ein Drittel drauf. Der untergehobene Teil würzt den ganzen Salat durch, die obenauf gestreuten Brocken bleiben weiß und sichtbar. Auf einem Buffet macht das den Unterschied zwischen „irgendein Nudelsalat“ und einem Gericht, nach dem gefragt wird.

Aufbewahrung & Haltbarkeit

Im Kühlschrank hält der Kritharaki-Salat in einer fest verschlossenen Schüssel 2 Tage. Weil Hackfleisch darin ist, gehe ich damit strenger um als bei einem reinen Gemüsesalat: zügig kühl stellen, nicht stundenlang lauwarm herumstehen lassen, und was länger als zwei Stunden auf dem Buffet stand, kommt nicht zurück in den Kühlschrank. Vor dem Servieren einmal kräftig durchrühren und mit einem Schuss Essig auffrischen.

Einfrieren kannst du ihn nicht empfehlen. Die Kritharaki werden beim Auftauen mehlig und zerfallen, Tomaten und Feta verlieren völlig ihre Struktur. Wenn du Reste hast, wärme sie lieber in der Pfanne mit einem Schuss Brühe auf – dann wird aus dem Salat am nächsten Tag ein warmes Pfannengericht.

Häufige Fragen

Was sind Kritharaki genau?

Es sind kleine Nudeln in Reiskornform aus Hartweizengrieß, in Italien als Orzo bekannt. Du findest sie im Supermarkt bei den Nudeln oder im griechischen Laden. Ersatzweise funktionieren auch Risoni oder sehr kleine Suppennudeln, aber kein echter Reis – der wird matschig.

Geht der Salat auch mit Rinderhack allein?

Ja, reines Rinderhack schmeckt kräftiger und passt gut zu Oregano und Tomatenmark. Weil es magerer ist, gibst du beim Anbraten einen Esslöffel Olivenöl mehr in die Pfanne, sonst wird es trocken. Lammhack ist die griechischste Variante, aber deutlich intensiver im Geschmack.

Kann ich ihn am Vortag zubereiten?

Das geht gut, bereite ihn dann aber ohne Tomaten und Petersilie zu und hebe beides erst am Serviertag unter. Die Tomaten geben sonst über Nacht Wasser ab und die Petersilie wird dunkel. Rechne am nächsten Tag mit zwei Esslöffeln Olivenöl und etwas Essig zum Auffrischen.