Caesar Salad mit Poulet

Der klassische Caesar Salad mit zart gebratenem Poulet ist ein leichter, dennoch sättigender Genuss, ideal als Hauptgericht oder als besonderes Beilagen-Salat. Die cremige, leicht säuerliche Dressing-Basis mit Parmesan und Zitronensaft passt perfekt zu knusprigen Croutons und gegrilltem Hähnchen. Für eine sichere Variante können Sie das rohe Eigelb durch Mayonnaise ersetzen oder pasturisiertes Eigelb verwenden.

Praktische Informationen

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 12 Minuten (inkl. Croutons & Poulet)
Ruhezeit: Keine
Personenanzahl: 4

Zutaten

Römersalat, 2 Köpfe (ca. 300–400 g)
Pouletbrust, 2 Stück (ca. 400 g)
Olivenöl (zum Braten), 2 EL
Weisses Toastbrot oder Ciabatta, 150 g (für Croutons)
Butter oder Olivenöl (für Croutons), 1–2 EL
Parmesan, frisch gerieben, 60 g + extra zum Servieren
Knoblauch, 1 Zehe (für Dressing)
Eigelb, 1 Stück (oder 2 EL Mayonnaise als Ersatz)
Zitronensaft, 1–2 EL
Dijon-Senf, 1 TL
Worcestershiresauce, 1 TL (optional)
Anchovisfilets, 2–3 Stück (optional, fein gehackt)
Olivenöl (für Dressing), 4 EL
Salz, nach Geschmack
Schwarzer Pfeffer, frisch gemahlen, nach Geschmack

Zubereitung

Croutons vorbereiten: Brot in Würfel schneiden, mit 1–2 EL Butter oder Olivenöl und etwas Salz vermengen, auf ein Backblech geben und im vorgeheizten Ofen bei 200 °C Umluft ca. 8–10 Minuten backen, bis sie goldbraun und knusprig sind.
Poulet vorbereiten: Hähnchenbrüste trocken tupfen, mit Salz und Pfeffer würzen. In einer Pfanne 2 EL Olivenöl bei mittelhoher Hitze erhitzen und die Pouletbrüste je nach Dicke etwa 6–8 Minuten pro Seite braten, bis die Mitte nicht mehr rosa ist (Kerntemperatur ca. 74 °C). Danach kurz 2–3 Minuten ruhen lassen und in Scheiben schneiden.
Dressing zubereiten: Knoblauch fein hacken oder pressen und mit anchovis (falls verwendet) leicht zerdrücken. Eigelb, Zitronensaft, Dijon-Senf und Worcestershiresauce in einer Schüssel verquirlen. Während Sie kräftig rühren, das Olivenöl in einem dünnen Strahl einlaufen lassen, bis eine cremige Emulsion entsteht. Parmesan unterrühren und mit Salz sowie Pfeffer abschmecken. Wer kein rohes Eigelb nutzen möchte, ersetzt es durch Mayonnaise und mischt diese mit den restlichen Zutaten.
Salat vorbereiten: Römersalat waschen, gründlich trocknen (Salatschleuder empfohlen) und die Blätter grob zupfen oder schneiden.
Anrichten: Salatblätter in eine große Schüssel geben, Croutons und etwa zwei Drittel des Dressings hinzufügen und vorsichtig vermengen, sodass die Blätter gleichmässig überzogen sind. Poulet in Scheiben darauf legen, mit restlichem Dressing beträufeln und mit frisch gehobeltem Parmesan sowie etwas Pfeffer servieren.
Abschmecken: Vor dem Servieren kurz probieren und bei Bedarf noch etwas Zitronensaft, Salz oder Pfeffer ergänzen.

Tipps

Salat gut trocknen: Feuchte Blätter machen das Dressing wässrig; Salatschleuder oder Küchentuch verwenden.
Knusprige Croutons: Gleichmässig schneiden und nicht zu dicht legen, damit sie rundum knusprig werden.
Eigelb-Sicherheit: Wer rohes Eigelb vermeiden will, nimmt pasteurisiertes Eigelb oder ersetzt es durch hochwertige Mayonnaise.
Poulet saftig halten: Nicht übergaren; beim Braten nur einmal wenden und kurz ruhen lassen, so bleibt das Fleisch zart.
Aufbewahrung: Dressing getrennt aufbewahren (max. 2–3 Tage im Kühlschrank), Salat erst kurz vor dem Servieren marinieren.
Häufiger Fehler vermeiden: Zu viel Salz durch Parmesan – zuerst abschmecken, dann bei Bedarf nachsalzen.

Varianten

Leichtere Version: Statt Öl-Basis im Dressing Joghurt oder fettarme Mayonnaise verwenden.
Mit Speck: Knusprig gebratene Speckwürfel ergänzen die salzige, rauchige Note.
Vegetarisch: Anchovis weglassen und geröstete Kichererbsen statt Poulet verwenden.
Mit Avocado: In Scheiben geschnittene Avocado für extra Cremigkeit und frische Textur hinzufügen.
Meeresfrüchte-Variante: Poulet durch gegrillte Garnelen oder Lachs ersetzen.
Kräuter-Note: Frische Kräuter wie Petersilie oder Schnittlauch fein gehackt untermischen für mehr Frische.