Gurkensalat mit Chinakohl zum Abnehmen in 5 Minuten

Ein leichter, knackiger Salat aus Gurke und Chinakohl, ideal als schnelle Beilage oder leichtes Mittagessen. Die Kombination liefert viel Volumen bei wenigen Kalorien; ein Spritzer Zitronensaft oder etwas frischer Dill rundet das Aroma ab. Tipp: Für noch mehr Frische die Gurke sehr dünn hobeln.

Praktische Informationen

Vorbereitungszeit: 5 Minuten
Koch-/Backzeit: Keine
Ruhezeit: Keine
Personenanzahl: 2

Zutaten

Salatgurke (1 mittelgroße, ca. 150–200 g)
Chinakohl (250 g, fein gehobelt)
Frühlingszwiebel (1, in feine Ringe geschnitten)
Reisessig oder Apfelessig (1 EL)
Zitronensaft (1 TL, frisch)
Sojasauce, reduziert (1 TL)
Sesamöl (1/2 TL, optional für Aroma)
Olivenöl (1 TL, alternativ statt Sesamöl)
Honig oder Ahornsirup (1/2 TL, optional, für leichte Süße)
Salz und frisch gemahlener Pfeffer (nach Geschmack)
Geröstete Sesamsamen (1 EL)
Frischer Dill oder Petersilie (1 EL, grob gehackt)
Chiliflocken (optional, nach Geschmack)

Zubereitung

Gurke waschen und, wenn gewünscht, die Kerne kurz auskratzen; dann sehr dünn hobeln oder in feine Scheiben schneiden (ca. 1–2 Minuten).
Chinakohl vom Strunk befreien und in feine Streifen schneiden oder hobeln (ca. 1–2 Minuten).
Frühlingszwiebel in feine Ringe schneiden; Dill oder Petersilie grob hacken.
In einer kleinen Schüssel Reisessig, Zitronensaft, Sojasauce, Sesam- oder Olivenöl und den Honig gut verrühren, mit einer Prise Salz und etwas Pfeffer abschmecken.
Gurke, Chinakohl und Frühlingszwiebel in eine große Schüssel geben, das Dressing darüber träufeln und alles gut vermengen, damit das Gemüse gleichmäßig überzogen ist.
Mit gerösteten Sesamsamen, gehackten Kräutern und optional Chiliflocken bestreuen; sofort servieren (Gesamtzeit: ca. 5 Minuten).

Tipps

Wenn die Gurke sehr wässrig ist: Nach dem Hobeln kurz leicht salzen und 1 Minute stehen lassen, dann Flüssigkeit ausdrücken — so wird der Salat nicht verwässert.
Dünn geschnittene Gurke und Chinakohl sorgen für angenehme Bissfestigkeit; eine Mandoline beschleunigt das Schneiden.
Weniger Öl spart Kalorien, dafür sorgen Zitronensaft und Essig für Frische und Geschmack.
Der Salat hält sich gut abgedeckt im Kühlschrank bis zu 1 Tag, verliert aber mit der Zeit etwas Knackigkeit.
Beim Abschmecken zuerst wenig Salz verwenden, da die Sojasauce bereits Salz mitbringt.

Varianten

Asiatisch: 1 TL frisch geriebener Ingwer und 1 TL Sesamöl hinzufügen, mit Sojasauce leicht würzen.
Proteinreich: Gebratene Tofuwürfel oder Kichererbsen ergänzen den Salat zu einer sättigenden Hauptspeise.
Fruchtig: Fein gewürfelter Apfel oder ein paar Granatapfelkerne bringen Süße und Textur.
Mediterran: Statt Sojasauce Zitronensaft und 1 TL Olivenöl, frisch gehackter Oregano und etwas Feta darüberbröseln.
Cremig-leicht: 1–2 EL fettarmer Joghurt mit dem Dressing mischen für eine cremigere Variante ohne viele Kalorien.