Brokkoli Käse Auflauf 100x besser als Fleisch in 20 Minuten gebacken

Ein schneller, cremiger Auflauf, bei dem zarte Brokkoliröschen in einer würzigen Käsesauce gebacken werden, bis alles goldbraun und blubbernd ist. Ideal als Hauptgericht mit Salat oder als Beilage zu Kartoffeln. Tipp: Mit einem Klecks Senf in der Sauce bekommt der Auflauf zusätzlichen Pfiff; für eine leichtere Variante einfach fettarme Milch verwenden.

Praktische Informationen

Vorbereitungszeit: 10 Minuten
Koch-/Backzeit: 20 Minuten Backzeit (plus 5 Minuten Blanchieren, 3–5 Minuten Sauce)
Ruhezeit: 5 Minuten
Personenanzahl: 4

Zutaten

Brokkoli (ca. 600–700 g, in Röschen)
Butter (25 g)
Zwiebel (1 mittelgroße, fein gehackt)
Knoblauch (1 Zehe, fein gehackt)
Mehl (2 EL)
Milch (200 ml)
Sahne (100 ml)
Ei (1, Größe M)
Geriebener Käse (z. B. Gouda/Emmentaler/Cheddar, 200 g)
Senf (1 TL, optional)
Semmelbrösel (50 g)
Olivenöl (1 EL, für das Topping)
Salz (1 TL, nach Geschmack)
Pfeffer (frisch gemahlen, ½ TL)
Muskatnuss (frisch gerieben, ⅛–¼ TL)
Zitronensaft (1 TL, optional)

Zubereitung

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen.
Brokkoli in kleine Röschen teilen, Stiele schälen und in dünne Scheiben schneiden.
Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, leicht salzen und den Brokkoli 3–4 Minuten blanchieren, bis er hellgrün und noch bissfest ist; sofort kalt abschrecken und abtropfen lassen.
In einer großen Pfanne die Butter erhitzen und die Zwiebel bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten glasig dünsten, dann den Knoblauch 30 Sekunden mitrösten.
Mehl zur Zwiebel geben, unter Rühren 1 Minute anschwitzen, dann langsam Milch und Sahne einrühren, bis eine glatte Sauce entsteht.
Sauce bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten köcheln lassen, bis sie leicht eindickt; mit Salz, Pfeffer, Muskat und Zitronensaft sowie dem Senf abschmecken.
Kurz etwas von der heißen Sauce in das Ei rühren (Temperieren), dann das Ei unter die restliche Sauce ziehen, damit es nicht gerinnt; 150 g des geriebenen Käses in die Sauce rühren, bis er schmilzt.
Brokkoli mit der Käsesauce vorsichtig vermengen und in eine gefettete Auflaufform (ca. 20×25 cm) geben.
Die Oberfläche mit dem restlichen Käse bestreuen; Semmelbrösel mit Olivenöl mischen und gleichmäßig darüber streuen.
Im vorgeheizten Ofen 20 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Sauce blubbernd ist.
Aus dem Ofen nehmen, 5 Minuten ruhen lassen und dann servieren.

Tipps

Blanchieren statt roh verwenden: So bleibt der Brokkoli schön grün und wird nicht matschig im Ofen.
Wenn die Sauce zu dick wird, mit etwas Milch verdünnen; zu dünn: kurz weiter köcheln lassen.
Für extra Crunch Semmelbrösel mit etwas Parmesan mischen.
Reste im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren; zum Aufwärmen bei 180 °C ca. 10–15 Minuten backen, bis es wieder blubbert.
Keine Angst vor dem Ei: richtig temperiert bindet es die Sauce schön, ohne Rührei-Effekt.
Auflaufform gut einfetten oder mit Backpapier auslegen, damit sich nichts festsetzt.

Varianten

Leichtere Version: Vollmilch statt Sahne verwenden und weniger Käse (150 g), dafür mit frischen Kräutern wie Petersilie verfeinern.
Herzhaftere Variante: Kleine Speckwürfel kurz anbraten und zusammen mit dem Brokkoli unterrühren (nicht vegetarisch).
Mit Blumenkohl: Halb Brokkoli, halb Blumenkohl verwenden für eine mildere Geschmacksbalance.
Vegetarisch-extra: Gehackte getrocknete Tomaten und etwas Paprikapulver in die Sauce geben für mehr Aroma.
Vegane Version: Pflanzliche Milch und Sahne sowie veganen Schmelz- oder geriebenen Pflanzkäse verwenden; Ei weglassen und 1 EL Speisestärke in etwas kalter Milch anrühren als Bindung.
Knusprige Kruste: Statt Semmelbröseln fein gehackte Nüsse (z. B. Mandeln) mit Olivenöl mischen und für eine nussige Kruste verwenden.