Sie machen mich verrückt, Donauwellen Muffins mit 1 Pck. Puddingpulver
Diese Donauwellen-Muffins verbinden saure Kirschen mit einer zarten Vanille- und Schokoladennote — ideal, wenn man den Klassiker in handlicher Form möchte. Das einzelne Päckchen Puddingpulver sorgt für ein leichtes Aroma und bessere Saftbindung im Teig. Tipp: Für extra Saftigkeit die Kirschen leicht abtropfen lassen, aber etwas Saft aufbewahren.
Praktische Informationen
- Vorbereitungszeit: 20 Minuten
- Koch-/Backzeit: 20–22 Minuten (bei 180 °C Ober-/Unterhitze)
- Ruhezeit: 10–15 Minuten (Abkühlzeit vor dem Glasieren)
- Personenanzahl: 10–12 Muffins
Zutaten
- 250 g Mehl
- 1 Pck. Backpulver (ca. 15 g)
- 1 Pck. Puddingpulver (Vanille, ca. 37 g)
- 150 g Zucker
- 1 Pck. Vanillezucker
- 2 Eier (Gr. M)
- 120 ml Milch
- 100 ml neutrales Öl (z. B. Sonnenblumenöl)
- 1 Prise Salz
- 200 g Sauerkirschen oder Schattenmorellen (abgetropft)
- 2 EL Kakaopulver (ungesüßt)
- 100 g Zartbitterschokolade (für Glasur)
- 50 g Sahne (für Glasur)
- Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Zubereitung
- Backofen auf 180 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein Muffinblech für 10–12 Muffins mit Papierförmchen auslegen.
- Mehl, Backpulver und Puddingpulver in einer Schüssel kurz miteinander vermischen und beiseite stellen.
- In einer großen Rührschüssel Zucker, Vanillezucker und Eier mit einem Schneebesen oder Handmixer etwa 2–3 Minuten schaumig schlagen.
- Öl und Milch zu der Eiermasse geben und kurz unterrühren, dann die Mehlmischung in zwei Portionen kurz einarbeiten, bis ein homogener Teig entsteht (nicht übermixen).
- Etwa die Hälfte des Teigs (abwiegen oder mit Schöpflöffel) in eine zweite Schüssel geben und unter diese Hälfte das Kakaopulver sieben und gut vermengen, sodass ein schokoladiger Teig entsteht.
- Je einen Esslöffel hellen Teig in die Muffinförmchen geben, darauf einen Löffel dunklen Teig setzen; alternativ 2–3 Mal schichten, damit eine marmorierte Optik entsteht.
- Je 5–6 abgetropfte Kirschen leicht in den Teig drücken (bei 12 Muffins ca. 2 Kirschen pro Muffin) und die Förmchen nicht ganz voll machen (max. zu 2/3).
- Muffins im vorgeheizten Ofen 20–22 Minuten backen; mit einem Holzstäbchen testen, ob sie durch sind (kein roher Teig mehr am Stäbchen).
- Muffins 10–15 Minuten im Blech ruhen lassen, dann auf einem Gitter vollständig auskühlen lassen (wichtig vor dem Glasieren).
- Für die Glasur Sahne leicht erhitzen (nicht kochen), vom Herd nehmen und die gehackte Zartbitterschokolade darin schmelzen, glatt rühren.
- Die Glasur mit einem Löffel oder einer kleinen Palette auf den ausgekühlten Muffins verteilen und fest werden lassen; nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben.
- Vor dem Servieren mindestens 15 Minuten warten, damit die Glasur anzieht und die Muffins den Geschmack entfalten.
Tipps
- Die Kirschen leicht abtropfen, aber etwas Saft aufbewahren und bei sehr trockenem Teig 1–2 EL zufügen, damit die Muffins saftig bleiben.
- Teig nicht zu lange rühren, sonst werden die Muffins zäh — kurz zusammenführen reicht.
- Wenn die Oberseiten zu schnell bräunen: Temperatur nach 10 Minuten um 10–20 °C reduzieren oder Ofenrost weiter nach unten schieben.
- Glasur erst auftragen, wenn die Muffins wirklich ausgekühlt sind, sonst läuft sie weg.
- Reste in einer Dose oder leicht abgedeckt bei Zimmertemperatur 2–3 Tage aufbewahren; im Kühlschrank hält sich die Glasur länger.
Varianten
- Hellere Variante: Statt Schokoladenglasur weiße Kuvertüre verwenden und mit gehackten Mandeln bestreuen.
- Luxus-Variante: Vor dem Glasieren eine dünne Schicht aus leichter Buttercreme (z. B. aus Puderzucker und Butter) verwenden und dann mit Schokolade verzieren.
- Fruchtig: Statt Sauerkirschen frische entsteinte Kirschen oder gemischte Beeren verwenden; ggf. etwas Zucker reduzieren.
- Vollkorn: 50 g Mehl durch Dinkelvollkornmehl ersetzen für eine nussigere Note (ggf. etwas mehr Flüssigkeit zugeben).
- Alkoholfrei aufgepeppt: Ein Esslöffel Kirschsaftkonzentrat oder 1 TL Kirschwasser in den Teig für intensiveren Geschmack (bei Kindern weglassen).