Jeder sucht nach diesem Rezept, Neujahrskuchen mit 200 g Pfirsiche!
by: admindz

Jeder sucht nach diesem Rezept, Neujahrskuchen mit 200 g Pfirsiche!





Jeder sucht nach diesem Rezept, Neujahrskuchen mit 200 g Pfirsiche!

Jeder sucht nach diesem Rezept, Neujahrskuchen mit 200 g Pfirsiche!

Ein saftiger Neujahrskuchen mit 200 g Pfirsichen: locker, leicht zitronig und ideal, um das neue Jahr mit einem Stück Hausgemachtem zu beginnen. Dieses Rezept ist unkompliziert und eignet sich gut für Anfänger; probieren Sie eine Glasur aus Aprikosenmarmelade für extra Glanz. Wer mag, kann frische Pfirsiche durch gut abgetropfte Dosenpfirsiche ersetzen.

Praktische Informationen

  • Vorbereitungszeit: 25 Minuten
  • Koch-/Backzeit: 40–45 Minuten
  • Ruhezeit: 15–20 Minuten
  • Personenanzahl: 6

Zutaten

  • 200 g Pfirsiche (frisch, entsteint und gewürfelt)
  • 200 g Weizenmehl (Type 405)
  • 100 g Zucker
  • 100 g weiche Butter
  • 2 Eier (Größe M)
  • 1 TL Backpulver (ca. 5 g)
  • 1 Prise Salz
  • 60 ml Milch
  • 1 TL Vanilleextrakt oder 1 Päckchen Vanillezucker
  • Abgeriebene Schale einer halben Zitrone
  • 30 g gemahlene Mandeln (optional für etwas Biss)
  • Butter zum Einfetten der Form
  • Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Zubereitung

  1. Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und eine Springform (Ø 24 cm) mit Butter einfetten und leicht bemehlen.
  2. Pfirsiche waschen, entsteinen und in ca. 1 cm große Würfel schneiden; überschüssige Flüssigkeit mit Küchenpapier vorsichtig abtupfen.
  3. Die weiche Butter mit dem Zucker in einer Rührschüssel 3–4 Minuten cremig schlagen, bis die Masse heller ist.
  4. Die Eier einzeln einrühren, jeweils kurz weitermixen, dann Vanille und Zitronenschale zugeben.
  5. Mehl, Backpulver und Salz mischen und zusammen mit der Milch abwechselnd in zwei Portionen kurz unterrühren, bis ein homogener Teig entsteht.
  6. Gemahlene Mandeln und die Pfirsichwürfel vorsichtig unter den Teig heben, damit die Früchte nicht zerdrückt werden.
  7. Teig in die vorbereitete Form geben, Oberfläche glatt streichen und im vorgeheizten Ofen 40–45 Minuten backen; mit einem Holzstäbchen prüfen, es sollte sauber herauskommen.
  8. Kuchen aus dem Ofen nehmen und 15–20 Minuten in der Form auf einem Kuchengitter abkühlen lassen, dann den Springformring entfernen und vollständig auskühlen lassen.
  9. Vor dem Servieren nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben oder dünn mit etwas erwärmter Aprikosenmarmelade bestreichen, um Glanz zu geben.

Tipps

  • Für saftigere Früchte Pfirsichstücke leicht in Zitronensaft wenden, das verhindert das Bräunen.
  • Wer klebrige Früchte vermeiden will, die Pfirsiche kurz in etwas Mehl wenden, bevor sie unter den Teig gehoben werden.
  • Die Backzeit kann je nach Ofen variieren; erst ab 35 Minuten beginnen zu prüfen, dann in 5-Minuten-Schritten.
  • Kuchen luftdicht verpackt bei Raumtemperatur 2–3 Tage frisch halten, im Kühlschrank bis zu 5 Tage.
  • Wenn der Rand zu schnell bräunt, den Kuchen nach 20 Minuten mit Alufolie abdecken.

Varianten

  • Mit Mandeln: 50 g Mehl durch gemahlene Mandeln ersetzen für mehr Nuss-Aroma.
  • Mit Nektarinen oder Pflaumen: Andere Steinfrüchte statt Pfirsichen verwenden, je nach Saison.
  • Streusel-Topping: Vor dem Backen eine einfache Streuselkruste aus Butter, Mehl und braunem Zucker aufstreuen.
  • Leichtere Version: Butter durch 80 ml Pflanzenöl ersetzen und Zucker leicht reduzieren.
  • Vegan: Butter durch Margarine oder Öl, Eier durch je 1 EL Leinsamen + 3 EL Wasser pro Ei ersetzen (10 Min. quellen lassen).