Brot ohne Kneten mit 3 Tassen Mehl
by: admindz

Brot ohne Kneten mit 3 Tassen Mehl





Brot ohne Kneten mit 3 Tassen Mehl

Brot ohne Kneten mit 3 Tassen Mehl

Dieses einfache No‑Knead‑Brot ergibt eine knusprige Kruste und ein luftiges Inneres, ganz ohne mühseliges Kneten. Es eignet sich gut für Kochanfänger und braucht hauptsächlich Zeit zum Ruhen. Einen interessanten Geschmack erhält das Brot durch Zugabe von Kräutern oder gerösteten Körnern.

Praktische Informationen

  • Vorbereitungszeit: 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit: 40–45 Minuten
  • Ruhezeit: 12–18 Stunden
  • Personenanzahl: 6–8 (1 Laib)

Zutaten

  • 3 Tassen Weizenmehl (ca. 360 g, Type 550 oder 405)
  • 1 1/4 Tassen lauwarmes Wasser (ca. 300 ml)
  • 1/4 Teelöffel Trockenhefe (oder 1/2 TL Instanthefe)
  • 1 1/2 Teelöffel Salz (ca. 8 g)
  • 1 Esslöffel Olivenöl (optional, für Geschmack und Kruste)
  • etwas Mehl zum Bestäuben

Zubereitung

  1. Mehl, Trockenhefe und Salz in einer großen Schüssel kurz miteinander vermengen.
  2. Wasser und Olivenöl dazugeben und mit einem Holzlöffel oder Spatel kurz verrühren, bis ein klebriger, ungleichmäßiger Teig („shaggy dough“) entsteht; nicht kneten.
  3. Die Schüssel mit Frischhaltefolie oder einem sauberen Tuch abdecken und bei Raumtemperatur 12–18 Stunden gehen lassen, bis die Oberfläche Blasen zeigt und sich das Volumen vergrößert hat.
  4. Ein Backblech mit Backpapier oder ein Stück Backpapier bereitlegen; den Ofen mit einem gusseisernen Topf (Dutch Oven) oder einem schweren Bräter auf 230 °C Ober-/Unterhitze vorheizen (mindestens 30 Minuten).
  5. Den Teig auf eine leicht bemehlte Fläche kippen, mit bemehlten Händen die Ränder einmal zur Mitte hin falten, um eine runde Form zu erhalten — nur kurz und behutsam, damit die Luft erhalten bleibt.
  6. Den geformten Teig auf das vorbereitete Backpapier legen, mit etwas Mehl bestäuben und mit einem scharfen Messer oder einer Rasierklinge einmal leicht einschneiden.
  7. Den Teig samt Backpapier vorsichtig in den heißen Topf heben, Topfdeckel auflegen und 30 Minuten backen.
  8. Deckel abnehmen und weitere 10–15 Minuten backen, bis die Kruste tief goldbraun ist. Falls kein Topf vorhanden: das Brot auf einen heißen Backstein oder ein vorgeheiztes Backblech legen und 10–15 ml Wasser in eine heiße Metallschale im Ofen geben, um Dampf zu erzeugen.
  9. Das Brot auf einem Gitter mindestens 1 Stunde auskühlen lassen, bevor es angeschnitten wird — so setzt sich die Krume und bleibt saftig.

Tipps

  • Die Teigkonsistenz ist bewusst klebrig — Mehl nur sparsam ergänzen, sonst wird das Brot dicht.
  • Längere, langsamere Gehzeiten (kühler Raum) verbessern Aroma und Struktur; weniger Hefe → länger gehen lassen.
  • Für eine sehr knusprige Kruste den Topf mit Deckel gut vorheizen und das Brot sofort hineinsetzen; der Deckel hält den Dampf.
  • Beim Aufbewahren in einem Leinentuch bleibt die Kruste länger knusprig; einfrieren möglich (in Scheiben schneiden und vakuumieren oder luftdicht verpacken).
  • Wenn die Kruste zu schnell bräunt, die Temperatur nach 20–25 Minuten um 10–20 °C reduzieren oder nach dem Aufdecken mit Alufolie abdecken.

Varianten

  • Vollkorn: 1 Tasse Vollkornmehl + 2 Tassen Weißmehl, etwas mehr Wasser (ca. 325 ml) für Feuchtigkeit.
  • Kräuter‑Oliven: 2 EL gehackte Kräuter (Rosmarin, Thymian) und 50 g gehackte Oliven in den Teig einarbeiten.
  • Körnerbrot: 2–3 EL Leinsamen, Sonnenblumenkerne oder Haferflocken unterheben oder vor dem Backen auf den Laib streuen.
  • Schnellvariante: 1 Teelöffel Hefe verwenden und an einem warmen Ort 2–3 Stunden gehen lassen (schneller, aber weniger aromatisch).
  • Gewürz & Saaten: einen Teelöffel Kreuzkümmel oder Fenchelsamen plus 1 EL Sesam für mediterranen Geschmack.