Nudeln wie vom Asiaten mit 100 g Weißkohl & 250 g Putenbrust
Dieses schnelle Wok-Gericht kombiniert zarte Putenstreifen mit knackigem Weißkohl und geschmeidigen Nudeln – aromatisch gewürzt, aber ohne komplizierte Techniken. Durch kurzes Anbraten bleiben Gemüse und Fleisch saftig; wer mag, kann das Rezept leicht vegetarisch mit Tofu statt Pute zubereiten. Ein Spritzer Limette am Ende bringt Frische und rundet das Gericht perfekt ab.
Praktische Informationen
- Vorbereitungszeit: 15 Minuten
- Koch-/Backzeit: 10–12 Minuten
- Ruhezeit: Keine
- Personenanzahl: 2
Zutaten
- 250 g Weizennudeln (z. B. Mie- oder Eiernudeln)
- 250 g Putenbrust (in dünnen Streifen)
- 100 g Weißkohl (fein geschnitten)
- 1 Karotte (ca. 100 g, in feinen Stiften/Julienne)
- 1 rote Paprika (in Streifen)
- 2 Frühlingszwiebeln (in Ringen)
- 1 Knoblauchzehe (fein gehackt)
- 1 cm Ingwer (gerieben oder fein gehackt)
- 2 EL Sojasauce (hell oder nach Geschmack)
- 1 EL Austernsauce (optional für mehr Tiefe)
- 1 TL Zucker oder 1/2 TL Honig
- 1 EL Sesamöl
- 2 EL neutrales Öl (z. B. Raps- oder Sonnenblumenöl) zum Braten
- Saft einer halben Limette (optional)
- Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer nach Geschmack
- 1 TL geröstete Sesamsamen zum Bestreuen
- Chiliflocken oder Sriracha nach Belieben (optional)
Zubereitung
- Wasser in einem großen Topf zum Kochen bringen, Nudeln nach Packungsanweisung (meist 3–5 Minuten) bissfest kochen, abgießen und mit etwas Sesamöl oder 1 TL Öl vermengen, damit sie nicht kleben.
- Putenbruststreifen in einer Schüssel mit 1 EL Sojasauce, etwas Pfeffer und 1/2 TL Zucker kurz marinieren (ca. 5–10 Minuten), das reicht für Geschmack und zarte Oberfläche.
- In einer kleinen Schale die restliche Sojasauce, Austernsauce, 1 TL Zucker/Honig und das Sesamöl zu einer glatten Sauce verrühren; bei Bedarf 1–2 EL Wasser zufügen, damit sie flüssiger wird.
- Wok oder große Pfanne auf hohe Temperatur erhitzen, 1 EL neutrales Öl hinzugeben. Die marinierten Putenstreifen portionsweise 2–3 Minuten kräftig anbraten, bis sie außen Farbe haben und innen durchgehend gar sind; herausnehmen und warm stellen.
- Restliches Öl in den Wok geben, Knoblauch und Ingwer kurz (30–40 Sekunden) anschwitzen, dann Karotte und Paprika 2–3 Minuten unter Rühren anbraten, bis sie leicht weich, aber noch knackig sind.
- Weißkohl hinzufügen und weitere 1–2 Minuten mitbraten, bis er leicht zusammenfällt, aber noch Biss hat. Frühlingszwiebeln kurz einrühren.
- Putenstreifen zurück in den Wok geben, die vorgekochten Nudeln dazugeben und die vorbereitete Sauce gleichmäßig darüber gießen; alles 1–2 Minuten kräftig durchschwenken, damit die Sauce die Nudeln umhüllt und alles gut erhitzt ist.
- Mit Limettensaft, bei Bedarf Salz oder extra Sojasauce abschmecken. Auf Tellern anrichten und mit gerösteten Sesamsamen sowie optional Chiliflocken bestreuen. Sofort servieren.
Tipps
- Putenbrust sehr dünn schneiden – dann gart sie schnell und bleibt zart.
- Gemüse nur kurz und auf hoher Hitze braten, so bleibt es knackig und farbenfroh.
- Nudeln nach dem Abgießen mit etwas Öl vermengen, damit sie beim Wenden nicht verklumpen.
- Sauce vorab mischen, dann beim Wokvorgang alles schnell kombinieren – das verhindert Überkochen.
- Reste in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank bis zu 2 Tage aufbewahren und bei mittlerer Hitze in der Pfanne mit einem Spritzer Wasser kurz aufwärmen.
Varianten
- Vegetarisch: Pute durch festeren Tofu ersetzen und 1 EL Sojasauce extra zum Marinieren verwenden.
- Meeresfrüchte: Garnelen statt Pute verwenden; Garnelen nur kurz (1–2 Minuten) braten.
- Würziger Stil: 1 EL Chilipaste (z. B. Sambal Oelek) zur Sauce geben für mehr Schärfe.
- Knusprig: Gehackte Erdnüsse oder Cashews zum Bestreuen verwenden für Textur und Aroma.
- Leichter: Vollkorn- oder Reisnudeln verwenden und die Austernsauce weglassen, dafür mehr Sojasauce und Limette.