Auberginensalat mit Schafskäse – Dein mediterraner Grilltraum!
Dieser rauchig-aromatische Auberginensalat verbindet gegrillte Auberginen mit cremigem Schafskäse und frischen Tomaten zu einem sommerlichen Gericht, das als Beilage oder leichtes Hauptgericht funktioniert. Ein kurzer Tipp: die Auberginen leicht einsalzen vor dem Grillen, das verbessert die Textur und den Geschmack. Für eine schnelle Variante kannst du die Auberginen alternativ im heißen Ofen garen.
Praktische Informationen
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Koch-/Backzeit: 15 Minuten (Grill) / 20–25 Minuten (Backofen)
- Ruhezeit: 20 Minuten
- Personenanzahl: 4
Zutaten
- 2 mittelgroße Auberginen (ca. 700–800 g)
- 3–4 EL Olivenöl (plus etwas zum Beträufeln)
- 200 g Schafskäse (Feta), zerbröselt
- 200 g Cherrytomaten, halbiert
- 1 kleine rote Zwiebel, in feinen Ringen
- 1 Knoblauchzehe, fein gehackt
- 1 EL Zitronensaft
- 1 TL getrockneter Oregano
- 30 g Pinienkerne, leicht geröstet
- Eine Handvoll frische Petersilie, grob gehackt
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
- Optional: 1 TL Chiliflocken, 8–10 entsteinte schwarze Oliven
- Optional: 1 EL Balsamico oder Honig für etwas Süße
Zubereitung
- Auberginen waschen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden (längs oder quer, je nach Vorliebe).
- Die Scheiben leicht beidseitig mit Salz bestreuen und auf einem Gitter oder einem mit Küchenpapier belegten Teller 20 Minuten ziehen lassen, damit Bitterstoffe und überschüssige Feuchtigkeit entzogen werden.
- Inzwischen die Pinienkerne in einer kleinen Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze kurz rösten, bis sie goldbraun sind; herausnehmen und beiseitestellen.
- Die Auberginenscheiben mit Küchenpapier abtupfen, um das Salz und die austretende Flüssigkeit zu entfernen, dann dünn mit Olivenöl bepinseln.
- Grill oder Grillpfanne auf mittelhohe Hitze vorheizen (alternativ den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen). Die Auberginen auf dem Grill 3–4 Minuten pro Seite grillen, bis sie weich und leicht gebräunt sind; im Ofen 20–25 Minuten backen und einmal wenden.
- Für das Dressing Olivenöl, Zitronensaft, gehackten Knoblauch, getrockneten Oregano, optional Balsamico oder Honig sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren.
- Die gegrillten Auberginen in mundgerechte Streifen oder Stücke schneiden und in eine große Schüssel geben. Tomaten, Zwiebelringe und Oliven (falls verwendet) hinzufügen.
- Dressing über den Salat geben, vorsichtig vermengen und dann den zerbröselten Schafskäse, die gerösteten Pinienkerne und die gehackte Petersilie unterheben.
- Abschmecken und bei Bedarf mit Salz, Pfeffer oder einem Spritzer Zitronensaft nachwürzen. Der Salat kann lauwarm oder bei Zimmertemperatur serviert werden.
Tipps
- Das Einsalzen der Auberginen verbessert die Textur und verhindert, dass sie beim Grillen zu wässrig werden.
- Für mehr Rauchgeschmack die Auberginen direkt über Holzkohle oder auf einer offenen Flamme grillen, dabei aufmerksam wenden, damit sie nicht verbrennen.
- Schafskäse ist salzig; daher Dressing erst am Ende abschmecken, um nicht zu viel Salz zu verwenden.
- Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank bis zu 2 Tage; vor dem Servieren auf Raumtemperatur bringen, das hebt die Aromen.
- Pinienkerne lassen sich durch geröstete Mandeln oder Walnüsse ersetzen, wenn du eine nussigere Textur bevorzugst.
Varianten
- Mit gegrillten roten Paprikastreifen und Kapern für eine intensivere mediterrane Note.
- Vegan: Schafskäse durch marinierten, gebratenen Tofu oder eine würzige Cashewcreme ersetzen.
- Mit Kichererbsen und frischem Basilikum als proteinreichere, sättigende Variante.
- Mit Minze, Orangenfilets und Granatapfelkernen für eine fruchtig-frische Interpretation.
- Rauchiger Geschmack: 1/2 TL geräuchertes Paprikapulver ins Dressing geben und schwarze Oliven hinzufügen.