Quarkkuchen mit 2 Becher Sahne in 10 Minuten Omas älteres Rezept

Ein klassischer, cremiger Quarkkuchen nach Omas Art, bei dem die Füllung schnell in etwa 10 Minuten vorbereitet ist. Der Kuchen bekommt durch die zwei Becher Sahne eine besonders leichte, luftige Textur. Für eine fruchtige Variante einfach unter die Füllung frische Beeren heben oder etwas Zitronenschale hinzufügen.

Praktische Informationen

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 50–60 Minuten
Ruhezeit: 2 Stunden (abkühlen und durchziehen)
Personenanzahl: 8 (Springform Ø 26 cm)

Zutaten

200 g Butterkekse (oder 200 g Mürbeteig als Alternative)
80 g Butter, geschmolzen
500 g Quark (20 % Fett oder Magerquark, je nach Wunsch)
400 ml Schlagsahne (2 Becher à 200 ml)
4 Eier (Größe M)
150 g Zucker
1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
1 Päckchen Vanillepuddingpulver (zum Kochen, ca. 40 g) oder alternativ 30 g Speisestärke
Abrieb einer unbehandelten Zitrone (optional, für Frische)
Prise Salz
Butter oder Backpapier für die Form

Zubereitung

Backofen auf 175 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen. Eine Springform (Ø 26 cm) einfetten oder mit Backpapier auslegen.
Kekse in einem Gefrierbeutel fein zerkrümeln (mit Nudelholz) oder kurz in einer Küchenmaschine mahlen. Mit der geschmolzenen Butter gut vermengen und fest auf den Boden der Form drücken, einen kleinen Rand formen (ca. 1–2 cm hoch).
In einer großen Schüssel Quark, Eier, Zucker, Vanillezucker (oder -extrakt), Zitronenabrieb und das Vanillepuddingpulver (oder Speisestärke) mit einem Handrührgerät kurz glatt rühren, bis eine homogene Masse entsteht (etwa 1–2 Minuten).
Sahne in einer separaten Schüssel halbsteif schlagen (nicht ganz steif), dann vorsichtig unter die Quarkmasse heben, damit die Füllung luftig bleibt.
Die Quark-Sahne-Masse auf den vorbereiteten Keksboden geben und glatt streichen. Die Form leicht auf die Arbeitsfläche tippen, damit Luftbläschen entweichen.
Im vorgeheizten Ofen 50–60 Minuten backen. Der Kuchen sollte am Rand leicht fest und in der Mitte noch leicht wackelig sein — er zieht beim Abkühlen nach.
Kuchen nach Ende der Backzeit bei leicht geöffneter Ofentür 15 Minuten auskühlen lassen, dann aus dem Ofen nehmen und vollständig abkühlen lassen. Anschließend mindestens 2 Stunden im Kühlschrank ruhen lassen, damit die Füllung fest wird.
Vor dem Servieren optional mit Puderzucker bestäuben oder mit frischen Beeren garnieren.

Tipps

Wenn die Oberfläche zu schnell bräunt, die Form nach 30 Minuten mit Alufolie locker abdecken.
Für eine stabilere Füllung Vanillepuddingpulver verwenden; Speisestärke ergibt eine etwas zartere Textur.
Sahne nicht komplett steif schlagen, sonst lässt sich die Füllung schlechter glattziehen; halbfest ergibt die beste Luftigkeit.
Kühlschrankzeit ist wichtig: Mindestens 2 Stunden kühlen, besser über Nacht, dann lässt sich der Kuchen sauber schneiden.
Bei Rissen in der Oberfläche können Sie vor dem Servieren ein Topping aus Sauerrahm oder frischen Beeren verwenden, das kaschiert kleine Makel.
Reste im Kühlschrank aufbewahren; frisch bleibt der Kuchen 2–3 Tage.

Varianten

Zitronen-Quarkkuchen: mehr Zitronenabrieb und 1 EL Zitronensaft für eine frische Note.
Beeren-Variante: 200–300 g frische oder gefrorene Beeren (Heidelbeeren, Himbeeren) unterheben oder als Topping verwenden.
Leichtere Version: Quark mit 20 % Fett verwenden und statt Sahne 200 g Schmand + 200 ml Sahne mischen, oder Sahne durch fettärmere Creme ersetzen.
Reichhaltigere Variante: 100 g Frischkäse zur Quarkmasse geben für mehr Cremigkeit.
Mit Nussboden: Zerstoßene Haselnüsse mit den Kekskrümeln mischen für mehr Aroma.