Salade du Quercy
by: admindz

Salade du Quercy





Salade du Quercy

Salade du Quercy

Die Salade du Quercy ist eine herzhafte Salatkomposition aus dem Südwesten Frankreichs, die herbe Walnüsse, saftige Birnen und zarten Entenbrust verbindet. Ein cremiger Ziegenkäse rundet die Aromen ab und ein walnussbetontes Dressing sorgt für Tiefe. Als einfache Variante lässt sich die Entenbrust durch geräucherten Lachs oder gebratene Champignons ersetzen.

Praktische Informationen

  • Vorbereitungszeit: 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit: 12 Minuten
  • Ruhezeit: 5 Minuten (Entenbrust kurz ruhen lassen)
  • Personenanzahl: 4

Zutaten

  • 200 g gemischte Blattsalate oder Feldsalat
  • 2 Entenbrüste (à ca. 200 g)
  • 75 g Walnüsse, grob gehackt
  • 2 reife, aber feste Birnen, in Spalten
  • 150 g kleiner Ziegenkäse (z. B. Cabécou) oder alternativ 100 g Roquefort
  • 1 Schalotte, fein gehackt
  • 2 EL Rotweinessig
  • 1 TL Dijon-Senf
  • 1 TL flüssiger Honig
  • 3 EL Walnussöl
  • 2 EL Olivenöl
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • Frische Thymianblättchen zum Garnieren (optional)
  • Baguette oder geröstetes Bauernbrot zum Servieren (optional)

Zubereitung

  1. Blattsalate waschen, gut trocken schleudern und in eine große Salatschüssel geben; Birnenspalten und gehackte Walnüsse bereitstellen.
  2. Die Entenbrüste mit der Hautseite rautenförmig leicht einschneiden, auf beiden Seiten salzen und pfeffern.
  3. Eine kalte Pfanne erhitzen, Entenbrust mit der Hautseite nach unten legen und bei mittlerer Hitze das Fett 6–8 Minuten langsam auslassen, bis die Haut goldbraun ist; dann wenden und weitere 4–5 Minuten braten für rosa gegartes Fleisch.
  4. Entenbrust aus der Pfanne nehmen und 5 Minuten auf einem Teller ruhen lassen, danach dünn gegen die Faser aufschneiden.
  5. In einer kleinen Schüssel Schalotte, Senf und Honig mit Rotweinessig verrühren; nach und nach Walnussöl und Olivenöl einrühren, mit Salz und Pfeffer abschmecken und zu einer glatten Vinaigrette emulgieren.
  6. Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne 3–4 Minuten rösten, bis sie aromatisch sind (Achtung: nicht verbrennen), dann abkühlen lassen.
  7. Salat, Birnenspalten, geröstete Walnüsse und in Scheiben gebrochenen Ziegenkäse in der Schüssel vorsichtig mischen, Vinaigrette darüber träufeln und kurz vermengen.
  8. Die Entenbrustscheiben auf dem Salat anrichten, mit frischem Thymian bestreuen und sofort mit etwas Baguette servieren.

Tipps

  • Die Entenbrust zunächst mit der Hautseite in eine kalte Pfanne legen, so wird das Fett gleichmäßig ausgelassen und die Haut knusprig.
  • Walnüsse kurz rösten, das intensiviert das Aroma — bleiben Sie aufmerksam, sie können schnell verbrennen.
  • Vinaigrette abschmecken, bevor Sie sie zum Salat geben; etwas mehr Essig oder Honig passt das Dressing einfach an.
  • Den Ziegenkäse erst kurz vor dem Servieren zugeben, damit er nicht vollständig zerläuft und Textur bleibt.
  • Reste getrennt lagern: Dressing separat im Kühlschrank (bis zu 3 Tage), Salat und Entenbrust getrennt aufbewahren und frisch anrichten.

Varianten

  • Vegetarisch: Entenbrust weglassen und stattdessen geröstete Rote Bete oder gebratene Pilze verwenden.
  • Herzhafter: Ziegenkäse durch Roquefort ersetzen und einen Löffel Walnuss‑Honig über den Käse geben.
  • Leichter: Statt Entenbrust geräucherten Lachs verwenden und die Walnussmenge leicht reduzieren.
  • Fruchtig: Birnen durch säuerliche Äpfel ersetzen und ein paar getrocknete Cranberries hinzufügen.
  • Knusprig: Einige Speckstreifen (Lardons) anbraten und über den Salat streuen für mehr Umami.