Panierte Zucchini-Scheiben mit Parmesan für jeden Tag 10 Minuten
by: admindz

Panierte Zucchini-Scheiben mit Parmesan für jeden Tag 10 Minuten





Panierte Zucchini-Scheiben mit Parmesan für jeden Tag 10 Minuten

Panierte Zucchini-Scheiben mit Parmesan für jeden Tag 10 Minuten

Knusprige panierte Zucchini-Scheiben mit einer feinen Parmesan-Note sind ein schneller Alltagsklassiker, der als Snack, Beilage oder leichte Vorspeise funktioniert. Dieses Rezept ist einfach gehalten und lässt sich gut vorbereiten; zum Beispiel kannst du die Scheiben schon panieren und kurz vor dem Servieren braten. Wer mag, serviert sie mit einem Spritzer Zitrone oder einem Joghurt-Dip.

Praktische Informationen

  • Vorbereitungszeit: 5 Minuten
  • Koch-/Backzeit: 10 Minuten
  • Ruhezeit: Keine
  • Personenanzahl: 2 (als Beilage oder Snack)

Zutaten

  • 2 mittelgroße Zucchini (ca. 400–500 g)
  • 60 g Weizenmehl (oder Dinkelmehl)
  • 2 Eier
  • 100 g Semmelbrösel oder Panko
  • 50 g frisch geriebener Parmesan
  • Salz (nach Geschmack)
  • Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
  • 1/2 TL Knoblauchpulver oder 1 kleine gepresste Knoblauchzehe (optional)
  • 2–3 EL Olivenöl oder Pflanzenöl zum Braten
  • 1 Zitrone (zum Beträufeln)
  • Frische Petersilie zum Bestreuen (optional)

Zubereitung

  1. Zucchini waschen und in etwa 4–6 mm dicke Scheiben schneiden; größere Früchte ggf. der Länge nach halbieren, damit die Scheiben gleichmäßig garen.
  2. Mehl in einen tiefen Teller geben und leicht salzen, die Eier in einem zweiten Teller verquirlen, Semmelbrösel mit dem geriebenen Parmesan und dem Knoblauchpulver in einem dritten Teller mischen und mit Pfeffer abschmecken.
  3. Eine Zucchinischeibe zuerst im Mehl wenden, überschüssiges Mehl abklopfen, dann durchs Ei ziehen und zuletzt in der Parmesan-Semmelbrösel-Mischung rundherum gut andrücken.
  4. In einer großen Pfanne das Öl bei mittlerer bis mittelhoher Hitze erhitzen; Öl ist heiß genug, wenn ein Brotkrümel darin leise zischt.
  5. Die panierten Scheiben portionsweise 2–3 Minuten pro Seite goldbraun braten; nicht zu viele auf einmal in die Pfanne legen, damit die Hitze konstant bleibt.
  6. Fertige Scheiben auf Küchenpapier abtropfen lassen, leicht salzen und sofort mit etwas Zitronensaft beträufeln und nach Wunsch mit Petersilie bestreuen.
  7. Warm servieren; als Dip passt Joghurt mit Kräutern, Aioli oder ein schneller Tomatendip.

Tipps

  • Zucchini nicht zu dick schneiden, sonst werden sie innen nicht weich genug; 4–6 mm sind ideal für knusprige Panade und zarte Mitte.
  • Wenn die Panade beim Braten zu schnell dunkel wird, die Hitze etwas reduzieren und etwas mehr Öl hinzufügen, damit die Scheiben gleichmäßig garen.
  • Für extra Knusprigkeit Panko statt herkömmlicher Semmelbrösel verwenden oder die Panade leicht mit Olivenöl besprühen bevor sie in den Ofen kommt.
  • Vor dem Panieren die Scheiben nur trocken tupfen, nicht salzen; Salz entzieht Wasser und macht die Panade weniger knusprig, besser erst nach dem Braten leicht salzen.
  • Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 1–2 Tage aufbewahren und kurz im Ofen bei 180 °C für 5–7 Minuten aufknuspern.

Varianten

  • Ofenversion: Die panierten Scheiben auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, leicht mit Öl beträufeln und bei 200 °C Ober-/Unterhitze 12–15 Minuten backen (zwischendurch einmal wenden).
  • Käsevariation: Statt Parmesan eine Mischung aus Parmesan und Pecorino verwenden oder geriebenen Mozzarella in die Panade mischen für eine weichere, käsige Note.
  • Glutenfrei: Glutenfreies Mehl und glutenfreie Semmelbrösel oder gemahlene Mandeln verwenden.
  • Würziger Twist: Ein Spritzer Chili-Flocken in die Panade für mehr Schärfe oder Paprikapulver für rauchige Süße.
  • Vegan: Eier durch eine Mischung aus 2 EL Mehl + 4 EL Wasser oder pflanzlichen Joghurts ersetzen und statt Parmesan Hefeflocken verwenden.