Gebackener Schafskäse mit Knoblauch und 15 kleine Tomaten

Heute mache ich etwas ganz Einfaches: Gebackener Schafskäse mit Knoblauch und 15 kleinen Tomaten. Cremiger Käse, süß-säuerliche Tomaten und Knoblauch — mehr braucht es nicht, und trotzdem schmeckt es kräftig. Das gibt es bei mir als Vorspeise oder einfach zum gemeinsamen Auftunken, und es ist in kurzer Zeit fertig.

Warum es sich lohnt

Was ich daran mag, sind die Gegensätze: außen die feste, leicht bröselige Rinde des Schafskäses, innen wird er weich und samtig. Die kleinen Tomaten platzen im Ofen auf, geben ihren Saft ab und karamellisieren; zusammen mit dem Öl und dem Knoblauch entsteht daraus eine dichte, würzige Sauce. Der einzige Kniff ist die richtige Zeit im Ofen — der Käse soll cremig werden, aber nicht ganz zerlaufen. Sonst geht hier nichts schief, und schnell ist es auch.

Zutaten

Für das Gericht:

• 200 g Schafskäse (Feta), in einem Block
• 15 kleine Tomaten (Kirschtomaten), ca. 200–250 g
• 3 Knoblauchzehen, in dünnen Scheiben
• 30 ml natives Olivenöl extra
• 10 g Butter (optional, für Glanz und Geschmack)
• 1 EL Honig oder 15 ml (optional, nimmt der Säure die Spitze)
• 1–2 Zweige frischer Oregano oder 5 g gehackt
• 1 Zweig Thymian, Blättchen abgezupft
• Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
• Fleur de Sel oder grobes Meersalz
• Optional: Chiliflocken, Zitronenzeste (ein paar Streifen)

Zum Verfeinern

• Geröstete Brotscheiben oder Ciabatta, dünn geschnitten und leicht getoastet; oder Knoblauchbrot.
• Kräuteröl aus 20 ml Olivenöl und gehackter Petersilie, das macht alles frischer.

So bereite ich es zu

Schritt 1:

Heiz den Backofen auf 200 °C Umluft vor. Ich nehme eine flache, feuerfeste Form, etwa 20 × 15 cm, dann kommt die Hitze gleichmäßig an Käse und Tomaten. Leg den Block Schafskäse mittig in die Form.

Schritt 2:

Schneide die Knoblauchzehen in dünne Scheiben und verteil sie zusammen mit den ganzen 15 Tomaten rund um den Käse. Gib 30 ml Olivenöl darüber, und wer mag, setzt 10 g Butter in kleinen Flöckchen auf den Käse und zieht 1 EL Honig in feinen Linien über die Tomaten. Zum Schluss würzt du sehr sparsam mit Fleur de Sel und frisch gemahlenem Pfeffer — der Käse bringt selbst schon Salz mit.

Schritt 3:

Schieb die Form in die Mitte des Ofens. Schau ruhig ab und zu hinein: Nach 8–10 Minuten fangen die Tomaten an zu schrumpfen und geben ihren Saft ab; gegen Ende, nach etwa 15–20 Minuten, werfen die Häute Blasen und bekommen stellenweise dunkle, karamellisierte Punkte. Der Käse wird an den Rändern cremig und in der Mitte weich, behält aber seine Form.

Schritt 4:

Daran erkennst du, dass es so weit ist: Die Tomaten sind deutlich geschrumpft, die Haut hat feine Risse und Blasen. Der Käse ist an den Rändern leicht gebräunt, glänzt vom geschmolzenen Fett und steht trotzdem noch als Block da. Nach 20 Minuten ist das meistens genau erreicht.

Schritt 5:

Nimm die Form aus dem Ofen und lass sie 3–5 Minuten stehen, damit sich die Säfte setzen und alles etwas abkühlt. Zum Schluss kommen frische Oregano-Blättchen darüber, etwas Zitronenzeste und, wenn du magst, ein Spritzer Zitronensaft. Serviere es warm mit geröstetem Brot; dann hast du Knuspriges und Cremiges auf einmal.

Meine Tipps

• Nimm den Käse 10 Minuten vor dem Backen aus dem Kühlschrank, dann wird er gleichmäßiger warm und schön cremig.
• Magst du es kräftiger geröstet, schalt in den letzten 1–2 Minuten den Grill dazu — aber bleib davor stehen, sonst ist es schnell zu dunkel.
• Bei einem größeren Käseblock rechne mit 5–7 Minuten mehr pro zusätzliche 100 g und schau dabei hin.
• Sind die Tomaten sehr saftig, tupf sie kurz auf Küchenpapier ab; sonst schwimmt am Ende alles.

Alternativen

• Statt Schafskäse: 200 g Halloumi — der bleibt fester und etwas zäher, schmeckt salziger.
• Ohne Milchprodukte: veganen Feta auf Kokosöl- oder Tofubasis nehmen — er schmilzt anders und schmeckt milder.
• Keine Kirschtomaten da? Dann 2-3 mittelgroße Tomaten in 1 cm große Stücke schneiden; sie geben mehr Flüssigkeit ab.

Varianten

• Mit schwarzen Oliven und getrockneten Tomaten: wird kräftiger und salziger.
• Mit karamellisierten Zwiebeln statt Honig: tiefer und süßlicher im Geschmack.
• Mit geröstetem Paprika und Kapern: schmeckt nach Süden.
• Mit Harissa oder Chilipaste unter dem Käse: würzig und rauchig.
• Zum Ausprobieren: als kleine Tartelettes — Feta und Tomaten in Förmchen mit Blätterteigboden backen, hübsch zum Fingeressen.

Noch offene Fragen?

Kann ich einen Teil davon vorher fertig machen?

Ja. Ich richte alles bis zu 4 Stunden vorher an, stelle es abgedeckt in den Kühlschrank und backe erst kurz vor dem Servieren. Das Brot röste erst zum Schluss, sonst ist es nicht mehr knusprig.

Was ändert sich, wenn ich für mehr Personen koche?

Das geht gut. Nimm eine größere Form, verteil alles gleichmäßig und gib etwa 5–8 Minuten mehr dazu; schau dabei einfach hin.

Was passiert, wenn ich Öl statt Butter nehme?

Ja, allerdings geht dabei etwas vom Butteraroma verloren. Nimm etwa ¾ der Menge Olivenöl statt Butter — den Glanz bekommst du, den vollen Geschmack nicht ganz.

Wann ist es durch?

Daran siehst du es sicher: Die Tomatenhäute haben Blasen und sind stellenweise aufgerissen, der Käse ist am Rand leicht gebräunt und in der Mitte weich, aber noch in Form.

Womit kann ich fehlende Zutaten austauschen?

Kein Honig da? Nimm 1 TL braunen Zucker oder lass ihn weg. Kein frischer Oregano? Dann ½ TL getrockneter Oregano.

So serviere ich es

Ich stelle das Gericht warm in der Backform oder auf einem rustikalen Teller auf den Tisch, dazu geröstetes Brot zum Auftunken der Säfte. Frische Kräuter und etwas Zitronenzeste geben zum Schluss noch Duft. Am schönsten ist es, wenn alle gemeinsam von einem Teller essen.

Reste und Aufbewahrung

• Reste: abgedeckt 1–2 Tage in den Kühlschrank; zum Erwärmen kurz bei 160 °C für 8–10 Minuten in den Ofen, dann wird es wieder cremig.
• Ein Wort zur Sauberkeit: Knoblauch und frische Kräuter gut waschen und sauber verarbeiten; rohes Geflügel kommt hier nicht ins Spiel.