Nuss Käsekuchen mit 450g Frischkäse ganz ohne Backen

Dieser no‑bake Nuss‑Käsekuchen verbindet eine knusprige Nuss‑Keks‑Basis mit einer cremigen Frischkäsefüllung — perfekt für warme Tage oder wenn der Ofen frei bleiben soll. Mit wenigen Zutaten und einer kurzen Vorbereitung erzielen Sie ein elegantes, nussiges Dessert. Probieren Sie als Variante Beeren obendrauf oder karamellisierte Nüsse für extra Crunch.

Praktische Informationen

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Koch-/Backzeit: Keine
Ruhezeit: 4 Stunden
Personenanzahl: 8

Zutaten

200 g Butterkekse oder Vollkornkekse (fein zerkrümelt)
120 g gemischte Nüsse (Walnüsse, Haselnüsse), grob gehackt
80 g Butter, geschmolzen
1 EL Honig (optional, für die Kruste)
450 g Frischkäse (z. B. Doppelrahm), zimmerwarm
200 ml Schlagsahne, kalt
80 g Puderzucker (nach Geschmack anpassbar)
2 EL Zitronensaft (ca. 20 ml)
1 TL Vanilleextrakt
6 g Gelatinepulver (ca. 2 TL) oder 3 Blatt Gelatine (alternativ: 1 TL Agar‑Agar für vegetarisch)
Prise Salz
50 g gehackte Nüsse zum Bestreuen

Zubereitung

Eine Springform (Ø 23–24 cm) leicht einfetten. Kekse in einem Gefrierbeutel mit einem Nudelholz oder in einer Küchenmaschine fein zerbröseln.
Gehackte Nüsse (120 g) grob unter die Keksbrösel mischen. Geschmolzene Butter und optional Honig dazugeben und gründlich vermengen, bis die Mischung leicht zusammenhält.
Mischung in die Springform geben und mit einem Löffelboden oder einem Glas gleichmäßig fest andrücken, dabei einen kleinen Rand formen. Für 20–30 Minuten kalt stellen, damit die Kruste fest wird.
Gelatine vorbereiten: Gelatinepulver über 3 EL kaltem Wasser gleichmäßig streuen und 5 Minuten quellen lassen. Anschließend kurz erwärmen (z. B. 10–15 s in der Mikrowelle) bis sie flüssig ist; nicht kochen. Bei Blattgelatine in kaltem Wasser einweichen, ausdrücken und in einem kleinen Topf bei niedriger Hitze auflösen. Bei Agar‑Agar gemäß Packungsanweisung mit etwas Sahne aufkochen und 1–2 Minuten köcheln lassen.
Frischkäse mit Puderzucker, Zitronensaft, Vanille und einer Prise Salz glatt rühren. Die leicht abgekühlte, flüssige Gelatine zügig unterrühren, damit sie sich gleichmäßig verteilt.
Die kalte Schlagsahne steif schlagen (nicht zu fest). Ein Drittel der Sahne zum Auflockern unter die Frischkäsemasse rühren, dann den Rest vorsichtig unterheben, so bleibt die Masse luftig.
Die Frischkäsefüllung auf die vorbereitete Kruste geben, Oberfläche glatt streichen und die gehackten Nüsse (50 g) gleichmäßig darauf verteilen. Mit Frischhaltefolie abdecken und mindestens 4 Stunden, besser über Nacht, kalt stellen.
Vor dem Servieren den Kuchen aus der Springform lösen. Nach Belieben mit weiteren Nüssen, etwas Karamellsoße oder fein geraspelter Schokolade garnieren. Kühl servieren (6–8 °C empfohlen).

Tipps

Frischkäse rechtzeitig aus dem Kühlschrank nehmen, sonst entstehen Klumpen — zimmerwarm lässt er sich leichter glatt rühren.
Die Gelatine nicht kochen; zu heiß zerstört sie die Bindung. Bei Agar‑Agar die Packungsangaben beachten, weil mehr Hitze nötig ist.
Für eine extra knusprige Kruste die Nüsse vor dem Einmischen kurz in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen.
Kuchen mindestens 4 Stunden kühlen, sonst setzt die Füllung nicht vollständig. Über Nacht ist ideal für sauberen Anschnitt.
Reste luftdicht abgedeckt im Kühlschrank aufbewahren (2–3 Tage). Nicht einfrieren, sonst verändert sich die Textur.

Varianten

Beeren‑Topping: Vor dem Servieren eine Schicht frischer Beeren (z. B. Himbeeren) auflegen oder warmen Beerenspiegel darüber geben.
Schoko‑Nuss: 50 g geschmolzene Zartbitter‑Schokolade unter die Frischkäsemasse rühren und mit Kakaonibs bestreuen.
Leichtere Version: Statt Sahne griechischen Joghurt (200 g) verwenden und die Gelatinemenge leicht erhöhen, um die Bindung zu sichern.
Karamellisierte Nüsse: Nüsse mit etwas Zucker und Butter karamellisieren, abkühlen lassen und als knusprige Dekoration verwenden.