Fusilli-Salat mit Grillgemüse und Basilikum – Dein sommerlicher Farbrausch!

Ein leichter, farbenfroher Nudelsalat mit gegrilltem Gemüse, frischem Basilikum und einer aromatischen Vinaigrette – ideal für Gartenpartys oder als Beilage zum Grill. Er lässt sich gut vorbereiten und gewinnt, wenn er kurz durchziehen kann; für eine noch frischere Note kurz vor dem Servieren Basilikum und Feta hinzufügen.

Praktische Informationen

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 25 Minuten
Ruhezeit: 15 Minuten
Personenanzahl: 4

Zutaten

400 g Fusilli
1 mittelgroße Zucchini (ca. 200–250 g)
1 kleine Aubergine (ca. 200–250 g)
2 Paprika (rot und gelb)
200 g Cherrytomaten
1 rote Zwiebel
2 Knoblauchzehen
6 EL Olivenöl (plus etwas zum Beträufeln)
2 EL Balsamico (dunkel oder weiß nach Geschmack)
1 TL Dijonsenf
1 TL Honig oder Ahornsirup
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
1 Prise Chiliflocken (optional)
100 g Feta oder Büffelmozzarella (optional)
30 g frisches Basilikum (Blätter)
30 g geröstete Pinienkerne oder gehackte Walnüsse (optional)

Zubereitung

Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze vorheizen oder Grillpfanne erhitzen.
Zucchini und Aubergine in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden, Paprika entkernen und in breite Streifen schneiden, Cherrytomaten halbieren, Zwiebel in dünne Ringe schneiden.
Gemüse mit 3–4 EL Olivenöl, etwas Salz, Pfeffer und der Prise Chiliflocken vermengen. Auf ein Backblech legen und im Ofen 20–25 Minuten rösten, bis das Gemüse weiche Röststellen hat; alternativ portionsweise in der heißen Grillpfanne jeweils 4–6 Minuten braten.
Inzwischen die Fusilli in reichlich Salzwasser nach Packungsangabe al dente kochen (ca. 9–12 Minuten). 100 ml Nudelwasser abschöpfen und die Nudeln abgießen.
Für das Dressing restliches Olivenöl (ca. 2 EL), Balsamico, Dijonsenf, Honig, gepressten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer Schüssel gut verrühren und abschmecken.
Das noch warme Nudeln mit dem Dressing vermengen, damit die Sauce gut einzieht; bei Bedarf etwas Nudelwasser zugeben, um die Konsistenz geschmeidig zu machen.
Geröstetes Gemüse leicht abkühlen lassen, dann grob zerkleinern und unter die Fusilli heben. Kurz ziehen lassen (ca. 10–15 Minuten), damit sich die Aromen verbinden.
Basilikum grob zupfen und zusammen mit zerbröseltem Feta bzw. Mozzarella und den gerösteten Nüssen kurz vor dem Servieren unterheben, damit Kräuter und Käse frisch bleiben.
Abschließend mit Olivenöl beträufeln und bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Balsamico oder Zitronensaft verfeinern. Warm, lauwarm oder bei Zimmertemperatur servieren.

Tipps

Gemüse nicht zu klein schneiden – größere Stücke behalten beim Grillen mehr Textur und Geschmack.
Die Nudeln etwas kürzer kochen als gewohnt, sie nehmen beim Mischen noch Flüssigkeit auf und bleiben so bissfest.
Reste halten sich 1–2 Tage im Kühlschrank; Basilikum und frischer Käse erst kurz vor dem Servieren zugeben, sonst werden sie matschig.
Wer es nussiger mag, röstet die Pinienkerne kurz in einer trockenen Pfanne für extra Aroma.
Für ein intensiveres Grillaroma das Gemüse vor dem Rösten mit etwas Flüssigrauch oder geräuchertem Paprikapulver würzen.

Varianten

Mediterran: Oliven und getrocknete Tomaten ergänzen, statt Feta Parmesanspäne darübergeben.
Leichtere Version: Vollkorn-Fusilli verwenden und den Käse weglassen, dafür mehr frische Kräuter und Zitronensaft.
Proteinreich: Gegrillte Hähnchenbruststreifen oder Kichererbsen untermischen.
Vegane Variante: Honig durch Ahornsirup ersetzen und veganen Feta oder geröstete Kichererbsen nutzen.
Scharf-fruchtig: Mit Orangenfilets und einer Prise Chili für eine süß-scharfe Note kombinieren.