Apfelkuchen mit Vanillepudding in 10 Minuten im Ofen

Dieser schnelle Apfelkuchen kombiniert saftige, dünn geschnittene Äpfel mit einer vanilligen Note durch Puddingpulver und ist so dünn ausgerollt, dass er im heißen Ofen in nur etwa 10 Minuten fertig wird. Ein einfacher Trick ist, das Backblech vorzuwärmen, damit der Teig sofort Hitze bekommt und schneller aufgeht. Wer will, kann nach dem Backen noch einen schnellen Vanillepudding zubereiten und lauwarm über den Kuchen geben.

Praktische Informationen

Vorbereitungszeit: 15 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Minuten
Ruhezeit: Keine
Personenanzahl: 4–6

Zutaten

3 mittelgroße Äpfel (ca. 500 g), geschält, entkernt und in dünne Scheiben
150 g Weizenmehl (Type 405)
1 Päckchen Vanillepuddingpulver (Instant, ca. 42 g)
100 g Zucker
2 Eier (Größe M)
80 ml neutrales Pflanzenöl
120 ml Milch (für den Teig)
1 TL Backpulver
1 Prise Salz
1 TL Zimt (optional)
1 EL Zitronensaft
Butter oder Backpapier für die Form
Puderzucker zum Bestäuben (optional)
Zusätzlich: 250 ml Milch für optionalen Vanillepudding (wenn gewünscht)

Zubereitung

Heize den Backofen auf 240 °C Oberhitze (oder 220 °C Umluft) vor und lege ein Backblech oder eine runde Springform (24 cm) mit Backpapier aus; lege das Blech während des Vorheizens ins Rohr, damit es richtig heiß wird.
Die Äpfel schälen, entkernen und in sehr dünne Scheiben schneiden, mit Zitronensaft und optional Zimt mischen, damit sie nicht braun werden.
In einer großen Schüssel Mehl, Vanillepuddingpulver, Zucker, Backpulver und Salz gut vermischen.
In einer separaten Schüssel die Eier leicht verquirlen, Milch und Öl zufügen und kurz miteinander verrühren.
Die flüssige Mischung zu den trockenen Zutaten geben und zu einem glatten, relativ flüssigen Teig verrühren; die Konsistenz sollte dünn genug sein, um sich leicht auf dem Blech zu verteilen.
Das vorgeheizte Blech vorsichtig herausnehmen (Vorsicht heiß), Backpapier darauflegen und den Teig dünn auf dem Blech bzw. in der Form verstreichen.
Die Apfelscheiben dachziegelartig auf dem Teig verteilen und leicht andrücken; wer mag, streut noch eine Prise Zucker darüber für eine leicht karamellisierte Oberfläche.
Den Kuchen auf das heiße Blech in den Ofen schieben und 10 Minuten backen, bis der Rand goldbraun ist und die Äpfel leicht gebräunt erscheinen; am besten eine Sichtprobe machen oder mit einem Holzstäbchen in die Mitte stechen.
Kuchen aus dem Ofen nehmen und 3–5 Minuten auf einem Gitter abkühlen lassen; optional: Aus 250 ml Milch und 1 EL Vanillepuddingpulver schnell einen Pudding nach Packungsanleitung kurz aufkochen und lauwarm über den Kuchen verteilen.
Nach Wunsch mit Puderzucker bestäuben und lauwarm servieren.

Tipps

Sehr dünn geschnittene Apfelscheiben sorgen dafür, dass der Kuchen in kurzer Zeit durchgart; ein Sparschäler oder eine Mandoline erleichtert das.
Das Vorheizen des Backblechs ist der wichtigste Trick, damit der Teig in 10 Minuten fertig wird — er bekommt sofort Hitze von unten.
Wenn der Kuchen oben zu schnell bräunt, kurz mit Alufolie abdecken und die Zeit minimal verlängern.
Für eine saftigere Variante kannst du 1–2 EL Apfelmus unter den Teig rühren; das verändert die Backzeit kaum bei dünnem Teig.
Reste lassen sich abgedeckt 1–2 Tage im Kühlschrank aufbewahren; kurz im Ofen oder Mikrowelle erwärmen, bevor du servierst.

Varianten

Mit Mürbeteigboden: Verwende fertigen Mürbeteig für eine knusprigere Basis, dann kann die Backzeit leicht variieren (etwas länger).
Zitronen-Vanille: Gib etwas Zitronenschale und Vanilleextrakt in den Teig für frischere Aromen.
Nuss-Topping: Streue gehackte Mandeln oder Walnüsse über die Äpfel vor dem Backen für extra Crunch.
Beeren-Mix: Teile die Äpfel mit frischen Himbeeren oder Heidelbeeren, dann wird der Kuchen fruchtiger und bunter.
Vegane Variante: Eier durch 2 EL geschrotete Leinsamen mit 6 EL Wasser ersetzen und Pflanzenmargarine statt Öl verwenden.