Caesar Salad mit Houdek Kabanos – Rauchige Würze meets cremige Eleganz!

Ein moderner Caesar Salad, bei dem geräucherte Houdek Kabanos für eine kräftige, rauchige Note sorgen und die klassische cremige Sauce ergänzt wird. Das Rezept bleibt zugänglich: wer rohes Eigelb vermeiden möchte, verwendet einfach einen Esslöffel Mayonnaise. Als einfacher Tipp: Croutons und Kabanos kurz warm zugeben – so entfalten sich Aromen am besten.

Praktische Informationen

Vorbereitungszeit: 20 Minuten
Koch-/Backzeit: 10 Minuten
Ruhezeit: Keine
Personenanzahl: 2–3

Zutaten

Römersalat (Romaine), 2 Köpfe (ca. 300–350 g)
Houdek Kabanos, geräuchert, 120 g
Weißbrot oder Baguette, 100 g (für Croutons)
Olivenöl, 3 EL (2 EL für Croutons/Kabanos, 1 EL für Dressing)
Knoblauch, 1 Zehe (für Dressing) + 1 kleine Zehe zum Einreiben der Schüssel (optional)
Pasteurisiertes Eigelb 1 Stück (oder 1 EL Mayonnaise als sichere Alternative)
Dijon-Senf, 1 TL
Zitronensaft, 1 EL (frisch)
Worcestershiresauce, 1 TL
Anchovisfilet, 1–2 Stück (optional für mehr Umami)
Frisch geriebener Parmesan, 50 g (plus einige dünne Späne zum Servieren)
Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
Kapern, 1 EL (optional)

Zubereitung

Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Brot in ca. 1–2 cm große Würfel schneiden und in einer Schüssel mit 1 EL Olivenöl und einer Prise Salz vermengen.
Die Brotwürfel auf ein Backblech geben und 8–10 Minuten im Ofen rösten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Zwischendurch einmal wenden.
Kabanos in schräge Scheiben schneiden. In einer Pfanne 1 EL Olivenöl erhitzen und die Kabanosscheiben bei mittlerer Hitze 3–4 Minuten braten, bis sie leicht knusprig sind; kurz warm stellen.
Für das Dressing die Knoblauchzehe fein hacken oder zerdrücken. Knoblauch mit dem Anchovisfilet (falls verwendet) in einer kleinen Schüssel zu einer Paste zerreiben.
Pasteurisiertes Eigelb (oder 1 EL Mayonnaise), Dijon-Senf, Zitronensaft und Worcestershiresauce zur Knoblauchpaste geben und mit einem Schneebesen glatt rühren. Nach und nach etwa 2–3 EL Olivenöl einrühren, bis eine sämige Emulsion entsteht. Mit 1–2 EL frisch geriebenem Parmesan, Pfeffer und ggf. wenig Salz abschmecken.
Römersalat gründlich waschen, gut trocken schleudern und die Blätter in mundgerechte Stücke zupfen oder schneiden. Trockener Salat verhindert verwässerte Sauce.
Salatblätter in eine große Schüssel geben, warme Croutons und warme Kabanosscheiben dazugeben. Das Dressing darüberträufeln und alles vorsichtig, aber zügig vermengen, sodass die Blätter gleichmäßig überzogen sind (nicht zu lange stehen lassen).
Den Salat auf Teller verteilen, mit zusätzlichen Parmesan-Spänen bestreuen, mit frisch gemahlenem Pfeffer verfeinern und optional einige Kapern darübergeben. Sofort servieren.

Tipps

Die Blätter wirklich gut trocken schleudern – nur so bleibt der Salat knackig, wenn das Dressing dazu kommt.
Wenn Sie rohes Eigelb vermeiden wollen: Pasteurisiertes Eigelb verwenden oder 1 EL Mayonnaise als sichere, ebenso cremige Alternative.
Croutons und Kabanos kurz warm zugeben; die Wärme verstärkt Geschmack und Textur im Salat.
Das Dressing nicht zu früh vorbereiten: Emulsionen können sich trennen. Wenn nötig, vor dem Servieren kurz durchrühren.
Reste: Dressing getrennt im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren; fertig angemachten Salat maximal einige Stunden, da die Blätter sonst weich werden.

Varianten

Vegetarisch: Anchovis weglassen und einen Teelöffel kapern oder ½ TL miso zur Sauce geben für Umami.
Mit gegrilltem Hähnchen: Gegrillte Hähnchenbrust in Streifen als zusätzliche Proteinquelle hinzufügen.
Leichtere Version: Joghurt (natur, 2 EL) teilweise statt Öl verwenden, um Kalorien zu reduzieren und trotzdem cremige Textur zu behalten.
Fruchtiger Akzent: Einige dünne Apfelscheiben oder Granatapfelkerne ergänzen die rauchige Kabanos mit frischer Süße.
Herzhafter Kick: Eine Prise geräucherter Paprika oder ein Spritzer Balsamico-Creme passt gut zur rauchigen Wurst und vertieft das Aroma.