Bauernfrühstück-Muffins aus dem Airfryer: so einfach war es noch nie

Diese Bauernfrühstück-Muffins aus dem Airfryer sind die handliche Version des deftigen Klassikers mit Kartoffeln, Ei, Speck und Zwiebeln. Sie passen perfekt zum späten Frühstück, als schnelles Mittagessen oder für ein unkompliziertes Abendessen mit Salat. Besonders praktisch: Die gekochten Kartoffeln vom Vortag bekommen im Airfryer noch einmal Röstaroma, bevor alles in Förmchen mit Ei stockt. So entstehen kleine, herzhafte Muffins, die außen leicht gebräunt und innen saftig sind.

Zutaten

• 300 g gekochte festkochende Kartoffeln, vom Vortag
• 4 Eier, Größe M
• 80 g durchwachsener Speck, gewürfelt
• 1 kleine Zwiebel, ca. 60 g
• 40 g Gewürzgurken
• 40 ml Milch
• 1 EL Schnittlauch, fein geschnitten
• 1 TL Öl
• 1/2 TL Salz
• 1 Prise schwarzer Pfeffer

Zubereitung

Kartoffeln und Speck vorbereiten

Kartoffeln in kleine Würfel schneiden, Zwiebel fein würfeln und Gewürzgurken klein schneiden. Kartoffeln, Speck und Zwiebel mit dem Öl mischen und im Airfryer bei 180 °C etwa 8–10 Minuten rösten, bis die Kartoffeln leicht gebräunt sind.

Eiermasse anrühren

Eier mit Milch, Salz, Pfeffer und Schnittlauch verquirlen. Die geröstete Kartoffel-Speck-Mischung kurz abkühlen lassen und zusammen mit den Gewürzgurken unter die Eiermasse rühren.

Muffins im Airfryer backen

Die Masse auf 6 Silikon-Muffinförmchen verteilen und im Airfryer bei 160 °C etwa 12–15 Minuten garen, bis die Eier vollständig gestockt sind. Die Bauernfrühstück-Muffins vor dem Herauslösen 3 Minuten ruhen lassen.