Wolkenkuchen mit 400g Joghurt den backe ich 3x pro Woche!

Dieser leichte Wolkenkuchen ist luftig, unkompliziert und zeigt, wie viel Geschmack 400 g Joghurt in einen einfachen Rührteig bringen. Durch das getrennte Aufschlagen der Eier bleibt die Struktur sehr zart — ein kleiner Trick ist, etwas Zitronenschale für Frische zuzugeben. Für Abwechslung können Beeren oder Kakao untergehoben werden.

Praktische Informationen

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 35–40 Minuten
Ruhezeit: 10 Minuten
Personenanzahl: 8

Zutaten

400 g Joghurt (natur, 3,5 % oder fettarm nach Wahl)
4 Eier, getrennt
150 g Zucker (alternativ 120 g für weniger Süße)
1 Päckchen Vanillezucker oder 1 TL Vanilleextrakt
80 ml neutrales Pflanzenöl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl)
200 g Mehl (Type 405)
1 Päckchen Backpulver (ca. 15–16 g)
1 Prise Salz
1 EL Speisestärke (optional, für mehr Stabilität)
Abgeriebene Schale einer unbehandelten Zitrone und 1 EL Zitronensaft (optional)
Puderzucker zum Bestäuben (optional)

Zubereitung

Backofen auf 170 °C Umluft (alternativ 180 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Eine Springform Ø 24 cm einfetten und den Boden mit Backpapier auslegen.
Eigelbe mit Zucker und Vanillezucker cremig schlagen, bis die Masse heller und leicht luftig ist (ca. 2–3 Minuten).
Joghurt, Öl und Zitronensaft einrühren. Mehl, Speisestärke und Backpulver kurz unterheben, bis ein gleichmäßiger Teig entsteht.
In einer sauberen, fettfreien Schüssel die Eiweiße mit einer Prise Salz steif schlagen; kurz vor dem vollständigen Steifwerden den restlichen Zucker einrieseln lassen und zu glänzenden Spitzen schlagen (weitere 2–3 Minuten).
Ein Drittel des Eischnees unter den Teig heben, um ihn etwas zu lockern, dann den restlichen Eischnee vorsichtig mit einem Spatel in großen Zügen unterheben, damit die Luft erhalten bleibt.
Teig in die vorbereitete Form füllen, glatt streichen und sofort in den Ofen schieben.
Bei 170 °C Umluft etwa 35–40 Minuten backen; nach 35 Minuten mit einem Holzstäbchen prüfen — es sollten nur noch leicht feuchte Krümel haften.
Kuchen ca. 10 Minuten in der Form abkühlen lassen, dann aus der Form lösen und auf einem Kuchengitter vollständig auskühlen lassen.
Vor dem Servieren nach Belieben mit Puderzucker bestäuben oder mit frischen Früchten garnieren.

Tipps

Achten Sie darauf, dass Schüsseln und Rührbesen völlig fettfrei sind, damit das Eiweiß steif gelingt.
Eiweiß nicht zu lange schlagen, sonst wird die Masse trocken und verliert Volumen; glänzende, feste Spitzen sind das Ziel.
Backzeit ist ofenabhängig — lieber kurz prüfen und ggf. ein paar Minuten weniger backen, damit der Kuchen saftig bleibt.
Reste abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren und innerhalb von 2–3 Tagen verzehren; kurz vor dem Servieren Zimmertemperatur annehmen lassen.
Für mehr Aroma etwas Zitronen- oder Orangenabrieb in den Teig geben oder Vanille reduzieren/ersetzen.

Varianten

Beeren-Wolkenkuchen: 150 g frische oder gefrorene Beeren vorsichtig unterheben oder auf dem Teig verteilen.
Schoko-Variante: 2–3 EL Kakaopulver zum Mehl geben und ggf. Zucker leicht reduzieren.
Honig-Joghurt: Einen Teil des Zuckers (z. B. 40 g) durch 2–3 EL Honig ersetzen und mit Nüssen servieren.
Glutenfrei: Mehl 1:1 durch eine glutenfreie Mehlmischung ersetzen und Backpulver kontrollieren.
Leichtere Version: 120 g Zucker und fettarmen Joghurt verwenden; Eiweiß-Technik beibehalten für Volumen.