Bandnudelsalat mit zweierlei Tomaten & Gurken – Der sommerliche Frischekick!

Ein leichter, sommerlicher Salat mit breiten Bandnudeln, zwei Sorten Tomaten und zwei Gurkenvarianten für viel Textur und Frische. Das Dressing aus Zitrone, Senf und Olivenöl verbindet die Aromen und bleibt leicht. Probieren Sie, die Gurken kurz zu salzen, damit der Salat nicht wässrig wird.

Praktische Informationen

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Minuten
Ruhezeit: 15 Minuten
Personenanzahl: 4

Zutaten

400 g Bandnudeln (z. B. Tagliatelle, getrocknet)
250 g Cherrytomaten (verschiedene Farben), halbiert
300 g Fleischtomaten oder Strauchtomaten, gewürfelt
1 Salatgurke (ca. 250 g), in dünnen Scheiben
1 kleine Schlangengurke oder Mini-Gurke (ca. 120 g), in Scheiben
1 kleine rote Zwiebel (ca. 50 g), fein gehackt
150 g Feta, gewürfelt (optional)
4 EL Olivenöl extra vergine
1,5 EL Rotweinessig oder Weißweinessig
2 EL Zitronensaft (frisch)
1 TL Dijon-Senf
1 TL Honig oder Ahornsirup
1 Knoblauchzehe, fein gehackt oder gepresst
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
10–12 Blätter frisches Basilikum, grob gehackt
1 Bund glatte Petersilie, grob gehackt (ca. 20 g)
2 EL Kapern (optional)
50 g geröstete Pinienkerne oder Sonnenblumenkerne (optional)

Zubereitung

Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, kräftig salzen und die Bandnudeln nach Packungsangabe al dente kochen (meist 8–10 Minuten). Etwa 100–150 ml Kochwasser zurückbehalten, Nudeln abgießen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken, damit sie nicht weitergaren; gut abtropfen lassen.
Während die Nudeln kochen, Cherrytomaten halbieren und Fleischtomaten würfeln, in eine große Schüssel geben.
Die beiden Gurken in dünne Scheiben schneiden. Wer überschüssige Flüssigkeit vermeiden möchte, die Gurkenscheiben mit ½ TL Salz bestreuen, 10 Minuten stehen lassen und anschließend sanft ausdrücken und abtupfen.
Rote Zwiebel fein hacken und zu den Tomaten geben; gehackte Kräuter (Basilikum, Petersilie) vorbereiten und ebenfalls bereitstellen.
Für das Dressing Olivenöl, Essig, Zitronensaft, Dijon-Senf, Honig, gehackten Knoblauch, Salz und Pfeffer in einer kleinen Schüssel oder einem Schraubglas kräftig verrühren. 1–2 EL des zurückbehaltenen Nudelwassers zufügen, um das Dressing leicht zu emulgieren und geschmeidiger zu machen.
Die abgekühlten Nudeln, Gurken und Zwiebeln zu den Tomaten in die große Schüssel geben. Das Dressing darüber gießen und alles vorsichtig, aber gründlich vermengen, damit die Nudeln gleichmäßig bedeckt sind.
Feta-Würfel, Kapern und geröstete Kerne (falls verwendet) unterheben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bei Bedarf noch etwas Zitronensaft oder Olivenöl ergänzen.
Den Salat mindestens 15 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden (Ruhezeit). Kurz vor dem Servieren mit ein paar frischen Basilikumblättern garnieren.

Tipps

Salz die Gurken kurz und presse sie aus, so wird der Salat nicht wässrig und bleibt knackig.
Pasta al dente kochen und kurz mit kaltem Wasser abschrecken, dadurch bleibt die Textur angenehm und die Nudeln saugen das Dressing später besser an.
Warmes Nudelwasser in das Dressing geben — die Stärke hilft beim Binden und macht das Dressing samtiger.
Wenn der Salat länger aufbewahrt werden soll, Feta und Kerne separat lagern und erst kurz vor dem Servieren untermischen.
Für intensiveren Geschmack am Vortag zubereiten; vor dem Servieren kurz durchrühren und eventuell mit frischem Zitronensaft auffrischen.

Varianten

Vegan: Feta durch marinierten Tofu oder zerkrümelten, gerösteten Kichererbsen-Ersatz ersetzen und Honig durch Ahornsirup tauschen.
Mit gebratenem Hähnchen oder gegrilltem Lachs dazu als proteinreiche Hauptmahlzeit.
Mediterrane Variante: schwarze Oliven, getrocknete Tomaten und etwas Oregano ergänzen, weniger Zitronensaft, mehr Essig.
Fruchtige Note: gewürfelte Pfirsiche oder Nektarinen untermischen für eine süß-saure Sommerkombination.
Körner-Alternative: Bandnudeln durch farfalle aus Dinkel oder Vollkorn ersetzen für einen nussigeren Geschmack und mehr Biss.