Zitroneschnitten mit 500g Mascarpone in 30 Minuten gemacht
by: admindz

Zitroneschnitten mit 500g Mascarpone in 30 Minuten gemacht

Zitroneschnitten mit 500g Mascarpone in 30 Minuten gemacht

Diese frischen Zitroneschnitten verbinden cremige Mascarpone mit einer lebhaften Zitronennote und knusprigen Biskuits. Das Rezept kommt ohne Backofen aus und ist ideal, wenn es schnell gehen soll; wer mag, kann die Stücke kurz kühlen, dann schneiden sie sauberer. Als Variante lassen sich Beeren oder ein Schuss Limoncello ergänzen.

Praktische Informationen

  • Vorbereitungszeit: 30 Minuten
  • Koch-/Backzeit: Keine
  • Ruhezeit: Keine
  • Personenanzahl: 6

Zutaten

  • 500 g Mascarpone (Zimmertemperatur)
  • 200 ml Schlagsahne (kalt)
  • 80 g Puderzucker (gesiebt)
  • Abrieb von 2 unbehandelten Zitronen
  • 3–4 EL Zitronensaft (frisch)
  • 200 g Löffelbiskuits (ca. 20–24 Stück)
  • 50 ml Wasser
  • 2–3 EL Zucker (für den Sirup)
  • 1 TL Vanilleextrakt (optional)
  • Prise Salz
  • Puderzucker und einige Zitronenzesten zum Bestäuben (optional)
  • Frische Minze oder Beeren zum Garnieren (optional)

Zubereitung

  1. Sirup ansetzen: Wasser, 2–3 EL Zucker und 2 EL Zitronensaft in einem kleinen Topf kurz erwärmen, bis sich der Zucker löst (ca. 1–2 Minuten), dann abkühlen lassen.
  2. Sahne steif schlagen: Kalte Sahne mit 20 g Puderzucker und Vanilleextrakt steif schlagen, bis weiche Spitzen entstehen (2–3 Minuten mit Handmixer).
  3. Mascarpone vorbereiten: Mascarpone mit dem restlichen Puderzucker, Zitronenabrieb, 1–2 EL Zitronensaft und einer Prise Salz glatt rühren, nur so lange, bis die Masse cremig ist (nicht zu lange rühren).
  4. Creme fertigstellen: Die geschlagene Sahne vorsichtig unter die Mascarpone heben, bis eine gleichmäßige, luftige Creme entsteht.
  5. Biskuits tränken: Jeden Löffelbiskuit kurz (1–2 Sekunden) in den abgekühlten Zitronensirup tauchen — sie sollen feucht, aber nicht durchweicht sein.
  6. Schichten: Eine kleine Backform (ca. 20 x 20 cm) oder Kastenform mit Frischhaltefolie auslegen. Eine Schicht getränkter Biskuits nebeneinander auslegen, darauf etwa die Hälfte der Mascarpone-Creme verstreichen. Vorgang wiederholen und mit Creme abschließen.
  7. Finish: Oberfläche glattstreichen, nach Wunsch mit Puderzucker und Zitronenzesten bestäuben und mit Minze oder Beeren garnieren.
  8. Servieren: Sofort in Stücke schneiden und servieren. Wer sauberere Schnitte bevorzugt, kann die Form 10–15 Minuten kaltstellen (optional), das ist aber nicht zwingend.

Tipps

  • Mascarpone sollte Zimmertemperatur haben, dann lässt es sich glatter verrühren und die Creme bleibt geschmeidig.
  • Beim Aufschlagen der Sahne nicht zu steif werden lassen; zu feste Sahne macht die Creme brüchig.
  • Biskuits nur kurz eintauchen, sonst werden sie matschig und die Schnitten verlieren Textur.
  • Für ein feineres Ergebnis Puderzucker sieben, damit keine Klümpchen in der Creme bleiben.
  • Reste kühl aufbewahren und innerhalb von 1–2 Tagen verzehren; Mascarponeprodukte werden sonst wässrig.
  • Vermeide intensives Rühren nach dem Zusammenmischen, sonst verliert die Creme Luftigkeit.

Varianten

  • Limoncello-Zitroneschnitten: 1–2 EL Limoncello in den Sirup geben für zusätzlichen Zitrusgeschmack.
  • Beerentraum: Zwischen die Schichten frische Himbeeren oder Heidelbeeren geben für Frische und Säurekontrast.
  • Leichtere Version: 100 g Mascarpone und 200 g griechischer Joghurt mischen, so wird die Creme etwas leichter.
  • Knusprige Variante: Einige zerbröselte Butterkekse oder Mandelsplitter als Boden einstreuen.
  • Schoko-Zitrone: Eine dünne Schicht geschmolzener dunkler Schokolade über die oberste Schicht geben und leicht anziehen lassen.
  • Glutenfrei: Löffelbiskuits durch glutenfreie Kekse ersetzen.