Leichter sommerlicher Kartoffelsalat – Erfrischung für heiße Tage!

Ein frischer, leichter Kartoffelsalat, der warm oder gekühlt schmeckt und sich leicht vorbereiten lässt. Die Kombination aus Joghurt, Essig und Kräutern macht ihn besonders sommerlich. Als einfache Variante können Tomaten oder Feta dazugegeben werden.

Praktische Informationen

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 15–20 Minuten
Ruhezeit: 30 Minuten
Personenanzahl: 4

Zutaten

800 g festkochende Kartoffeln (klein bis mittel)
1 kleine rote Zwiebel (fein gehackt)
100 g Naturjoghurt (3–5 %)
50 g leichte Mayonnaise (optional, für cremigere Textur)
3 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
3 EL Olivenöl
1 TL Dijonsenf
1 TL Zucker oder Honig
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
1 Bund Schnittlauch (fein geschnitten)
1 Bund glatte Petersilie (gehackt)
100 g Gurke (entkernt, gewürfelt) oder 100 g Radieschen (fein geschnitten)
2 EL Kapern oder Cornichons (optional für Biss)

Zubereitung

Kartoffeln waschen und in einen Topf mit kaltem Wasser geben, leicht salzen und bei mittlerer Hitze 15–20 Minuten köcheln, bis sie weich sind (Stäbchenprobe).
Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und noch warm schälen (bei kleinen Kartoffeln kann die Schale auch belassen werden), dann in Scheiben oder mundgerechte Stücke schneiden.
In einer Schüssel Joghurt, Mayonnaise, Essig, Olivenöl, Dijonsenf, Zucker, Salz und Pfeffer mit einem Schneebesen glatt rühren und abschmecken.
Die warmen Kartoffelstücke in eine große Schüssel geben und die Hälfte der gehackten Zwiebel sowie die Hälfte der Kräuter dazugeben.
Sofort das Dressing über die warmen Kartoffeln gießen und vorsichtig unterheben, damit die Kartoffeln die Aromen aufnehmen (ca. 1–2 Minuten durchziehen lassen).
Gurke oder Radieschen, restliche Zwiebeln, Kapern und restliche Kräuter untermischen und nochmals mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Salat mindestens 30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, er schmeckt aber auch lauwarm; vor dem Servieren ggf. noch einmal abschmecken und mit frischem Schnittlauch bestreuen.

Tipps

Festkochende Kartoffeln behalten ihre Form beim Mischen; mehlige Kartoffeln werden schneller matschig.
Die Kartoffeln warm mit dem Dressing mischen — so ziehen sie die Aromen besser ein.
Wenn der Salat zu trocken wirkt, kurz vor dem Servieren etwas zusätzliches Olivenöl oder einen Löffel Joghurt einrühren.
Zwiebelscharfheit mildern: Zwiebel nach dem Schneiden kurz in kaltem Wasser ziehen lassen und abtropfen.
Reste im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 1–2 Tage aufbewahren; vor dem Essen kurz umrühren und ggf. Frischekraut ergänzen.

Varianten

Mediterran: Kirschtomaten halbieren, schwarze Oliven und Feta hinzufügen, weniger Joghurt, mehr Olivenöl.
Mit Lachs: Geräucherter Lachs in Streifen untermischen und den Essiganteil reduzieren.
Vegane Version: Mayonnaise durch vegane Alternative ersetzen und pflanzlichen Joghurt verwenden.
Knackig-süß: Apfelwürfel oder Trauben für einen fruchtigen Kontrast einrühren.
Herzhafter Touch: Gebratener Speck oder Croutons für mehr Biss und Aroma hinzufügen.