Eingewickelte Kartoffeln Mit Speck und 50 g Parmesan

Diese eingewickelten Kartoffeln sind eine herzhafte Beilage oder ein sättigendes Hauptgericht: festkochende Kartoffeln werden kurz vorgegart, in Speck gewickelt und mit Parmesan überbacken. Durch das Parboiling sind sie innen weich und außen knusprig, mit aromatischer Kräuterbutter für zusätzlichen Geschmack. Als Variante passen Rosmarin oder Süßkartoffeln hervorragend dazu.

Praktische Informationen

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 30–40 Minuten (20–30 Minuten im Ofen nach dem Vorgaren)
Ruhezeit: Keine
Personenanzahl: 4

Zutaten

800 g festkochende Kartoffeln (mittelgroß, ungeschält)
12–16 Scheiben Frühstücksspeck / Bacon (dünn)
50 g Parmesan (gerieben)
50 g Butter (weich)
1 Knoblauchzehe (fein gehackt oder gepresst)
2 EL frische Petersilie (fein gehackt)
1 EL Olivenöl
Salz (nach Geschmack)
Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)
Optional: Zahnstocher zum Fixieren

Zubereitung

Ofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (oder 180 °C Umluft) vorheizen.
Kartoffeln gründlich waschen und ungeschält in einen großen Topf mit gesalzenem Wasser geben. Aufkochen und 10–12 Minuten weichkochen, bis sie gerade anfangen, bissfest zu werden (nicht komplett durchgaren).
Kartoffeln abgießen, kurz ausdampfen lassen und etwas abkühlen, so dass sie sich anfassen lassen. Mit Küchenpapier trocken tupfen.
In einer Schüssel weiche Butter, Knoblauch, Petersilie und die Hälfte des Parmesans (ca. 25 g) miteinander vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Jede Kartoffel leicht mit Olivenöl bestreichen und mit etwas Salz und Pfeffer würzen. Dann jede Kartoffel mit etwa 1 TL der Kräuter-Parmesan-Butter einreiben.
Je nach Größe 1–2 Scheiben Speck schuppenartig um jede Kartoffel wickeln, so dass sie gut umhüllt ist. Mit einem Zahnstocher fixieren, falls nötig.
Die eingewickelten Kartoffeln auf ein mit Backpapier belegtes Backblech legen, restliche Kräuterbutter leicht darüber verteilen und den übrigen Parmesan darüber streuen.
Im vorgeheizten Ofen 20–30 Minuten backen, bis der Speck knusprig und der Parmesan goldbraun ist. Bei Bedarf die letzten 2–3 Minuten kurz den Grill (Broil) zuschalten, um zusätzlichen Farbkontrast zu erzielen—dabei beobachten, damit nichts verbrennt.
Aus dem Ofen nehmen, kurz 3–5 Minuten ruhen lassen, Zahnstocher entfernen und mit frisch gehackter Petersilie bestreuen. Heiß servieren.

Tipps

Für besonders knusprigen Speck die Kartoffeln trocken tupfen, bevor sie eingewickelt werden—Feuchtigkeit verhindert Bräunung.
Das Vorgaren nicht zu lange: Die Kartoffeln sollten noch etwas festen Biss haben, damit sie beim Backen nicht auseinanderfallen.
Frisch geriebener Parmesan schmilzt und bräunt besser als vorgemahlener Käse aus der Packung.
Reste lassen sich gut im Kühlschrank aufbewahren (2 Tage) und werden im Ofen oder Airfryer wieder knusprig aufgewärmt—Mikrowelle wird den Speck weich machen.
Wer knusprigeren Speck mag, kann die Kartoffeln kurz auf einem Rost statt auf dem Backblech backen, damit die Luft zirkuliert.

Varianten

Vegetarisch: Speck durch dünne Scheiben gebratenen Halloumi oder Räuchertofu ersetzen und evtl. mit Ahornsirup für Süß-Salziges glasieren.
Süßkartoffel-Variante: Süßkartoffeln verwenden und beim Einwickeln mit etwas Ahornsirup und Rosmarin aromatisieren.
Puff-Pastry-Version: Statt Speck die Kartoffeln in Blätterteig einwickeln, mit Parmesan bestreuen und bei 200 °C backen, bis der Teig goldbraun ist.
Kräuter-Variation: Thymian oder Rosmarin in die Kräuterbutter geben für ein intensiveres Aroma.
Tapas-Style: Kleine Baby-Kartoffeln verwenden und als Fingerfood servieren—eine Scheibe Speck pro Kartoffel reicht.