Salmon Caesar Salad – Dein eleganter Wochenend-Lunch!

Ein eleganter Caesar Salad mit zart gebratenem Lachs: frisch, cremig und trotzdem leicht genug für ein entspanntes Wochenend-Mittagessen. Die klassische Caesar-Dressing-Basis bekommt hier eine frische Zitronennote, und wer mag, ersetzt das rohe Eigelb durch pasteurisiertes Ei oder etwas Mayonnaise. Als schneller Tipp: Die Salatsauce am besten separat halten und kurz vor dem Servieren vorsichtig untermischen, damit die Blätter schön knackig bleiben.

Praktische Informationen

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 10–12 Minuten
Ruhezeit: Keine
Personenanzahl: 2

Zutaten

Lachsfilets, ohne Haut empfohlen oder mit Haut (2 × ca. 150–180 g)
Römersalat (1 Kopf, ca. 200–250 g)
Croutons (selbstgemacht oder gekauft, ca. 80–100 g)
Parmesan, frisch gehobelt (50 g)
Olivenöl (zum Braten und für Dressing, insgesamt ca. 6 EL)
Knoblauch (1 kleine Zehe, fein gehackt)
Eigelb (1 Stück) oder 1 EL Mayonnaise als sichere Alternative
Senf, Dijon (1 TL)
Worcestershiresauce (1 TL)
Anchovis (1–2 Filets, fein gehackt, optional)
Zitronensaft (1 EL frisch, plus Zitronenscheiben zum Servieren)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer (nach Geschmack)
Optional: Kapern oder etwas feingehackte Petersilie zum Garnieren

Zubereitung

Für das Dressing Knoblauch und optional Anchovis sehr fein hacken. In einer Schüssel Eigelb, Senf, Worcestershiresauce und Zitronensaft verrühren.
Langsam etwa 4–5 EL Olivenöl in dünnem Strahl unter ständigem Rühren einarbeiten, bis die Sauce emulgiert und cremig wird; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Wer rohe Eier vermeiden möchte, ersetzt das Eigelb durch 1 EL Mayonnaise und reduziert die Ölmenge entsprechend.
Lachs mit Salz und Pfeffer würzen. Eine Pfanne bei mittelhoher Hitze erhitzen, 1 EL Öl hinzufügen und die Filets zuerst auf der Hautseite (falls vorhanden) 3–4 Minuten knusprig braten, dann 2–3 Minuten auf der anderen Seite braten (für ca. 2 cm dicke Filets; Garzeit je nach Dicke anpassen).
Den Lachs vom Herd nehmen und 3–5 Minuten ruhen lassen, dann in mundgerechte Stücke zupfen oder in Scheiben schneiden.
Römersalat grob schneiden, gründlich trocknen (Salatschleuder oder Küchenpapier) und in eine große Schüssel geben.
Etwa 2–3 EL Dressing zum Salat geben und die Blätter vorsichtig, aber gründlich wenden, sodass sie leicht überzogen sind. Nicht zu viel Dressing verwenden, damit der Salat knackig bleibt.
Den angemachten Salat auf Teller verteilen, Lachsstücke darauf anrichten, Croutons und gehobelten Parmesan darüber verteilen.
Mit frisch gemahlenem Pfeffer, einem Spritzer Zitronensaft und bei Bedarf etwas Olivenöl finishen. Sofort servieren.

Tipps

Salatblätter gut trocknen: Feuchter Salat nimmt Dressing schneller auf und wird weich – ein Salatschleuder hilft enorm.
Beim Lachs die Kerntemperatur nicht übertreiben: leicht rosa innen ergibt saftigen Fisch; dickere Filets brauchen entsprechend mehr Zeit.
Dressing erst kurz vor dem Servieren unterheben, sonst verlieren die Croutons und Salatblätter ihre Knackigkeit.
Reste: Dressing und Lachs getrennt aufbewahren; der angemachte Salat hält maximal einen Tag im Kühlschrank, wird aber schnell weich.
Croutons lassen sich leicht selbst machen: Brotwürfel mit Olivenöl, Salz und etwas Knoblauch bei 180 °C für 8–10 Minuten rösten.

Varianten

Gegrillter Lachs mit Kräuterkruste: Lachs vor dem Grillen mit Kräutern, Semmelbröseln und etwas Zitronenschale bestreichen.
Leichte Variante: Joghurt anstelle von Öl/Eigelb verwenden und die Menge an Croutons reduzieren.
Smoked-Salmon-Caesar: Statt gebratenem Lachs geräucherten Lachs in Streifen verwenden – wunderbar als kalte Variante.
Vegetarisch: Gegrillte Halloumi- oder Tofu-Würfel statt Lachs, Anchovis im Dressing weglassen oder durch Kapern ersetzen.
Fruchtige Note: Einige halbierte Kirschtomaten oder dünne Apfelscheiben ergänzen die Cremigkeit mit frischer Säure.