Salade Niçoise – Ein Stück Provence auf deinem Teller!

Die Salade Niçoise ist ein klassischer, farbenfroher Salat aus Südfrankreich, der frische Zutaten wie Tomaten, grüne Bohnen, Kartoffeln und Thunfisch vereint. Er eignet sich hervorragend als leichtes Hauptgericht an warmen Tagen und lässt sich gut vorbereiten. Ein einfacher Tipp: Bereite das Dressing separat zu und gebe es erst kurz vor dem Servieren darüber, damit die Zutaten knackig bleiben.

Praktische Informationen

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 15 Minuten
Ruhezeit: Keine
Personenanzahl: 4

Zutaten

Baby-Kartoffeln (festkochend) 500 g
Grüne Bohnen 200 g
Reife Tomaten 3 (ca. 400 g)
Hartgekochte Eier 4
Thunfisch in Olivenöl 1 Dose (ca. 200 g), abgetropft
Schwarze Oliven (z. B. Niçoise oder Kalamata) 100 g
Rote Zwiebel 1 kleine, in feinen Ringen
Kapern 1 EL, abgespült
Anchovisfilets (optional) 4 Stück
Gemischte Blattsalate 100 g
Olivenöl extra vergine 4 EL
Rotweinessig oder Zitronensaft 2 EL
Dijon-Senf 1 TL
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Frische Kräuter (Basilikum oder Petersilie) einige Blätter zum Garnieren

Zubereitung

Kartoffeln waschen und im Ganzen in kochendem Salzwasser 15–20 Minuten garen, bis sie weich sind; abgießen, kurz ausdampfen lassen und halbieren.
In derselben Zeit die grünen Bohnen putzen und in kochendem Salzwasser 3–4 Minuten bissfest blanchieren, dann sofort in Eiswasser abschrecken, damit sie ihre Farbe behalten.
Eier 9–10 Minuten hart kochen, abschrecken, schälen und vierteln.
Tomaten waschen und je nach Größe vierteln oder in grobe Stücke schneiden; rote Zwiebel in feine Ringe schneiden.
Für das Dressing Olivenöl, Rotweinessig (oder Zitronensaft), Dijon-Senf, eine Prise Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel oder einem Schraubglas kräftig verrühren oder schütteln, bis die Emulsion homogen ist.
Thunfisch abtropfen lassen und mit einer Gabel leicht zerteilen; Kapern abspülen und beiseitestellen.
Auf einer großen Platte zuerst die Blattsalate ausbreiten, dann Kartoffeln, Bohnen, Tomaten, Eier, Thunfisch, Oliven, Zwiebelringe und Kapern dekorativ anrichten; Anchovis nach Belieben darauf verteilen.
Das Dressing kurz vor dem Servieren gleichmäßig über den Salat träufeln und mit frisch gehackten Kräutern bestreuen; nach Geschmack mit Pfeffer und eventuell noch etwas Olivenöl ergänzen.
Den Salat frisch servieren, damit die Bohnen und Kartoffeln ihre Textur behalten; Reste innerhalb von 1–2 Tagen im Kühlschrank aufbewahren (ohne Dressing besser).

Tipps

Für besten Geschmack Kartoffeln mit Schale kochen, denn die Schale hält die Form und enthält zusätzlich Aroma.
Bohnen nach dem Blanchieren kurz in eiskaltem Wasser abschrecken, das erhält die Farbe und die Knackigkeit.
Dressing immer abschmecken und erst kurz vor dem Servieren zugeben, damit nichts matschig wird.
Wenn du Anchovis verwendest, die Menge reduzieren oder ganz weglassen, wenn Kinder mitessen oder milder gewünscht ist.
Reste getrennt lagern: Dressing separat, so bleibt der Salat länger frisch.

Varianten

Vegetarische Variante: Thunfisch durch geröstete Kichererbsen oder gegrillten Halloumi ersetzen.
Leichtere Variante: Mehr Blattsalate und Tomaten, weniger Kartoffeln, Olivenölmenge reduzieren.
Meeresfrüchte-Variante: Frischer gegrillter Thunfisch oder Garnelen statt Dosen-Thunfisch für ein intensiveres Aroma.
Italienisch inspiriert: Kapern weglassen, frisches Oregano und Balsamico statt Rotweinessig verwenden.
Winterversion: Statt frischer Tomaten geröstete Rote Bete und gebratene Champignons verwenden.