Salat Verte – Die französische Kunst des einfachen Salats
by: admindz

Salat Verte – Die französische Kunst des einfachen Salats





Salat Verte – Die französische Kunst des einfachen Salats

Salat Verte – Die französische Kunst des einfachen Salats

Ein klassischer französischer “Salat Verte” setzt auf grüne Aromen, frische Kräuter und eine einfache Vinaigrette, die alles zusammenbringt. Dieses Rezept bleibt leicht, frisch und lässt sich mit einem weichgekochten Ei oder gerösteten Nüssen schnell veredeln. Tipp: Das Dressing separat anrichten und erst kurz vor dem Servieren untermengen, damit die Blätter knackig bleiben.

Praktische Informationen

  • Vorbereitungszeit: 15 Minuten
  • Koch-/Backzeit: 8 Minuten (z. B. Eier und Nüsse)
  • Ruhezeit: Keine
  • Personenanzahl: 2

Zutaten

  • 200 g gemischte grüne Blattsalate (z. B. Lollo, Rucola, Frisée)
  • 75 g Feldsalat (Mâche) (optional)
  • 1 kleine Schalotte, sehr fein gehackt
  • 1 Bund Schnittlauch, fein geschnitten (ca. 10 g)
  • 1 EL gehackte Petersilie (frisch)
  • 1 EL Dijon-Senf
  • 2 EL Weißweinessig oder Zitronensaft
  • 4 EL Olivenöl extra vergine
  • 1 EL Walnussöl (optional, für nussige Note)
  • 1 TL Honig oder Ahornsirup (optional, für Balance)
  • Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
  • 2 Eier (weich gekocht, ca. 6 Minuten)
  • 40 g Walnüsse, grob gehackt und geröstet
  • Saft einer halben Zitrone (bei Bedarf)
  • 20 g frisch gehobelter Parmesan oder Pecorino (optional)

Zubereitung

  1. Eier: Wasser zum Kochen bringen, Eier vorsichtig hineingeben und 6 Minuten (weich) kochen; danach kalt abschrecken und schälen.
  2. Nüsse: Walnüsse ohne Fett in einer Pfanne bei mittlerer Hitze 2–4 Minuten rösten, bis sie duften; abkühlen lassen und grob hacken.
  3. Salat vorbereiten: Blätter einzeln prüfen, welke Stücke entfernen, gründlich kalt waschen und in einer Salatschleuder gut trocknen.
  4. Schalotte und Kräuter vorbereiten: Schalotte sehr fein hacken, Schnittlauch und Petersilie schneiden.
  5. Vinaigrette anrühren: Dijon-Senf, Weißweinessig (oder Zitronensaft), Honig, Salz und Pfeffer in einer Schüssel kurz verrühren; zuerst das Walnussöl (falls verwendet) und dann das Olivenöl in einem dünnen Strahl unter Rühren einarbeiten, bis die Sauce emulgiert.
  6. Salat anrichten: Blattsalate und Feldsalat mit Schalotte und Kräutern in eine große Schüssel geben, einen Teil der Vinaigrette hinzufügen und die Blätter behutsam wenden (bei Bedarf mehr Dressing zugeben).
  7. Servieren: Salat auf Teller verteilen, die weichgekochten Eier halbieren und darauflegen, geröstete Walnüsse und frisch gehobelten Parmesan darüberstreuen.
  8. Abschmecken: Vor dem Servieren mit Salz, Pfeffer und gegebenenfalls etwas Zitronensaft final abschmecken.

Tipps

  • Die Blätter wirklich gut trocknen: Nasses Dressing macht den Salat schnell matschig.
  • Verhältnis Öl zu Säure etwa 3:1 (Öl:Essig) für eine ausgewogene Vinaigrette.
  • Eier sofort nach dem Kochen in Eiswasser abschrecken, so lässt sich die Schale leichter entfernen.
  • Walnüsse nur kurz rösten — sie verbrennen schnell und werden bitter.
  • Dressing getrennt aufbewahren und erst kurz vor dem Servieren über den Salat geben; so bleibt die Textur frisch.

Varianten

  • Herzhaft: Gebratene Hähnchenstreifen oder pochierter Lachs ergänzen den Salat für eine sättigendere Mahlzeit.
  • Fruchtig: Birnenscheiben oder halbierte Trauben und ein Spritzer Sherry-Essig für eine süß-saure Note.
  • Vegan: Honig weglassen und den Parmesan durch geröstete Kichererbsen oder gebratene Pilze ersetzen.
  • Kräftiger: Einen Löffel groben Senf und etwas Schalottenessig verwenden, dazu gehobelter Manchego oder Feta.
  • Herbstlich: Rote Bete (vorgekocht) in Würfeln und geröstete Kürbiskerne statt Walnüssen hinzufügen.