Dieser Auflauf ist so lecker ich konnte es jeden Tag essen

Ein herzhafter Gemüse-Kartoffel-Auflauf mit cremiger Sauce und goldener Käsekruste, der sich gut vorbereiten lässt und Familienglück an den Tisch bringt. Er ist bewusst variabel: Gemüse nach Saison verwenden oder Schinken ergänzen. Ein einfacher Tipp: dünn geschnittene Kartoffeln garen gleichmäßiger und sparen Backzeit.

Praktische Informationen

Vorbereitungszeit: 25 Minuten
Koch-/Backzeit: 45–55 Minuten (35–40 min bedeckt + 10–15 min offen)
Ruhezeit: 10 Minuten
Personenanzahl: 4–6

Zutaten

800 g Kartoffeln (festkochend, dünn geschnitten)
2 Zucchini (ca. 300 g, in Scheiben)
2 Karotten (ca. 200 g, in dünnen Scheiben)
1 Zwiebel (mittelgroß, fein gehackt)
2 Knoblauchzehen (fein gehackt)
200 ml Sahne
200 ml Milch
2 Eier (Größe M)
150 g geriebener Käse (Gouda oder Emmentaler)
2 EL Butter (zum Einfetten und einige Butterflöckchen obenauf)
1 EL Olivenöl
1 EL Mehl (optional, zum Andicken)
1 TL mittelscharfer Senf (optional)
Salz (nach Geschmack)
Pfeffer (frisch gemahlen)
Muskatnuss (frisch gerieben, eine Prise)
2 EL frische Petersilie oder Thymian (gehackt, zum Bestreuen)

Zubereitung

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) vorheizen und eine Auflaufform (ca. 24×30 cm) mit 1 EL Butter einfetten.
Kartoffeln schälen und in sehr dünne Scheiben schneiden (2–3 mm). Wer mag, kann die Scheiben 5–7 Minuten in leicht kochendem Salzwasser vorgaren, dann abgießen und gut abtropfen lassen.
Zwiebel und Knoblauch in 1 EL Olivenöl bei mittlerer Hitze glasig dünsten, Karottenscheiben 3–4 Minuten mitbraten, Zucchinischeiben kurz dazugeben und 2 Minuten mitbraten, alles leicht salzen; Gemüse beiseitestellen.
In einer Schüssel Sahne, Milch, Eier, Senf (falls verwendet), Mehl (optional), Salz, Pfeffer und eine Prise Muskatnuss verquirlen, bis eine homogene Flüssigkeit entsteht.
Kartoffelscheiben in einer gleichmäßigen Schicht in die Auflaufform legen, etwas salzen und pfeffern, dann eine Schicht des vorgebratenen Gemüses darauf verteilen; Schichten wiederholen, bis alle Zutaten aufgebraucht sind.
Die Sahne-Milch-Ei-Mischung gleichmäßig über den Auflauf gießen, damit sie in die Zwischenräume läuft; geriebenen Käse darüberstreuen und einige Butterflöckchen auflegen.
Auflauf mit Alufolie oder Deckel abdecken und im vorgeheizten Ofen 35–40 Minuten backen, bis die Kartoffeln größtenteils weich sind.
Folien entfernen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Oberfläche goldbraun und die Sauce angedickt ist; bei Bedarf die letzten Minuten Grillfunktion kurz zuschalten, um eine schönere Kruste zu erhalten (Achtung: nicht verbrennen!).
Vor dem Anschneiden 10 Minuten ruhen lassen, mit frischen Kräutern bestreuen und heiß servieren.

Tipps

Die Kartoffelscheiben sollten dünn und gleichmäßig sein, damit sie in der angegebenen Zeit garen; eine Mandoline erleichtert das.
Sehr wasserhaltiges Gemüse (z. B. Zucchini) vor dem Schichten kurz anbraten oder leicht salzen und abdecken, damit es nicht zu viel Flüssigkeit abgibt.
Wer eine festere Konsistenz möchte, kann einen Esslöffel Mehl zur Sahnemischung geben; für eine leichter cremige Variante den Anteil Sahne reduzieren und mehr Milch nehmen.
Auflauf lässt sich gut vorbereiten: im Kühlschrank abgedeckt bis zu 24 Stunden lagern und direkt aus dem Kühlschrank ca. 10–15 Minuten länger backen.
Reste im Kühlschrank 2–3 Tage aufbewahren und im Ofen oder Mikrowelle schonend erwärmen; einfrieren ist möglich, aber die Textur kann sich verändern.

Varianten

Mit Speck oder Schinken: 150 g gewürfelter Bacon oder Kochschinken kurz anbraten und zwischen die Gemüseschichten geben für mehr Umami.
Mediterran: Statt Sahne mit Tomatenscheiben, schwarze Oliven und 150 g Feta kombinieren, Kräuter wie Oregano verwenden.
Mit Pilzen: 200 g Champignons in Scheiben braten und für ein herzhaftes Aroma unterheben.
Leichte Variante: Sahne durch fettarme Milch oder Joghurt ersetzen und Käse reduzieren; dadurch kalorienärmer, aber weniger cremig.
Vegane Version: Pflanzliche Sahne und veganen Käse nutzen, Ei weglassen und 1 EL Speisestärke in der Pflanzenmilch auflösen.