Süßsauer mit 350 g Hühnerbrüst besser als im chinesischen Restaurant
by: admindz

Süßsauer mit 350 g Hühnerbrüst besser als im chinesischen Restaurant





Süßsauer mit 350 g Hühnerbrüst besser als im chinesischen Restaurant

Süßsauer mit 350 g Hühnerbrüst besser als im chinesischen Restaurant

Dieses Rezept für Süß­sauer mit 350 g Hühnerbrüst verbindet knuspriges Hähnchen mit einer glänzenden, fruchtig-saftigen Sauce — einfach zuzubereiten und deutlich weniger fettig als viele Restaurantversionen. Mit einer kleinen Ananaszugabe bekommt das Gericht seine typische Frische; wer mag, kann stattdessen Mango oder Papaya probieren. Ein einfacher Tipp: Die Hähnchenstücke kurz vor dem Servieren wieder kurz erhitzen, damit sie knackig bleiben.

Praktische Informationen

  • Vorbereitungszeit: 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit: 15 Minuten
  • Ruhezeit: Keine
  • Personenanzahl: 2–3

Zutaten

  • 350 g Hühnerbrüst (in 2 cm breite Streifen)
  • 1 EL Sojasauce (für die Marinade)
  • 1 Eiweiß (zum Binden der Marinade)
  • 1 EL Speisestärke (zum Marinieren)
  • 3 EL Mehl (zum Wenden)
  • 2 EL Speisestärke (zum Wenden)
  • Salz und frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
  • 3–4 EL Pflanzenöl (zum Braten)
  • 1 kleine rote Paprika (in Stücke)
  • 1 kleine gelbe Paprika (in Stücke)
  • 1 mittelgroße Zwiebel (in Spalten)
  • 1 Karotte (in dünne Scheiben)
  • 150 g Ananasstücke (Dose oder frisch)
  • 80–100 ml Ananassaft (aus der Dose oder frisch)
  • 3 EL Ketchup
  • 2 EL Reisessig oder Weißweinessig
  • 2 EL Zucker (alternativ 1–1,5 EL Honig)
  • 1 EL Sojasauce (für die Sauce)
  • 1 TL Sesamöl (optional, für Aroma)
  • 1 EL Speisestärke + 2 EL Wasser (als Stärke-Wasser-Gemisch)
  • Frühlingszwiebeln (in Ringe, zum Garnieren)
  • Sesam (zum Bestreuen, optional)

Zubereitung

  1. Hähnchen vorbereiten: Die Hühnerbrüst in gleichmäßige Streifen schneiden. Mit 1 EL Sojasauce, 1 Eiweiß, 1 EL Speisestärke, einer Prise Salz und etwas Pfeffer in einer Schüssel vermengen und 10–15 Minuten marinieren lassen.
  2. Trockene Mischung: Mehl und 2 EL Speisestärke in einer flachen Schale mischen. Die marinierten Hähnchenstreifen leicht in der Mehl-Stärke-Mischung wenden, überschüssiges Mehl abklopfen.
  3. Hähnchen braten: In einer großen Pfanne oder einem Wok 3–4 EL Pflanzenöl auf mittelhohe bis hohe Hitze erhitzen (ca. 170–180 °C, falls mit Thermometer). Die Hähnchenstreifen portionsweise 3–5 Minuten braten, bis sie rundum goldbraun und durchgegart sind. Herausnehmen und auf Küchenpapier kurz abtropfen lassen.
  4. Gemüse anbraten: Übriges Öl in die Pfanne geben, bei mittlerer Hitze Zwiebeln, Karotten und Paprika 3–4 Minuten anbraten, sie sollen leicht weich, aber noch bissfest bleiben.
  5. Ananas und Flüssigkeit: Ananasstücke und Ananassaft zugeben, kurz aufkochen lassen (etwa 1–2 Minuten), damit sich die Aromen verbinden.
  6. Sauce anrühren: In einer Schüssel Ketchup, 2 EL Zucker, 2 EL Reisessig, 1 EL Sojasauce und 1 TL Sesamöl verrühren. Diese Mischung in die Pfanne geben und leicht köcheln lassen.
  7. Sauce binden: Das vorbereitete Stärke-Wasser-Gemisch (1 EL Stärke + 2 EL Wasser) einrühren und 1–2 Minuten köcheln, bis die Sauce glänzend und leicht dickflüssig ist. Falls die Sauce zu dick wird, etwas Wasser oder Ananassaft ergänzen.
  8. Hähnchen fertigstellen: Die gebratenen Hähnchenstreifen zurück in die Pfanne geben und gut mit der Sauce und dem Gemüse vermengen, 1 Minute erhitzen, damit alles heiß ist und die Panade voll gesättigt wird.
  9. Anrichten: Süß­sauer auf Reis oder gebratenen Nudeln servieren, mit in Ringe geschnittenen Frühlingszwiebeln und Sesam bestreuen.
  10. Serviertipp: Wenn das Hähnchen nach einer Weile etwas weich wird, vor dem Servieren kurz in einer sehr heißen Pfanne ohne zusätzliches Fett 30–60 Sekunden scharf anbraten, das macht die Kruste wieder knusprig.

Tipps

  • Die Panade wird am knusprigsten, wenn das Öl heiß genug ist; testen Sie mit einem kleinen Stück Hähnchen, bevor Sie alle Stücke braten.
  • Die Sauce nicht zu früh eindicken lassen; wenn sie zu fest wird, wird das Gericht zäh. Lieber am Ende leicht andicken und noch etwas köcheln lassen.
  • Für extra Knusprigkeit können die Hähnchenstücke auch kurz frittiert werden; in einer Pfanne reicht jedoch scharfes Anbraten.
  • Reste halten sich 2–3 Tage im Kühlschrank. Zum Aufwärmen kurz in einer Pfanne erhitzen, nicht in der Mikrowelle, damit die Panade nicht völlig weich wird.
  • Wenn Sie weniger Zucker verwenden möchten, 1–1,5 EL Honig oder Ahornsirup als Alternative probieren und den Essig leicht reduzieren.

Varianten

  • Vegetarisch: Hähnchen durch fester Tofu (gut gepresst und mariniert) oder Tempé ersetzen; die Garzeit anpassen.
  • Fruchtwechsel: Statt Ananas passt reife Mango oder Aprikosenstücke für eine andere Süße und Aromanote.
  • Würziger Touch: 1 TL Sambal Oelek oder 1 kleine fein gehackte Chilischote in die Sauce geben für eine scharfe Süß­sauer-Variante.
  • Leichtere Version: Hähnchen unpanieren und nur kurz im Wok scharf anbraten, Sauce etwas dünner lassen und mehr Gemüse verwenden.
  • Herzhafter: Hähnchenschenkel in Stücke schneiden und verwenden — saftiger, benötigt möglicherweise 1–2 Minuten längere Garzeit.