Obstsalat mit Basilikumsorbet – Eine Hommage an den Sommer!
by: admindz

Obstsalat mit Basilikumsorbet – Eine Hommage an den Sommer!





Obstsalat mit Basilikumsorbet – Eine Hommage an den Sommer!

Obstsalat mit Basilikumsorbet – Eine Hommage an den Sommer!

Ein frischer, bunter Obstsalat trifft auf ein aromatisches Basilikumsorbet – leicht, erfrischend und perfekt für warme Tage. Das Sorbet bringt Kräuterfrische, die gut mit süßen Früchten harmoniert; wer mag, kann statt Basilikum Minze verwenden. Einfach vorzubereiten: das Sorbet lässt sich gut einen Tag vorher einfrieren.

Praktische Informationen

  • Vorbereitungszeit: 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit: 5 Minuten (für den Zuckersirup)
  • Ruhezeit: Ca. 4 Stunden im Gefrierfach
  • Personenanzahl: 4

Zutaten

  • 400 g Erdbeeren (geputzt, halbiert oder geviertelt)
  • 2 reife Pfirsiche oder Nektarinen (in Spalten)
  • 1 reife Mango (geschält, gewürfelt)
  • 2 Kiwis (geschält, in Scheiben)
  • 150 g Blaubeeren
  • 1 kleine Zitrone (Saft)
  • 1 EL Honig oder Ahornsirup (optional für den Obstsalat)
  • Für das Basilikumsorbet: 150 g Zucker
  • Für das Basilikumsorbet: 150 ml Wasser
  • Für das Basilikumsorbet: 25–30 g frische Basilikumblätter (locker gepackt)
  • Für das Basilikumsorbet: 1 EL Zitronensaft
  • Für das Basilikumsorbet: 1 TL fein geriebene Zitterschale (optional)
  • Optional zum Servieren: ein paar ganze Basilikumblättchen und geröstete Mandelsplitter

Zubereitung

  1. Für das Sorbet Wasser und Zucker in einen kleinen Topf geben, bei mittlerer Hitze erwärmen und rühren, bis sich der Zucker vollständig aufgelöst hat; kurz aufkochen, dann vom Herd nehmen (ca. 5 Minuten).
  2. Den Sirup leicht abkühlen lassen, dann die Basilikumblätter, Zitronensaft und optional Zitronenschale hinzufügen und mindestens 15 Minuten ziehen lassen, damit sich das Aroma entfaltet.
  3. Basilikumblätter aus dem Sirup mit einem Sieb herausnehmen, kurz ausdrücken und Sirup zusammen mit den Blättern in einen Mixer geben; fein pürieren, bis eine homogene, grüne Flüssigkeit entsteht.
  4. Die Mischung durch ein feines Sieb passieren, um grobe Stücke zu entfernen; falls gewünscht, etwas Wasser oder Zitronensaft ergänzen, damit die Süße ausgewogen ist.
  5. Wenn vorhanden, die Sorbetbasis in eine Eismaschine geben und gemäß Herstelleranleitung gefrieren lassen (ca. 20–30 Minuten), alternativ in eine flache, gefrierfeste Form geben und in den Gefrierschrank stellen.
  6. Bei der Gefrierfach-Methode das Sorbet alle 30–45 Minuten mit einer Gabel kräftig durchrühren, um Eiskristalle zu zerkleinern; Vorgang wiederholen, bis das Sorbet cremig gefroren ist (insgesamt ca. 3–4 Stunden).
  7. Während das Sorbet gefriert, das Obst vorbereiten: größere Früchte schneiden, Beeren vorsichtig waschen und trocken tupfen; Zitronensaft und optional Honig über das Obst geben und vorsichtig mischen.
  8. Das Obst etwa 5–10 Minuten durchziehen lassen, damit sich Aromen verbinden, aber es sollte nicht zu weich werden.
  9. Vor dem Servieren das Sorbet 5–10 Minuten bei Raumtemperatur antauen lassen, damit es sich besser portionieren lässt.
  10. Obst in Schalen anrichten, mit einem oder zwei Kugeln Basilikumsorbet garnieren und optional mit frischen Basilikumblättern sowie gerösteten Mandelsplittern bestreuen.

Tipps

  • Verwende reifes, aber nicht überreifes Obst, damit der Salat Textur behält und nicht zu wässrig wird.
  • Das Sorbet wird cremiger, wenn du es zwischendurch kräftig durchrührst; eine Eismaschine spart Arbeit und ergibt die feinste Konsistenz.
  • Wer das Basilikum-Aroma dezenter möchte, reduziert die Menge auf 15–20 g und verlängert die Ziehzeit im Sirup nicht zu lange.
  • Soll das Sorbet nicht zu hart werden, hilft ein Esslöffel Alkohol (z. B. Wodka) oder etwas mehr Zitronensaft, da beides das vollständige Durchfrieren verhindert.
  • Reste im luftdichten Behälter im Gefrierfach aufbewahren; vor dem Servieren kurz antauen lassen und ggf. umrühren.

Varianten

  • Minz- statt Basilikumsorbet für ein klassisch frisches Aroma, sehr gut zu Wassermelone und Pfirsich.
  • Cremigere Version: Einen Schluck Kokosmilch zum Sirup geben, bevor das Sorbet gefriert, für eine tropicale Note.
  • Alkoholfreier Erwachsenen-Twist: Den Obstsalat mit einem Spritzer Prosecco oder einem Spritzer Orangenlikör verfeinern (optional vor dem Servieren).
  • Tropische Variante: Ananas und Papaya ergänzen, das Sorbet mit Limettenschale statt Zitrone abrunden.
  • Joghurt-Drizzle: Naturjoghurt mit etwas Honig verrühren und über den Obstsalat träufeln für eine samtigere Kombination.