Fantastischer Spargelsalat mit 250 g Sahne den ich jedes Jahr bereite

Dieser frische Spargelsalat vereint knackigen grünen Spargel mit einer mild-cremigen Sahnesauce und gerösteten Kernen für Biss. Er eignet sich als leichte Vorspeise oder Beilage zu gegrilltem Fisch oder Fleisch. Probieren Sie ihn lauwarm oder gut gekühlt; ein Spritzer Zitrone hebt die Aromen wunderbar an.

Praktische Informationen

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 5 Minuten (Blanchieren) + 2–3 Minuten zum Rösten der Kerne
Ruhezeit: 10 Minuten (zum Durchziehen der Sauce, sonst: Keine)
Personenanzahl: 4

Zutaten

500 g grüner Spargel
250 g Sahne (30 % Fett)
2 EL Olivenöl
1 EL Weißweinessig
1 TL Dijon-Senf
1 TL Honig oder Ahornsirup
1 kleine Schalotte, fein gehackt (ca. 30 g)
Saft und etwas Abrieb von 1 Bio-Zitrone
Salz (nach Geschmack)
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
50 g geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse
100 g Kirschtomaten, halbiert
30 g frisch geriebener Parmesan (optional)
2 EL gehackte Petersilie oder Schnittlauch

Zubereitung

Spargel waschen, holzige Enden abschneiden (ca. 2–3 cm) und bei Bedarf die unteren Enden leicht schälen.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, salzen und den Spargel 3–5 Minuten blanchieren, bis er bissfest ist.
Spargel sofort in eine Schüssel mit Eiswasser geben, um den Garprozess zu stoppen; dann abtropfen lassen und schräg in 3–4 cm lange Stücke schneiden.
In einer kleinen Pfanne die Pinienkerne ohne Fett 2–3 Minuten bei mittlerer Hitze rösten, bis sie goldbraun sind; ständig bewegen, damit sie nicht verbrennen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
Für die Sauce Sahne, Olivenöl, Weißweinessig, Dijon-Senf, Honig, Zitronensaft und -abrieb sowie die fein gehackte Schalotte in eine Schüssel geben und gut verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sauce 5–10 Minuten stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden und die Schalotte etwas mildert; bei Bedarf nochmals abschmecken.
Kirschtomaten halbieren und zusammen mit dem geschnittenen Spargel, der Hälfte der gerösteten Kerne und der gehackten Petersilie in eine große Schüssel geben.
Die Sauce über den Spargel und die Tomaten geben, vorsichtig mischen, sodass alles leicht überzogen ist; bei Raumtemperatur 5 Minuten ziehen lassen oder kurz kalt stellen.
Vor dem Servieren mit restlichen Pinienkernen und frisch geriebenem Parmesan bestreuen. Sofort servieren.

Tipps

Blanchieren statt langem Kochen erhält Farbe und Biss des Spargels — testen Sie mit einer Gabel nach 3 Minuten.
Sahnesauce nicht zu stark salzen, da Parmesan und geröstete Kerne zusätzlich Würze bringen.
Pinienkerne immer kurz vor dem Servieren rösten, damit sie knackig bleiben und nicht weich werden.
Für eine leichtere Variante können Sie die Sahne halb durch Joghurt (griechisch, 10 %) ersetzen.
Sollte die Sauce zu dünn sein, etwas fein geriebenen Parmesan einrühren, das bindet und würzt.
Reste im Kühlschrank in einem luftdichten Behälter 1–2 Tage aufbewahren; am besten kurz vor dem Servieren auffrischen.

Varianten

Mit geräuchertem Lachs: Lachsstreifen untermischen für eine reichhaltigere Vorspeise.
Vegane Variante: Sahne durch Soja- oder Hafercreme ersetzen und Parmesan weglassen oder durch Hefeflocken ersetzen.
Mit gekochten neuen Kartoffeln: In Stücke geschnittene, warme Kartoffeln hinzufügen für einen sättigenderen Salat.
Mit Rucola und Zitrusfrüchten: Rucola und Filets von Orangen oder Grapefruit für frische, bittere Noten ergänzen.
Warme Variante: Blanchierten Spargel kurz in der Pfanne mit etwas Butter anbraten und sofort mit warmer Sauce servieren.