Ich verühre Vanillepudding mit 450g Quark, Muffins in 5 Minuten!

Diese schnellen Muffins verbinden cremigen Quark mit Vanillepuddingpulver für eine besonders saftige Krume. Die Zutaten werden in wenigen Minuten zusammengerührt, das Backen selbst dauert länger — ideal, wenn die Vorbereitungszeit knapp ist. Probieren Sie als Variante Zitronenzeste oder Schokostückchen für eine andere Geschmacksrichtung.

Praktische Informationen

Vorbereitungszeit: 5 Minuten (Rührzeit)
Koch-/Backzeit: 20–25 Minuten
Ruhezeit: 10 Minuten (Abkühlzeit)
Personenanzahl: 10–12 Muffins

Zutaten

450 g Quark (Magerquark oder Sahnequark, je nach Wunsch)
1 Päckchen Vanillepuddingpulver (ca. 37 g)
250 g Weizenmehl (Type 405)
2 TL Backpulver
150 g Zucker
2 Eier (Größe M)
80 ml Pflanzenöl (neutral)
100 ml Milch (bei Bedarf leicht variierbar)
1 Prise Salz
1 TL Vanilleextrakt (optional)
80 g Schokostückchen oder Beeren (optional)

Zubereitung

Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze (160 °C Umluft) vorheizen und ein Muffinblech mit 10–12 Papierförmchen auslegen.
In einer großen Schüssel Mehl, Vanillepuddingpulver, Backpulver, Zucker und Salz kurz mit einem Schneebesen vermischen.
In einer zweiten Schüssel Eier, Quark, Öl, Milch und Vanilleextrakt glatt verrühren — das dauert nur 1–2 Minuten.
Die feuchten Zutaten zu den trockenen geben und mit einem Löffel oder Schneebesen kurz und zügig zu einem gleichmäßigen Teig vermengen; nicht zu lange rühren (insgesamt ca. 3–5 Minuten).
Optional Schokostückchen oder Beeren unterheben, falls verwendet.
Teig gleichmäßig auf die Förmchen verteilen (jeweils zu etwa 2/3 füllen) und im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun ist und ein Holzstäbchen sauber herauskommt.
Muffins 5–10 Minuten im Blech ruhen lassen, dann aus der Form nehmen und auf einem Gitter vollständig abkühlen lassen.

Tipps

Die angegebene “5 Minuten” bezieht sich auf das Zusammenrühren; vermeiden Sie Übermischen, damit die Muffins locker bleiben.
Quark kann in Feuchtigkeit variieren – ist der Teig zu fest, 1–2 EL Milch zugeben, ist er zu dünn, etwas Mehl hinzufügen.
Mit einem Zahnstocher testen: Wenn kein Teig mehr daran klebt, sind die Muffins fertig.
Für besonders saftige Muffins können Sie 1 EL geschmolzene Butter statt Öl verwenden.
Aufbewahrung: In einem luftdichten Behälter im Kühlschrank 2–3 Tage haltbar; zum Servieren kurz auf Zimmertemperatur bringen.

Varianten

Zitronen-Mohn: 1 EL Zitronenschale und 2 EL Mohn in den Teig geben.
Schoko-Quark: 2 EL Kakaopulver zum Mehl hinzufügen und 80 g Schokostückchen untermischen.
Obstige Variante: Frische Beeren oder klein gewürfelte Äpfel (ca. 150 g) unterheben.
Leichte Version: Magerquark und Apfelmus statt Öl verwenden, Zucker mengen reduzieren.
Vegane Alternative: Eiersatz (z. B. Leinsamen-Ei), pflanzlichen Joghurt statt Quark und Pflanzenmilch verwenden.