Chicken Salad a la Utakurt – Mein absolutes Lieblingsrezept für besondere Tage!

Dieser Chicken Salad a la Utakurt vereint saftiges Hähnchen mit frischem Obst und knackigen Nüssen zu einer delikaten, aber unkomplizierten Mahlzeit. Er eignet sich hervorragend als leichtes Mittagessen, zum Brunchen oder als besonderer Salat für Gäste. Ein einfacher Tipp: kurz kühlen, damit die Aromen sich verbinden; wer mag, ersetzt die Walnüsse durch Mandeln für eine mildere Note.

Praktische Informationen

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 15–18 Minuten (Hähnchen pochiert) / alternativ 20–25 Minuten (im Ofen bei 200 °C)
Ruhezeit: 30 Minuten (kühlgestellt, optional, sonst: Keine)
Personenanzahl: 4

Zutaten

Hähnchenbrustfilets, gekocht und gewürfelt (ca. 400 g)
Mayonnaise (ca. 120 g / 8 EL)
Griechischer Joghurt, 10 % Fett (ca. 100 g / 6–7 EL)
Selleriestangen, fein gewürfelt (2 Stangen)
Roter Apfel, entkernt und gewürfelt (1 mittelgroßer)
Rote Zwiebel, sehr fein gehackt (1/2 kleine)
Gehackte Petersilie (2 EL)
Gehackte Walnüsse, geröstet (50 g)
Dijon-Senf (1 TL)
Zitronensaft (1 EL, frisch)
Olivenöl (1 EL)
Honig oder Ahornsirup (1 TL, optional für leichte Süße)
Salz (nach Geschmack, ca. 1/2 TL)
Schwarzer Pfeffer (frisch gemahlen, nach Geschmack)
Kopfsalatblätter oder gemischte Salatblätter zum Servieren (eine Handvoll pro Person)

Zubereitung

Hähnchen garen: Hähnchenbrust in leicht gesalzenem Wasser 15–18 Minuten bei schwacher Simmerhitze pochieren, bis sie durch ist; alternativ bei 200 °C im vorgeheizten Ofen 20–25 Minuten garen. Abkühlen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden.
Walnüsse in einer Pfanne ohne Fett bei mittlerer Hitze 2–3 Minuten rösten, bis sie duften; abkühlen lassen und grob hacken.
In einer großen Schüssel Mayonnaise, Joghurt, Dijon-Senf, Zitronensaft, Olivenöl und optional Honig mit einem Löffel glatt verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Sellerie, Apfel, rote Zwiebel und Petersilie zur Sauce geben und kurz miteinander vermischen, damit Obst und Gemüse leicht mariniert werden.
Das gewürfelte Hähnchen und die gehackten Walnüsse unterheben, so dass alles gleichmäßig mit der Sauce bedeckt ist. Nicht zu stark rühren, damit die Zutaten ihre Textur behalten.
Den Salat mindestens 15–30 Minuten im Kühlschrank ziehen lassen, damit sich die Aromen verbinden (optional). Vor dem Servieren noch einmal abschmecken.
Auf Salatblättern anrichten oder als Sandwich-/Wrap-Füllung verwenden; mit ein paar zusätzlichen Nüssen oder Petersilie bestreuen und sofort servieren.

Tipps

Für mehr Biss die Selleriestangen sehr fein würfeln; sie geben Frische und Textur.
Wer den Salat weniger reichhaltig möchte, ersetzt die Hälfte der Mayonnaise durch mehr Joghurt.
Die Walnüsse kurz anrösten — das verstärkt das Aroma erheblich und vermeidet einen faden Geschmack.
Apfelwürfel kurz mit Zitronensaft beträufeln, damit sie nicht braun werden und nicht zu viel Flüssigkeit abgeben.
Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank aufbewahren; innerhalb von 1–2 Tagen verzehren, damit die Textur erhalten bleibt.
Zu flüssig gewordene Salate lassen sich mit etwas mehr gehackten Nüssen oder frischem Gemüse wieder etwas fester machen.

Varianten

Curry-Variante: 1–2 TL mildes Currypulver zur Sauce geben und Rosinen statt Apfel verwenden für eine fruchtig-würzige Note.
Leichte Variante: Vollständig Joghurt statt Mayonnaise verwenden und geröstete Mandeln statt Walnüssen für weniger Fett.
Mediterrane Variante: Statt Apfel Kirschtomaten und statt Walnüssen geröstete Pinienkerne, mit frischem Basilikum verfeinern.
Avocado-Variante: Eine halbe reife Avocado in Würfeln untermischen für Cremigkeit und gesunde Fette.
Vegetarische Version: Geräucherten Tofu oder gekochte Kichererbsen statt Hähnchen verwenden.