Salatsoße wie im Restaurant mit 80 g Senf die leckereste Sauce
by: admindz

Salatsoße wie im Restaurant mit 80 g Senf die leckereste Sauce





Salatsoße wie im Restaurant mit 80 g Senf die leckereste Sauce

Salatsoße wie im Restaurant mit 80 g Senf die leckereste Sauce

Diese cremige, gut ausbalancierte Salatsoße erinnert an Dressings aus Restaurants: kräftiger Senf, milde Säure und ein Hauch Honig für die Rundung. Sie passt zu grünen Blattsalaten, festen Sommersalaten und als Sauce für Gemüseplatten. Probieren Sie die Variante mit Joghurt, wenn Sie eine leichtere Konsistenz wünschen.

Praktische Informationen

  • Vorbereitungszeit: 10 Minuten
  • Koch-/Backzeit: Keine
  • Ruhezeit: 30 Minuten
  • Personenanzahl: 4

Zutaten

  • 80 g Senf (z. B. Dijon oder mittelscharf)
  • 150 ml Olivenöl oder neutrales Pflanzenöl
  • 60 ml Weißweinessig oder 2 EL Zitronensaft (ca. 30 ml)
  • 1 EL Honig (oder Ahornsirup)
  • 1 kleine Schalotte, fein gehackt (oder 1 EL fein gehackte Zwiebel)
  • 1 Knoblauchzehe, sehr fein gehackt (optional)
  • 1 TL Salz
  • 1/2 TL frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
  • 2–3 EL kaltes Wasser zum Einstellen der Konsistenz
  • 1 EL frisch gehackte Kräuter (z. B. Petersilie oder Schnittlauch, optional)

Zubereitung

  1. Schalotte und optional Knoblauch sehr fein hacken und in eine mittelgroße Schüssel geben.
  2. Senf, Essig (oder Zitronensaft) und Honig in die Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einer glatten Masse verrühren (ca. 30–60 Sekunden).
  3. Salz und Pfeffer dazugeben und nochmals kurz verrühren.
  4. Das Öl zunächst tropfenweise unter ständigem kräftigem Rühren mit dem Schneebesen einarbeiten, bis die Sauce bindet (2–3 Minuten); danach das restliche Öl in einem dünnen Strahl einfließen lassen und weiter kräftig rühren, bis eine cremige Emulsion entsteht.
  5. Mit 2 Esslöffeln kaltem Wasser die gewünschte Konsistenz einstellen; bei Bedarf einen weiteren Esslöffel hinzufügen.
  6. Frische Kräuter unterrühren und die Sauce abschmecken; bei zu saurem Geschmack etwas mehr Honig, bei zu milder Säure etwas mehr Essig/Zitronensaft ergänzen.
  7. Die Sauce zugedeckt mindestens 30 Minuten im Kühlschrank stehen lassen, damit sich die Aromen verbinden; vor dem Servieren nochmals kurz durchrühren oder leicht aufschütteln.

Tipps

  • Wenn die Emulsion gerinnt: Einen Teelöffel warmes Wasser oder einen Teelöffel Senf in eine saubere Schüssel geben und die Sauce langsam unter ständigem Rühren wieder einarbeiten.
  • Für eine besonders feine Textur die Schalotte mit dem Essig kurz ziehen lassen oder die Sauce kurz pürieren.
  • Soll die Sauce länger gelagert werden, luftdicht verschlossen im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb einer Woche verbrauchen.
  • Gutes Einrühren des Öls ist entscheidend — zu schnelles Hinzugießen kann zum Trennen führen.
  • Zum Servieren die Sauce auf Raumtemperatur bringen (10–15 Minuten rausnehmen), damit die Aromen besser zur Geltung kommen.

Varianten

  • Cremig & leicht: 2 EL Joghurt oder 1 EL Mayonnaise unterrühren und Öl um 20–30 ml reduzieren.
  • Fruchtig: 1 EL Orangen- oder Apfelsaft statt eines Teils des Essigs verwenden und mit etwas Orangenschale verfeinern.
  • Scharf: Eine Prise Chiliflocken oder 1 TL scharfe Sauce zufügen für mehr Schärfe.
  • Kräuterreich: 2 EL fein gehackter Dill, Estragon oder Basilikum für eine aromatische Kräuterversion.
  • Würzig-süß: Statt Honig 1 EL Ahornsirup und 1 TL Sojasauce für eine tiefe, karamellige Note verwenden.