Porreesalat mit Käse – Der raffinierte Klassiker, den alle lieben werden!

Ein frischer Porreesalat mit würzigem Käse ist ein unkompliziertes, aber raffiniertes Gericht, das sich als Beilage oder leichtes Hauptgericht eignet. Durch kurzes Blanchieren bleibt der Lauch zart-knackig, und eine cremige Joghurt-Senf-Dressing verbindet alle Aromen. Probieren Sie ihn mit ein paar gehackten Nüssen für zusätzlichen Biss.

Praktische Informationen

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 3 Minuten (Blanchieren)
Ruhezeit: 10–15 Minuten (ziehen lassen)
Personenanzahl: 4

Zutaten

3 Stangen Porree / Lauch (ca. 400 g)
150 g mittelalter Gouda oder Emmentaler (gewürfelt)
1 kleine rote Zwiebel (fein gehackt)
1 säuerlicher Apfel (z. B. Boskoop, fein gewürfelt)
150 g Naturjoghurt oder Schmand (für die Basis)
2 EL Mayonnaise (optional, für Cremigkeit)
1 EL grober Senf
2 EL Weißweinessig
3 EL Olivenöl oder Sonnenblumenöl
1 TL Zucker oder Honig
Salz (nach Geschmack)
Frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
1 Bund Petersilie (gehackt)
2 EL gehackte Walnüsse oder Haselnüsse (optional)

Zubereitung

Porree vorbereiten: Die äußeren Blätter entfernen, den Lauch längs halbieren und in dünne Ringe schneiden. Gut unter fließendem Wasser spülen, damit Sand zwischen den Schichten entfernt wird.
Blanchieren: Einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen bringen. Den geschnittenen Porree 2–3 Minuten blanchieren, bis er etwas weicher, aber noch bissfest ist.
Abschrecken: Den blanchierten Porree sofort in Eiswasser geben oder unter sehr kaltem Wasser abschrecken, damit er die Farbe und Knackigkeit behält. Gut abtropfen lassen und gegebenenfalls trocken tupfen.
Dressing anrühren: In einer Schüssel Joghurt, Mayonnaise, Senf, Essig, Öl und Zucker glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Probieren und bei Bedarf Essig oder Zucker anpassen.
Zwiebel, Apfel und Käse vorbereiten: Die rote Zwiebel sehr fein schneiden, den Apfel entkernen und würfeln (bei Bedarf mit etwas Zitronensaft beträufeln, damit er nicht braun wird). Den Käse in etwa 1 cm große Würfel schneiden.
Alles mischen: Porree, Zwiebel, Apfel und Käse in eine große Schüssel geben. Das Dressing dazugeben und alles vorsichtig vermengen, damit die Käsestücke nicht zerdrückt werden.
Durchziehen lassen: Den Salat mindestens 10–15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden. Vor dem Servieren nochmals abschmecken.
Anrichten: Kurz vor dem Servieren gehackte Petersilie und die Nüsse über den Salat streuen. Bei Bedarf mit etwas zusätzlichem Pfeffer verfeinern.

Tipps

Den Lauch gründlich waschen – Sand sammelt sich leicht zwischen den Schichten.
Blanchieren statt roh verwenden, wenn Sie einen milden, weniger scharfen Geschmack wünschen.
Wenn der Salat zu wässrig wirkt, den Porree nach dem Abschrecken gut abtropfen lassen oder leicht ausdrücken.
Für mehr Cremigkeit Mayonnaise erhöhen oder statt Joghurt Schmand verwenden.
Reste halten sich abgedeckt im Kühlschrank 1–2 Tage; Käse gibt aber Flüssigkeit ab, deshalb vor dem Servieren kurz durchrühren.
Nüsse kurz rösten für intensiveren Geschmack, aber erst nach dem Abkühlen zum Salat geben, damit sie knusprig bleiben.

Varianten

Leichtere Version: Statt Mayonnaise nur Naturjoghurt und etwas Zitronensaft verwenden.
Herzhafter: Mit durchwachsenem Speckwürfeln kurz angebraten für rauchige Aromen.
Fruchtiger Akzent: Getrocknete Cranberries oder Trauben ergänzen die Süße des Apfels.
Vegetarisch & nussig: Ziegenkäse statt Gouda und geröstete Mandeln statt Walnüsse.
Käsereich: Mehr Käse und etwas frisch gemahlener Muskat für intensiveren Geschmack.