Kohlrabi Kartoffel Mohren Eintopf mit Wiener Würstchen und 200 g Schmelzkäse

Ein herzhafter, cremiger Eintopf, der Kohlrabi, Kartoffeln und Möhren mit Wiener Würstchen verbindet. Der Schmelzkäse sorgt für eine samtige Bindung und macht das Gericht besonders kinderfreundlich. Als einfache Variante kann man Räuchertofu oder frische Kräuter anstelle der Würstchen verwenden.

Praktische Informationen

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 35 Minuten
Ruhezeit: Keine
Personenanzahl: 4

Zutaten

Kohlrabi: 600 g (geschält und in Würfel, ca. 1–2 cm)
Kartoffeln: 600 g (festkochend oder vorwiegend, geschält und gewürfelt)
Möhren (Mohren): 300 g (in Scheiben oder Würfel)
Zwiebel: 1 große (fein gewürfelt)
Knoblauch: 1 Zehe (fein gehackt, optional)
Butterschmalz oder Öl: 1 EL
Butter: 20 g
Gemüse- oder Hühnerbrühe: 1,0–1,2 l (heiß)
Wiener Würstchen: 6 Stück (ca. 360–400 g), in Scheiben
Schmelzkäse: 200 g (Natur oder würzig nach Geschmack)
Lorbeerblatt: 1
Thymian (getrocknet): 1/2 TL oder 1–2 Zweige frisch
Muskatnuss: frisch gerieben, eine Prise
Salz: nach Geschmack (ca. 1–1,5 TL)
Pfeffer: frisch gemahlen nach Geschmack
Frische Petersilie: eine Handvoll, gehackt zum Servieren

Zubereitung

Gemüse vorbereiten: Kohlrabi, Kartoffeln und Möhren schälen bzw. putzen und gleichmäßig würfeln (ca. 1–2 cm), Zwiebel fein hacken, Knoblauch vorbereiten.
In einem großen Topf das Butterschmalz oder Öl erhitzen, die Butter dazugeben und die Zwiebel bei mittlerer Hitze ca. 3–4 Minuten glasig anschwitzen, optional den Knoblauch kurz mitbraten (30–60 Sekunden).
Kohlrabi, Kartoffeln und Möhren in den Topf geben, kurz mit anbraten (2–3 Minuten), dann mit der heißen Brühe ablöschen, Lorbeerblatt und Thymian zugeben und aufkochen.
Die Hitze reduzieren und den Eintopf bei mittlerer bis schwacher Hitze 20–25 Minuten köcheln lassen, bis Kartoffeln und Kohlrabi weich sind (mit einer Gabel prüfen).
Lorbeerblatt entfernen. Den Schmelzkäse in Stücken hinzufügen und unter Rühren bei geringer Hitze schmelzen lassen, bis eine gleichmäßige, cremige Konsistenz entsteht; bei Bedarf etwas Brühe oder Wasser zufügen, wenn der Eintopf zu dick ist.
Wiener Würstchen in Scheiben schneiden und in den Topf geben, noch 5–7 Minuten mitziehen lassen, bis sie warm sind. Mit Muskat, Salz und Pfeffer abschmecken.
Eintopf mit gehackter Petersilie bestreuen und sofort servieren. Wer es sämiger mag, kann vor dem Hinzufügen der Würstchen etwa 1/4 des Gemüses mit dem Kochlöffel leicht zerdrücken oder kurz pürieren.

Tipps

Schnitte gleichmäßig halten: Gleich große Würfel garen gleichmäßig und vermeiden zerkochtes Gemüse.
Brühetemperatur: Heiße Brühe beschleunigt das Ankochen und reduziert die Gesamtzeit.
Überkochen vermeiden: Kartoffeln und Kohlrabi werden matschig, wenn sie zu lange kochen; lieber früher prüfen.
Aufbewahrung: Im Kühlschrank hält sich der Eintopf 2–3 Tage in einem luftdichten Behälter; Schmelzkäse verändert nach dem Einfrieren oft die Textur, daher lieber nicht einfrieren.
Nachwürzen am Ende: Salz und Pfeffer immer zuletzt anpassen, da Schmelzkäse bereits Salz mitbringt.

Varianten

Vegetarisch: Wiener Würstchen durch Räuchertofu oder gebratene Pilze ersetzen und eventuell etwas Sojasauce für Würze hinzufügen.
Würziger Eintopf: 1 TL scharfes Paprikapulver oder 1 TL Currypulver zugeben, passt gut zu Schmelzkäse für eine rauchige Note.
Leichtere Variante: Statt Schmelzkäse 150 g Naturjoghurt oder 100 ml Crème fraîche unterrühren (nicht mehr kochen), für weniger Fett.
Mit Speck: Vor dem Gemüse 100 g gewürfelten Speck auslassen, dann Zwiebel und Gemüse in dem ausgetretenen Fett anbraten für rauchige Tiefe.
Kräuterfrisch: Kurz vor dem Servieren etwas Zitronenschale und zusätzlich frischen Dill oder Schnittlauch unterheben für Frische.